学校食堂留样规范要求（学校食堂的留样具体要求是什么）

1、学校食堂留样规范要求

学校食堂留样规范要求

为确保学生饮食安全，学校食堂应严格执行留样制度，具体要求如下：

留样对象：

所有加工制作的食品，包括主食、副食、点心、饮料等。

留样时间：

餐食制作完成后的4小时内留取样品，并保存至餐食食用完毕后6小时。

留样份量：

每种食品留取约150克。

留样保存条件：

将留样样品密封后置于专用冷藏柜（2-8℃），并贴上标签，注明食品名称、制作日期和留样日期。

留样标志：

在餐桌上或醒目位置张贴留样标志，提醒学生和工作人员注意留样食品。

留样责任：

食堂管理人员负责留样的取样、保存和保管。

留样用途：

留样样品用于以下用途：

检测食品安全，确保食品符合卫生标准。

溯源食品问题，追究责任。

改善食品质量，分析和改进加工工艺。

违规处罚：

未按照规定留样或者留样不符合要求的，由有关部门依法追究责任。

其他要求：

留样柜应定期清洁消毒，保证卫生。

留样人员应接受培训，掌握留样操作流程。

留样记录应真实准确，保存备查。

严格执行学校食堂留样规范要求，是保障学生饮食安全的重要举措。学校、食堂管理人员和学生共同遵守，共同维护校园食品安全。

2、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样具体要求

根据国家相关规定，学校食堂必须对每餐的食品进行留样保存。留样保存时间不得少于72小时，以便在发生食品安全事故时及时检验，查明原因，采取有效措施。

留样份额

每餐留取的食品份额应能满足检验需要，一般不少于成品量的10%，且每份留样量不少于250克。

留样品种

应留取每餐供应的所有菜品、主食、汤类和饮料等。对于同一菜肴的不同口味，应分别留样。

留样方法

留样容器：选用清洁、无毒、密闭性好的容器，并贴上标签。

储存条件：留样应在冷藏条件下（2-8℃）保存，并在标签上注明留样日期和名称。

保存时间：留样应保存72小时，超过72小时的留样应弃掉。

留样管理

专人负责：指定专人负责留样保存，并做好记录。

定期检查：定期检查留样保存状况，确保留样完好无损。

异常情况：若发现留样有异常情况，应及时向相关部门报告，并采取必要措施。

留样作用

食安溯源：在发生食品安全事故时，留样可以作为食品检验的依据，帮助查明事故原因。

责任认定：根据留样检验结果，可以明确食品安全责任单位和个人。

改善管理：通过定期检查留样，可以发现学校食堂食品管理中的问题，并采取措施改进管理。

3、学校食堂留样时间是多少个小时

学校食堂留样时间：

根据国家食品安全法和相关规定，学校食堂留样时间为：

热菜（包括汤）：4 小时

冷菜：8 小时

其他食品：24 小时

为何要留样？

留样是为了在食品出现问题时，第一时间追溯溯源，查明原因，并采取必要的应急措施，保障师生的食品安全。留样样本应保存于专用的留样冰箱中，并贴上标记，注明留样日期、食品种类、供餐日期等信息。

留样管理责任

学校食堂留样管理是学校食品安全管理的重要组成部分。学校应指定专人负责留样管理，并制定严格的留样管理制度，明确责任分工、留样存放条件、留样处置程序等。

违反留样规定后果

如果学校食堂违反食品安全法和相关规定，未按要求留样或留样不合格，将受到相关部门的行政处罚，情节严重的，可吊销营业执照。

学校食堂留样时间是保障师生食品安全的重要措施。学校应严格遵守留样规定，确保食品安全、师生健康。

4、学校食堂留样规范要求有哪些

学校食堂留样规范要求

为保障学生饮食安全，学校食堂必须严格执行留样制度，以备突发情况下的检验。留样规范要求包括以下几点：

留样目的：用于食品安全检测，提供食品安全追溯依据。

留样对象：所有供学生食用的食品及其原料。

留样时间：所有食品自制作完成之日起留样不少于48小时。

留样数量：单份食品留样量不少于100克，且至少留存500克。食品为混合多品种时，每种品种留样不少于100克，合计至少留存500克。

留样保存条件：冷藏或冷冻保存。

留样容器：食品级容器，密封严实。

留样位置：专设留样柜或冰箱，确保安全存放。

留样记录：建立留样记录，记录留样的食品名称、重量、留样时间、保存条件、检验结果等信息。

检验原则：当发生食物中毒或其他食品安全事件时，优先对留样进行检验。

责任划分：由食品安全监管部门、学校及食堂共同负责留样工作，确保留样的真实性和有效性。

食品留样在食品安全事故发生后，有利于追溯责任，确定事故原因，采取应急措施，保障师生健康和学校食品安全。