处理带磨骨的鱿鱼（通常指鱿鱼体内透明的软骨，也称“鱿鱼板”或“海螵蛸”）需要一定的技巧，以下是详细的步骤和建议：
1. 准备工作
新鲜度判断：选择鱿鱼时，表皮应光滑有弹性，眼睛清澈，无强烈腥臭味。
工具：锋利的厨房剪刀、小刀、清水盆、厨房纸。
2. 清理步骤
A. 去除头部和内脏
1. 抓住头部和身体：一只手握住鱿鱼筒（身体），另一只手捏住头部轻轻向外拉，头部会连带内脏一起被拔出。
2. 分离内脏：将头部与内脏分开，保留可食用的部分（如鱿鱼须），丢弃墨囊和肠道（避免弄破墨囊，否则会染色）。
B. 取出软骨（磨骨）
软骨位于鱿鱼筒内，是一根透明或白色的硬质长条。
方法一（从开口处取出）：
用手指或剪刀尖从鱿鱼筒开口处探入，夹住软骨一端，轻轻抽出。
方法二（切开背部）：
用剪刀沿鱿鱼筒背部中线剪开（注意不要剪断），展开后直接取出软骨。
C. 处理鱿鱼外皮
新鲜鱿鱼表皮有一层紫褐色薄膜，可选择性去除：
用手撕开一角，或在流水下边冲边搓，更易剥落。
保留薄膜口感更韧，去除后肉质更白嫩。
D. 清洗
将鱿鱼筒和须部用流水冲洗干净，尤其注意吸盘缝隙可能藏有泥沙。
3. 烹饪建议
切花刀：将鱿鱼筒内侧切十字花刀（深度约2/3），焯水后会卷曲成美观的鱿鱼卷。
快速烹饪：鱿鱼易熟，过度加热会变硬。爆炒、白灼、烧烤时需控制时间（通常12分钟）。
保留软骨：有些料理（如日式盐辛鱿鱼）会保留软骨增加脆感，但多数情况下建议去除。
4. 小贴士
冷冻辅助：若鱿鱼太滑，可冷冻10分钟再处理，更易操作。
墨汁利用：如需保留墨汁（如制作墨鱼面），小心分离墨囊，挤出汁液过滤后使用。
软骨用途：干燥后的软骨（海螵蛸）可入药或磨粉用于清洁抛光。
通过以上步骤，可高效处理带磨骨的鱿鱼，确保食材干净且口感最佳。根据菜谱需求选择是否保留软骨即可！