学校食堂留样制度最新（学校食堂的留样具体要求是什么）

1、学校食堂留样制度最新

学校食堂留样制度是保障食品安全的重要措施，旨在及时发现和处置食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。近年来，随着食品安全法规的完善和公众健康意识的提升，学校食堂留样制度也得到了进一步的规范。

根据最新规定，学校食堂应留存每日加工制作的菜肴样品。留样菜肴的种类和数量应能代表当日制作的全部菜肴，原则上每道菜肴留存150克。留样菜肴应妥善保存，放置在低温阴凉处，不得冷藏、冷冻，并加盖密封。

留样保存时间不得少于48小时，以便在出现食品安全事故时，及时调取样品进行检验。检验结果如有异常，学校食堂应立即采取措施，停止供应涉事菜肴，追查原因，并及时向相关部门报告。

学校还应建立留样登记制度，详细记录留样菜肴的名称、数量、保存时间和保存地点等信息。留样菜肴应由专人管理，并定期检查留样保存情况，确保留样处于良好状态。

强化学校食堂留样制度是保障师生饮食安全的有效举措。各级教育行政部门、学校和食堂单位应严格执行相关规定，确保留样制度落实到位，切实筑牢校园食品安全防线，为师生提供健康安全的饮食保障。

2、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样具体要求

根据相关规定，学校食堂必须对制作供应的食品进行留样，以备食品安全事故或投诉时查验。具体要求如下：

留样种类

留样应包括：

生食肉类、禽类、鱼类等原材料

加工好的半成品

成品菜肴

主食、副食等

留样量

每种食品应留取一定量，具体标准根据食品种类和用量而定，一般为：

生鲜食品：200-500克

加工食品：100-200克

成品菜肴：200-300克

主食：100-200克

留样时间

生鲜食品：一般保存48小时

加工食品：一般保存72小时

成品菜肴：一般保存24小时

主食：一般保存24小时

留样方式

留样应放在专用冷藏（或冷冻）柜，并贴上标签，标明食品名称、制作日期、留样人员等信息。

留样管理

食堂应制定留样管理制度，明确专人负责留样工作。留样期间应确保食品安全，不得食用、移动或丢弃。

留样用途

留样主要用于以下情况：

发生食品安全事故时，用于检验和判定原因

消费者投诉时，用于核实情况和提供证据

监督检查时，用于抽样检验食品质量安全

注意事项

留样时应使用干净、密封的容器。

留样容器应放置在通风良好的环境中，避免阳光直射。

留样期间应定期检查，如有异常情况，应立即报告。

3、学校食堂留样时间是多少个小时

学校食堂的留样时间取决于食品的种类和存放条件。根据我国《学校食品安全与营养健康管理规定》的相关规定，各级各类学校食堂留样时间如下：

常温存放食品：4小时

冷藏存放食品（4~8℃）：24小时

冷冻存放食品（-18℃以下）：7天

需要特别注意的是，以下食品有特殊的留样要求：

鲜奶、酸奶等乳制品：留样48小时

易腐败的熟食、凉菜等：留样2小时

剩菜剩饭：留样2小时

食堂留样是为了确保食品安全，以便在出现食品安全问题时进行溯源和调查。食堂工作人员必须严格遵守留样规定，确保食品安全。

同时，学校应加强对食堂留样工作的监督和管理，定期检查留样保存情况，确保留样完整有效。学校还应加强对食堂工作人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食堂食品安全、营养、卫生。

4、学校食堂留样制度最新标准

学校食堂留样制度最新标准

为保障学生食品安全，根据国家相关法规要求，教育部印发了《学校食堂留样制度管理办法》，对学校食堂留样制度进行了修订完善。新标准自印发之日起施行。

最新标准规定：

1. 留样范围：学校食堂每日供应的所有食品均应留样。

2. 留样数量：每种食品留样量不低于200克。

3. 留样时间：食品留样时间不得少于48小时。

4. 留样保存：留样食品应保存在专用的留样柜或冰箱中，温度控制在0-4℃。

5. 留样标识：留样食品应附有明确标识，包括食品名称、制作日期、留样人姓名等信息。

6. 留样管理：留样食品应由专人负责管理，并建立留样台账，详细记录留样信息。

7. 监督检查：教育行政部门、卫生健康部门等相关部门应加强对学校食堂留样制度的监督检查，确保留样制度的有效落实。

8. 责任追究：因未按规定留样或留样不合格造成学生食品安全事件的，学校食堂管理人员及相关责任人将依法追责。

《学校食堂留样制度管理办法》的修订完善，进一步规范了学校食堂留样制度，提高了学生食品安全保障水平。学校、食堂经营者应严格遵守新标准，确保留样制度有效实施，为学生提供安全、卫生的就餐环境。