学校食堂留样标准规范（学校食堂的留样具体要求是什么）
- 作者: 张逸橙
- 发布时间：2024-05-10
1、学校食堂留样标准规范
学校食堂留样标准规范
为保障学生饮食安全，特制定学校食堂留样标准规范如下：
留样对象：
每餐次的所有主食、菜肴、汤粥、甜点等食品。
留样量：
每种食品至少留样 100 克。
留样容器：
选择无毒、无害、耐高温的密闭容器，并标注食品名称、生产日期、留样人姓名。
留样时间：
食品加工完成后立即留样，留样时间不低于 48 小时。
留样保存条件：
冷藏保存，温度控制在 0-4°C。
留样用途：
用于食品安全检验。
发生食物中毒或疑似食物中毒时，用于溯源调查和责任判定。
提高食堂工作人员的食品安全意识。
留样责任：
食堂负责人和留样人员共同负责留样工作。留样人员应接受专门培训，熟练掌握留样操作规范。
违规处理：
凡违反留样标准规范的，视情节轻重予以通报批评、罚款或吊销许可证等处罚。
本规范自颁布之日起施行。各学校食堂应严格遵守，确保学生饮食安全。
2、学校食堂的留样具体要求是什么
学校食堂留样制度是学校食品安全管理的重要组成部分，旨在确保学生的就餐安全。留样具体要求如下：
留样时间：
留样不得少于48小时，从用餐结束时起计算。
留样数量：
每种菜品、面点留取至少250克。
留样方式：
将留样菜品、面点装入干净、密封且标识明确的容器中。
标识内容：
留样菜品、面点名称
制作日期和时间
留样人姓名
留样数量
就餐日期
储存条件（冷藏或冷冻）
储存条件：
冷藏温度：2-8℃
冷冻温度：-18℃以下
责任人：
食堂管理人员负责留样的留取、保管和处置。
处置方式：
留样在保存期结束后，由专人销毁，销毁记录需留存备查。
要求补充：
留样容器应提前消毒。
留样应放置在指定位置，避免与生食或其他污染源接触。
发现留样有腐败变质、异味等情况，应立即销毁并重新留样。
留样管理应建立台账，记录留样菜品、面点、时间、数量等信息。
3、学校食堂留样标准规范有哪些
学校食堂留样标准规范
为了保障在校师生的食品安全和健康，学校食堂在食品加工过程中应严格遵守留样制度，留样标准规范主要包括：
1. 留样品种类
应当留样所有加工制作的食品，包括主食、副食、点心、汤类、调味品等。
2. 留样数量
留样数量应根据食品种类和数量确定，一般不应少于 100 克，易变质食品留样量可酌情增加。
3. 留样时间
留样时间应不低于 48 小时，冷藏食品留样时间可延长至 72 小时。
4. 留样方式
留样应以密封容器盛放，并在容器上标注留样日期、食品名称和加工时间等信息。
5. 留样保存
留样应保存在专用的留样柜或留样间内，温度应控制在 4~10℃。
6. 留样管理
留样由专人负责管理，未经授权不得擅自开启或处置留样。
7. 留样销毁
留样应在保存期结束后由专人销毁，并做好销毁记录。
8. 抽样检测
卫生监督部门可随时对食堂留样进行抽样检测，以确保食品安全。
9. 违规处罚
违反留样制度的，由卫生监督部门责令整改，情节严重的，可处以罚款或吊销许可证等处罚。
学校食堂留样制度是保障食品安全的关键措施，严格执行留样标准规范，可以有效预防食品安全事故的发生，维护师生的健康与权益。
4、学校食堂留样标准规范最新
学校食堂留样标准规范最新
为保障学生饮食安全，教育部和国家卫生健康委员会联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，对学校食堂食品留样做出以下标准规范：
留样时间
常温下保存的食品，留样时间不少于48小时。
冷藏保存的食品，留样时间不少于72小时。
冷冻保存的食品，留样时间不少于30天。
留样数量
每种食品不少于100克。
对于混合餐，每种食材留样不少于50克。
留样方式
使用密闭、清洁的容器盛放食品留样。
留样容器应贴上标签，标明食品名称、生产日期、留样日期、留样人姓名等信息。
食品留样应分开存放，避免交叉污染。
留样地点
在学校专门设置的食品留样室或冰箱中存放。
留样室或冰箱应保持清洁卫生，温度符合食品保存要求。
留样管理
指定专人负责食品留样的管理工作。
建立食品留样管理制度，规范留样过程。
定期检查食品留样的保存情况，发现异常及时报告。
在出现食品安全事故时，食品留样可作为追溯溯源的证据。
学校食堂严格按照留样标准规范，确保食品留样的安全性、有效性和可追溯性，为学生饮食安全保驾护航。
