学校食堂留样制度规范（学校食堂的留样具体要求是什么）

1、学校食堂留样制度规范

学校食堂留样制度规范

目的：

保障学生食品安全，提高食堂食品质量。

适用范围：

各学校食堂。

留样要求：

1. 留样菜品：每日烹煮的每一种菜品。

2. 留样数量：每菜品不少于500克。

3. 留样时间：至少24小时。

4. 留样方式：使用专用的留样盒或容器，密封保存。

留样管理：

1. 指定专人负责留样，并进行记录。

2. 留样盒或容器应贴上标签，标注菜品名称、日期和时间。

3. 留样应放置在专用留样柜或冰箱中，确保温度适宜（冷藏 ≤4℃）。

4. 留样柜或冰箱应加锁，只有指定人员才能进入。

处理程序：

1. 如出现食品安全事件，食堂应立即封存留样。

2. 由有关部门或第三方检测机构对留样进行检测。

3. 检测结果如有异常，则根据有关规定进行处置。

责任追究：

1. 食堂负责人对留样制度的执行负总责。

2. 指定负责留样的人员对留样的完整性负责。

3. 对违反留样制度的行为，将追究相关责任人的责任。

附则：

1. 本制度自印发之日起施行。

2. 原有相关规定与本制度不符的，按本制度执行。

2、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂的留样要求

一、留样原则

1. 留样时间：一般为48小时。

2. 留样量：每种菜品留样 500g，小份菜品留样 200g。

3. 留样温度：冷菜 0-4℃，热菜 60℃ 以上。

二、留样方式

1. 采样：食堂工作人员在菜品出锅后，第一时间取样留存。

2. 容器：使用无毒、密封、干净的容器盛装留样，并在容器上注明菜品名称、日期、留样人等信息。

3. 存放：将留样置于专用的留样柜或冰箱中，并贴上封条进行管理。

三、留样管理

1. 登记：食堂管理员负责登记留样信息，包括菜品名称、留样时间、留样人等。

2. 检查：定期检查留样柜或冰箱的温度和留样状况，确保留样安全。

3. 处置：留样过期后，由食堂管理员在专人见证下销毁。

四、留样目的

1. 食品安全：留样用于检测菜品是否符合食品安全标准，防止食品安全事故发生。

2. 纠纷处理：留样可作为证据，在出现食品安全问题时用于纠纷处理。

五、注意事项

1. 留样必须真实且完整，不得随意更换或丢弃。

2. 留样人员不得私自食用或拿取留样品。

3. 严禁任何人擅自打开或破坏留样封条。

4. 学校食堂应建立完善的留样管理制度，并定期进行培训和检查。

3、学校食堂留样制度规范标准

学校食堂留样制度规范标准

为确保学生食品安全，保障学生身体健康，特制定本制度。

1. 留样原则

所有食堂制作的食品均应留样。

留样量应足够，不少于 100 克。

2. 留样存放

留样品应存放于专门的留样冰箱内。

留样冰箱应配备温度记录仪，温度应保持在 0~4℃。

留样时间不得少于 48 小时。

3. 留样责任

食堂管理人员负责留样品的取证、保存和管理。

监督人员负责监督食堂留样制度的执行情况。

4. 留样记录

应建立留样记录簿，记录每次留样食品的品种、数量、留样时间、存放地点等信息。

留样记录簿应由专人管理，妥善保存。

5. 留样取证

发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即封存留样品。

取证人员应在取证记录簿上签名，并注明取证时间和原因。

6. 留样销毁

超过保存时间的留样品应销毁。

销毁过程应见证记录，并由销毁人员和见证人员签名。

7. 监督与管理

学校应定期对食堂留样制度的执行情况进行监督检查。

发现问题及时整改，确保制度的有效落实。

本制度自发布之日起施行，如有违反，将严肃追究相关人员责任。

4、学校食堂留样制度规范要求

学校食堂留样制度规范要求

为保障师生食品安全和健康，特制定本制度。

一、留样要求

1. 每日制作的所有食品，均应留取一定数量的样品。

2. 留样量：每种食品不少于 200 克。

3. 留样时间：原则上为 48 小时，特殊情况下可适当延长。

二、留样方式

1. 留样容器：使用干净、无毒、密封良好的容器。

2. 留样方法：

- 大锅饭菜：取样后装入容器，密封保存。

- 小份餐点：直接装入容器，密封保存。

- 其他食品：根据具体食品特性，采用适当的留样方法。

三、留样保存

1. 标识：留样容器上应明确标注留样食品名称、留样日期、负责人姓名等信息。

2. 存放条件：

- 常温食品：在阴凉通风处存放。

- 冷藏食品：在冷藏柜（2-8 ℃）保存。

- 冷冻食品：在冷冻柜（-18 ℃以下）保存。

四、留样管理

1. 负责人员：食堂管理人员负责留样管理。

2. 检查督导：主管部门、学校相关负责人不定期抽查留样情况。

3. 留样处置：如发生食品安全事件或投诉，留样将作为重要证据。

五、违规处罚

1. 未按要求留样或留样不合格者，由主管部门对食堂进行处罚。

2. 提供留样不及时或不完整者，由主管部门对学校进行处罚。

六、其他

1. 食堂应定期开展留样制度培训，提高从业人员的留样意识和技能。

2. 本制度自下发之日起施行。