学校食堂留样记录（学校食堂留样记录未按规定记录如何处罚）

1、学校食堂留样记录

学校食堂留样制度是保障食品安全的重中之重。为了确保学生饮食安全，食堂必须严格执行留样记录制度。

每一餐制备完成后，食堂工作人员必须留取一定量的成品样品，并按规定保管。样品须置于专用留样柜中，标注留样日期、餐次、品名、留样人姓名等相关信息。

留样时间根据食品种类而定，一般为 24-48 小时。在此期间，留样样本不得随意取出或丢弃。若发生食品安全事件或投诉，留样样本可作为重要证据，帮助调查和追溯问题根源。

食堂留样记录应归档保存，以便日后查阅和追查。记录中应详细记载留样的时间、餐次、品种、重量、保存方式、留样人等信息。

加强学校食堂留样管理，不仅是保障学生食品安全的重要措施，也是食堂落实食品安全责任制的体现。通过严格执行留样制度，可有效预防和控制食品安全事故，为学生创造一个安全、放心的用餐环境。

2、学校食堂留样记录未按规定记录如何处罚

学校食堂因未按规定记录留样，可根据《食品安全法》相关规定进行处罚。

《食品安全法》规定，食品经营者应当建立食品留样制度，对销售的食品留样备查。留样时间不得少于48小时。

学校食堂作为食品经营者，应当严格遵守食品留样制度。对于未按规定记录留样的违法行为，有关部门可根据具体情节，依法给予下列处罚：

警告并责令改正

罚款（金额在5000元至1万元之间）

吊销食品经营许可证

留样记录是保障食品安全的重要措施，可以追溯食品来源，及时发现食品安全隐患。未按规定记录留样，不仅违法，也增加了食品安全风险。

学校食堂作为为学生提供饮食服务的场所，更应严格遵守食品安全规定，保障学生饮食安全。对于未按规定记录留样的违法行为，有关部门应严肃处理，以维护公共健康，保障学生安全。

同时，学校应加强对食堂的监督管理，定期检查留样记录，并对工作人员进行培训，提高食品安全意识，确保食品安全管理规范化、制度化。

3、学校食堂留样记录需要保存多长时间

学校食堂留样记录保存期限

为确保食品安全，学校食堂需按照相关规定留存食品留样。留样记录是食品安全的重要凭证，对食品质量追溯和事故调查至关重要。

根据国家食品安全法相关的规定，学校食堂应至少保存留样记录7天。具体保存时间可根据食品的种类和保质期适当延长，但不得少于7天。

例如，对于熟食类食品，考虑到其保质期较短，留样记录应保存至少7天。而对于冷冻食品或罐头食品，由于保质期较长，留样记录可酌情延长保存时间，但一般不得少于14天。

留样记录应包括留样的日期、时间、食物名称、数量、保藏条件等基本信息。留样应储存在专用冰箱或冷柜中，并保持低温环境。食堂工作人员应定期检查留样情况，确保其处于良好状态。

如果发生食品安全事故，学校食堂应立即向相关监管部门报告并提交留样记录。留样记录将作为事故调查的重要依据，帮助查明事故原因并采取相应措施，保障食品安全。

因此，学校食堂应严格遵守留样记录保存规定，妥善保存留样和留样记录，为食品安全卫生把好关。

4、学校食堂留样记录显示的信息至少有

学校食堂留样记录是一项重要的食品安全管理措施，旨在确保学生在校用餐的安全。留样记录中包含的信息至少包括以下内容：

食品名称：包括菜品名称和规格。

生产日期和时间：记录食品生产的具体时间。

生产数量：标示出制作食品的数量。

留样人员姓名：记载留样人员的姓名，以示责任。

留样部位：说明从哪个部位取样（如菜品中间、边缘等）。

留样数量：标明留样食品的数量和容器类型。

留样保存方式：注明留样食品的保存条件（如冷藏、常温等）。

留样保存期限：规定留样食品的保存时间，以确保食品新鲜度和安全性。

异常情况记录：若在生产或留样过程中发现异常情况（如食品变质、异物等），应及时记录。

检查结果：记载食品卫生监督人员对留样食品的检查结果，包括合格或不合格等评定。

处置意见：标注不合格留样食品的处置方式（如销毁、退货等）。

留样记录还可附加其他信息，如：

生产人员姓名

食品原材料名称和来源

食品加工方法

食品成分分析结果

这些信息对于确保食品安全，追溯问题食品来源和保障学生健康至关重要。