学校食堂留样管理制度（学校食堂的留样具体要求是什么）

1、学校食堂留样管理制度

学校食堂留样管理制度

为保障食堂食品安全，加强食品质量控制，特制定本留样管理制度。

一、留样要求

1. 食堂所有成品菜、主食和面点等食品应留样。

2. 留样重量：菜品每种不少于100克，主食、面点每种不少于50克。

3. 留样时间：48小时。

4. 留样容器：使用专用的留样盒或容器，并加盖密封。

二、留样操作

1. 每餐制作完毕后，由专人负责取留样品。

2. 留样品应取自当天制作的第一批食品。

3. 留样时，应完整保留食品的原始状态，避免污染。

4. 留样盒标注留样日期、餐次、菜名、留样人姓名等信息。

三、留样保存

1. 留样品应放置于专用留样柜中冷藏保存。

2. 留样柜温度应控制在0-4℃。

3. 留样柜应保持清洁卫生，定期消毒。

四、留样管理

1. 食堂主任负责留样管理工作的监督和指导。

2. 留样员负责留样的取样、保存和记录。

3. 每日留样记录由留样员填写，包括留样日期、餐次、菜名、留样人姓名等信息。

五、留样处置

1. 食品检验合格后，留样品应妥善销毁，不得食用。

2. 如发生食品安全事故，留样品应作为证据留存。

六、责任追究

1. 未按规定取样留样或保存不当的，按食堂食品安全管理规定处罚。

2. 发生食品安全事故，未留取或留存留样品的，按有关规定追究相关责任人责任。

2、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂的留样具体要求

根据食品安全相关规定，学校食堂应按照以下要求进行留样：

1. 留样种类

所有烹饪加工后的食品

剩菜剩饭

原材料

2. 留样时间

常温食品：留样48小时

冷藏食品：留样72小时

冷冻食品：留样5天

3. 留样量

每种菜品、主食留样量不低于500克

原材料留样量根据实际情况确定，但不少于50克

4. 留样方式

留样食品应放置在密封性好的容器中，并贴上标签，标明食品名称、生产日期、留样时间

容器应放置在专用留样冰箱或留样柜中

留样冰箱或留样柜应温度符合规定，并定期消毒

5. 留样管理

指定专人负责留样的管理和记录

建立留样登记制度，记录留样食品的名称、量、时间、负责人员等信息

定期检查留样食品的保存情况，并做好记录

6. 留样的用途

发生食品安全事故时，作为检测依据

进行食品安全检查时，提供样品

监督食品安全卫生状况

7. 处置规定

留样到期后，应妥善处置，并做好记录

处置方式可采用掩埋、焚烧等方法

学校食堂严格按照留样要求进行管理，有助于确保食品安全，保障师生的健康。

3、学校食堂留样管理制度及流程

学校食堂留样管理制度及流程

为了保障广大师生身体健康，特制定本留样管理制度：

留样管理制度

1. 每日留样：食堂应从每种加工好的菜肴中留取一定量样品。

2. 留样量：留样量根据菜肴种类及数量而定，原则上不少于100克。

3. 留样方式：留样应采用专用留样容器，密封保存，并贴上留样标签。

4. 留样存放：留样应存放在专用的保鲜柜中，温度保持在0-4℃。

5. 留样保存期限：留样保存期限为48小时。

留样检查流程

1. 专人负责：食堂应指定专人负责留样管理。

2. 定期检查：专人应每日对留样进行检查，查看留样是否完整、密封、保存温度是否符合要求。

3. 异常处理：若发现留样异常（如变质、破损等），应立即停止供应该菜肴，并上报相关部门。

4. 监督取样：在有需要时，相关部门可随时到食堂取样检查。

留样用途

1. 检测卫生质量：留样可用于检测菜肴的卫生质量，确保食品安全。

2. 事故调查：若发生食物中毒等事故，留样可用于事故调查，追溯责任。

3. 营养分析：留样可用于营养分析，为学生提供科学的饮食指导。

责任追究

1. 食堂相关人员应严格遵守本制度，对留样管理不到位造成的不良后果承担责任。

2. 相关部门应加强监督检查，对违反制度的单位或个人予以严肃处理。

4、学校食堂留样管理制度怎么写

学校食堂留样管理制度

目的：

确保食品安全，保障师生健康。

适用范围：

学校所有食堂。

责任分工：

食堂管理人员负责实施留样管理制度，卫生监督员负责监督检查。

留样要求：

每日每餐留取一批次样品，每批样品不少于 200 克。

样品保存时间不低于 48 小时。

样品存放于专用留样柜或冰箱，加锁保存。

留样管理流程：

1. 取样：食堂管理人员在饭菜出锅后立即取样，并密封装入留样袋。

2. 标记：留样袋外标明取样日期、时间、菜名、留样人姓名等信息。

3. 签字确认：取样人、交接人签名确认。

4. 存放：留样样品存放在专用留样柜或冰箱中。

5. 定期检查：卫生监督员定期检查留样柜或冰箱，确保留样安全完整。

异常处理：

如发现留样样品有异常情况（变质、腐败等），立即上报卫生监督员。

卫生监督员对异常样品进行调查处理，必要时送检。

处罚办法：

未按规定留样、存放、检查留样的，给予警告或罚款处罚。

造成食品安全事故的，依法追究相关人员责任。

附件：

留样记录表