学校食堂留样规范有哪些（学校食堂的留样具体要求是什么）

1、学校食堂留样规范有哪些

学校食堂留样规范

学校食堂留样是食品安全管理的重要组成部分，是为了预防和控制食源性疾病的发生，保障学生饮食安全而制定的规范。具体留样规范包括：

1. 留样时间

早餐留样至午餐开始前

午餐留样至晚餐开始前

晚餐留样至第二天早餐开始前

2. 留样数量

每餐留样量不少于100克

易腐败变质的食品留样量不少于200克

3. 留样方法

使用专用的留样容器，并标明留样食品名称、留样日期、留样人姓名

将留样食品置于0-4℃的冰箱中保存

留样容器应加盖密闭，以防止污染

4. 留样食品种类

每日制作加工的全部食品，包括主食、副食、汤、饮料等

外购食品（如面包、牛奶）也应留样

5. 留样保存

留样食品应在冰箱中保存，不得冷冻

保存时间不得超过48小时

留样期间不得开封食用

6. 留样检验

学校食堂应定期对留样食品进行感官检验、理化指标检验和微生物检验

检验结果符合国家标准，方可提供餐食品用

7. 留样管理

设立专人负责留样管理

建立留样登记台账，记录留样时间、食品名称、留样人姓名等信息

定期检查留样情况，确保留样规范执行到位

8. 违规处理

未按规定留样或留样不合格的，将按照学校食品安全管理规定严肃处理

造成食源性疾病事故的，将依法追究相关人员责任

2、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样需符合食品安全管理规定，以确保食品的安全性。具体留样要求如下：

留样对象：

每餐次制作的所有菜肴、主食、副食等成品

进入食堂的原材料、半成品和调味品

留样时间：

冷菜、凉菜：24小时

热菜、主食：48小时

原材料、半成品：72小时

留样数量：

每份菜肴或成品留样100克左右

原材料、半成品按包装单位或相应比例留样

留样方式：

留样应置于干净、密闭的容器中

容器应贴上标签，注明留样日期、菜品名称、数量等信息

留样保存条件：

不同类型的食品应根据其特点分别保存，冷藏或冷冻

留样保存的环境温度应符合食品安全要求

留样管理责任：

食堂管理人员负责留样工作的监督和管理

厨师或服务员负责留样的采集和保存

留样用途：

食品安全检查、抽检和事故调查

发生食品安全事件时，为调查溯源提供证据

保证食品质量，及时发现和解决食品安全隐患

严格执行学校食堂的留样制度，有利于保障食品安全，防止食品安全事故的发生，维护学生和教职工的身体健康。

3、学校食堂留样时间是多少个小时

学校食堂食品留样时间规定

为确保学生食品安全，保障学生身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准的要求，学校食堂对制作的所有食品按照以下时间进行留样：

常温食品：留样时间为48小时

冷藏食品：留样时间为7天

冷冻食品：留样时间为30天

留样样品应保存在专门的留样柜或冰箱中，温度应保持在规定范围内。留样人员应做好留样记录，包括食品名称、制作时间、留样时间、存放位置等信息。

每日食堂工作人员在留样前需对留样食品进行感官检查，确保食品外观、气味、口感等正常。如发现异常情况，应及时报告并采取相应措施。

学校食堂留样制度是食品安全管理的重要环节，其目的是为了确保学生食用的食品安全卫生。通过对食品进行留样，可以及时发现和处理食品安全问题，有效保障学生的身体健康和食品安全。

学校食堂工作人员应严格执行留样制度，确保留样食品的规范管理，为学生提供一个安全、健康的饮食环境。

4、学校食堂留样规范有哪些内容

学校食堂留样规范内容

为保障学生饮食安全，维护学生健康，教育行政部门和学校应当建立并严格执行学校食堂留样制度，留样规范主要包括以下内容：

1. 留样对象

所有在学校食堂制作、加工的食品，包括主食、副食、调味品等，均应留样。

2. 留样时间

食品留样时间为48小时，冷藏保存。

3. 留样数量

留样数量根据食品数量和品种确定，一般为每餐制作量或每批次加工量的一定比例，至少500克。

4. 留样方式

留样应采用干净、无毒、密闭的容器，并贴上标签，注明食品名称、制作日期、留样时间等信息。

5. 留样保存

留样应存放在专用留样柜或冰箱中，温度控制在0～4℃之间，并严格防止污染。

6. 留样销毁

留样在保存期满后，应由专人监督销毁，销毁过程应记录并存档。

7. 留样抽检

教育行政部门或学校应当定期或不定期对留样进行抽检，检测食品中是否存在有害物质或病原微生物。抽样应严格按照国家标准和有关规定进行。

8. 违规处置

学校食堂违反留样制度的，由教育行政部门责令限期整改，并给予相应的行政处罚。情节严重的，可责令停业整顿或吊销执照。

9. 责任追究

学校食堂管理人员、从业人员或食品监管人员在留样制度执行中玩忽职守或滥用职权的，依法追究相关法律责任。