学校食堂留样表格怎么做（学校食堂的留样具体要求是什么）

1、学校食堂留样表格怎么做

学校食堂留样表格制作指南

一、表格内容

留样表格应包括以下内容：

学校名称

食堂名称

留样日期

留样时间

菜品名称

留样数量

留样方式（密封、冷藏/冷冻）

留样人签名

二、表格格式

表格可采用表格形式或纵向表格形式，内容应清晰明了。

表格形式：

| 学校名称 | 食堂名称 | 留样日期 | 留样时间 | 菜品名称 | 留样数量 | 留样方式 | 留样人签名 |

|---|---|---|---|---|---|---|---|

纵向表格形式：

学校名称：

食堂名称：

留样日期：

留样时间：

菜品名称：

留样数量：

留样方式：

留样人签名：

三、填写注意事项

留样时间应在菜品制作完毕后立即进行。

留样数量应根据菜品种类和份量适当确定。

留样方式应符合卫生规范要求，一般采用密封冷藏或冷冻的方式。

留样人必须明确，并需在表格上签名确认。

四、表格管理

留样表格应妥善保管，并留存一定时间（一般为3-5天）作为食品安全追溯的凭证。

2、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂的留样具体要求

为了保障学生饮食安全，确保食品质量，学校食堂在制作食品时必须严格执行食品留样制度。

留样时间：

每餐加工完毕后，必须留取样品至餐后24小时以上（含餐后24小时）。

留样数量：

复合菜系留样不少于250g；单一菜品留样不少于100g。

留样方式：

留样食品应盛放在专用留样容器内，并加盖密封。留样容器应经消毒处理，清洁无异味。

留样存放：

留样食品应存放在-18℃以下的冷冻库中保存，确保食品处于冻结状态。

留样记录：

食堂应建立详细的留样记录，包括留样日期、菜品名称、重量、存放位置等信息。留样记录应妥善保存，以便于追溯和检查。

留样用途：

留样食品主要用于以下用途：

食品安全检查：卫生监督部门或学校自行抽取留样进行食品安全检测。

食品事故调查：发生食品安全事故时，留样食品可用于追溯事故原因和处理。

食品质量监控：留样食品可用于评估食堂食品质量，并采取改进措施。

其他要求：

留样食品应在取样后立即存入冷冻库，不得在室温下存放。

留样人员应经过培训，严格按照要求留样。

任何人不得擅自开封或丢弃留样食品。

学校食堂严格执行食品留样制度，不仅能保障学生饮食安全，还能提高食品质量，有效预防和控制食品安全事故。

3、学校食堂留样表格怎么做图片

4、学校食堂留样表格怎么做的

学校食堂留样表格填写指南

一、填写事项

菜品名称

烹饪方式

日期和时间

留样数量

留样位置

留样人签名

二、留样数量

留样数量根据菜品类别和份量而定，一般为：

主食类：100-200克

菜肴类：50-100克

汤类：100-200毫升

三、留样地点

留样应保存在符合国家卫生标准的留样柜或冰箱中，温度控制在0-4°C，避免与其他物品接触。

四、留样时间

留样时间为48小时，如遇节假日或特殊情况可酌情延长。

五、留样方法

留样应使用专用的留样容器，容器应消毒并保持清洁。留样时，应从菜品中均匀提取代表性的样品，避免接触生食或其他污染物。

六、留样表格保存

留样表格应与留样样本一同保存，并妥善保管。留样表格可作为食品安全管理的证据，如有需要，可随时提供给相关部门。

七、注意事项

留样应由专人负责。

留样容器上应贴上醒目的留样标签，注明留样信息。

留样期间，应定期检查留样状况，如有异常情况应及时处理。

留样样本不得随意丢弃或食用。