制作“磨骨水饺馅”通常指的是将骨头（如猪骨、鸡骨等）研磨或熬制后融入馅料，以增加鲜味和营养。以下是两种常见的制作方法：
方法一：骨汤冻馅（推荐）
特点：用熬制的骨汤制成肉冻，包入馅中，饺子咬开会有鲜美的汤汁。
材料：猪骨或鸡骨 500克
猪肉末（肥瘦3:7）300克
姜片、葱段、料酒
调味料：盐、生抽、胡椒粉、香油
步骤：1. 熬骨汤：
骨头焯水去血沫，加姜片、葱段、料酒和清水（没过骨头），小火炖23小时，过滤出浓汤。
冷却后放入冰箱冷藏，待凝固成冻后切碎备用。
2. 调肉馅：
猪肉末加盐、生抽、胡椒粉拌匀，分次加入少量骨汤搅拌至吸收。
加入切碎的骨汤冻（比例约1:1）和香油，冷藏30分钟让馅料变硬（方便包制）。
3. 包饺子：
包馅时注意捏紧封口，避免煮破。
方法二：直接研磨骨末
特点：将软骨或小骨研磨成末直接拌馅，适合喜欢颗粒口感的人群。
材料：猪软骨或鸡脆骨 200克
猪肉末 300克
葱姜水、生抽、盐、糖
步骤：1. 处理骨头：
软骨焯水后切小块，用料理机打成细末（或剁碎）。
2. 混合馅料：
将骨末、肉末、调味料混合，加葱姜水搅拌上劲，冷藏1小时即可使用。
小贴士
1. 骨汤冻法更鲜美多汁，但需提前准备；骨末法则更简单，但需确保骨头足够细碎。
2. 可搭配蔬菜（如白菜、韭菜）平衡口感，但需挤干水分。
3. 煮饺子时用沸水下锅，点两次水确保熟透。
根据喜好选择方法，享受鲜香浓郁的磨骨水饺吧！