学校餐厅留样流程图（学校食堂留样时间是多少个小时）

1、学校餐厅留样流程图

学校餐厅留样流程图

目的：确保学生食品安全，防止食物中毒事件发生。

步骤：

1. 制作食物前取样：在食物制作前，取一定量的熟食或半熟食（约100g）留样。

2. 包装：将留样置于无菌密封容器中，并贴上标签，注明留样日期、时间、菜名、制作人员等信息。

3. 冷藏保存：将留样容器置于冰箱内，在4℃条件下保存72小时。

4. 填写留样登记表：记录留样菜品名称、留样时间、留样人员、保存位置等信息。

5. 定期检查：每日检查留样，观察是否有变质、异味或其他异常情况。

6. 处理变质留样：如留样出现变质，立即销毁并向相关人员报告。

7. 处理合格留样：留样保存72小时后，如无异常，则可销毁。

责任分工：

食品加工人员负责取样、包装、冷藏保存。

食品安全管理员负责留样登记、定期检查、处理异常留样。

注意事项：

留样容器应选用无菌密封容器，且体积大于留样量。

留样应及时置于冰箱冷藏，不得超过4℃保存。

留样保存时间不得少于72小时。

若留样出现异常，应立即通知相关人员并采取措施。

留样流程图应悬挂在餐厅显眼位置，以便于工作人员查阅。

2、学校食堂留样时间是多少个小时

学校食堂留样时间

根据《食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理办法》的规定，学校食堂留样时间为：

冷藏食品：48小时

常温食品：24小时

具体留样要求如下：

1. 留样数量：每份加工食品留取不少于100克。

2. 留样方法：留样食品应密封保存，标明食品名称、加工日期、留样人姓名等信息。

3. 留样地点：留样食品应存放在专用留样柜或冰箱中，并加锁密封。

4. 留样责任人：食堂管理人员负责留样工作。

留样时间的目的是为了在食品安全事故发生时，可以及时对留样食品进行检验，查明事故原因，追究相关责任。因此，学校食堂必须严格遵守留样规定，确保食品安全。

需要注意的是，以下情况不需要留样：

1. 即食食品（如水果、水）。

2. 剩菜剩饭。

3. 未加工的加工食品容器（如调味品瓶）。

3、学校餐厅留样流程图片大全

学校餐厅留样流程图片大全

为确保在校师生饮食安全，学校餐厅建立了严格的食品留样制度，具体流程如下：

1. 留样

每日留取当日制作的所有菜品各一份。

每份留样不少于 200 克，置于专用密闭容器中。

餐后立即由专人留样，并在容器上贴上留样标签，标注菜品名称、留样日期、留样人姓名。

2. 储存

留样容器置于专用的留样冰箱中，存放温度为 0-4°C。

留样时间为 48 小时，自留样之日起计算。

3. 签字确认

留样人、厨师、质检员共同签署留样记录，并存档备查。

4. 观察

质检员每日对留样进行外观、气味、口感等感官性状观察，并记录在留样观察记录表中。

5. 处理

观察无异常的留样于 48 小时后销毁。

观察有异常的留样送至疾控中心进行检验，并采取相应措施。

图片大全

1. 留样容器

2. 留样标签

3. 留样冰箱

4. 留样记录表

5. 留样观察记录表

6. 异常留样销毁

7. 留样送检

通过严格执行留样流程，学校餐厅能够及时发现并处置不合格食品，有效保障在校师生食品安全。

4、学校餐厅留样流程图怎么画

学校餐厅留样流程图绘制步骤

第一步：准备

绘制流程图前，收集以下信息：

留样人员职责

留样地点和设备

留样频率和期限

处置过期留样

第二步：确定流程边界

定义流程的开始和结束点。例如：留样开始于取样，结束于处置过期留样。

第三步：绘制流程图符号

使用标准流程图符号，包括：

开始/结束符号

流程步骤符号

决策符号

连接符

第四步：创建流程图

按照以下步骤绘制流程图：

1. 开始：从留样开始，标记为开始符号。

2. 取样：描述取样过程，包括地点、数量和方法。

3. 存放：注明留样存放地点和温度。

4. 记录：记录留样信息，包括取样日期、食物名称和留样人。

5. 检查：定期检查留样情况。

6. 处置：根据预定的期限处置过期留样。

7. 结束：标记处置过期留样的步骤为结束符号。

第五步：连接步骤

使用连接符将流程步骤按逻辑顺序连接起来。

第六步：审查和更新

定期审查和更新流程图，以反映流程中的任何更改或改进。