学校食堂食品留样意义和目的（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样意义和目的

学校食堂食品留样意义和目的

学校食堂食品留样是学校食品安全管理的重要措施，具有重要的意义和目的：

1. 确保食品安全：食品留样可以追溯食品来源，一旦出现食品安全问题，可通过留样进行检测和比对，查清责任，采取有效措施避免类似事件再次发生。

2. 预防食品中毒：食品留样可以检测出食品中可能存在的有害物质或病原微生物，及时发现和排除不合格食品，防止食品中毒事件的发生。

3. 评估食品品质：留样可以对食品的营养价值、感官指标、微生物指标等进行检测，评估食品的品质是否符合要求，确保学生摄入健康卫生的食品。

4. 监管执法依据：食品留样是执法部门对学校食堂食品安全进行监管的重要依据，通过抽查留样，可以发现食品安全隐患，采取相应的处罚措施。

5. 教育警示作用：食品留样可以起到教育和警示作用，让学校食堂工作人员认识到食品安全的重要性，提高其食品安全意识，督促其规范操作，保障食品安全。

学校食堂食品留样是保障学生食品安全、预防食品中毒、评估食品品质、监管执法和教育警示的重要措施。学校应重视食品留样工作，建立完善的留样管理制度，严格执行留样规定，为学生提供安全卫生的用餐环境。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

学校食堂建立食品留样制度是保障学生饮食安全的重要举措。根据相关规定，学校食堂食品留样保留时间不少于48小时。

食品留样是指在制作完成的食品中留取一定数量的样品，并妥善保存一定时间。一旦出现食品安全事故或疑似事故，可以对留样进行检验，溯源问题食品，及时采取有效措施，保障师生身体健康。

食品留样制度的实施，有助于提高食堂工作人员的食品安全意识，督促其严格执行食品操作规范，确保食品的卫生和质量。同时，留样制度为食品安全事故的调查和处理提供了重要依据，最大程度地保障了师生的饮食安全。

学校应严格落实食品留样制度，配备必要的留样设施和设备，并指定专人负责食品留样管理。留取的食品样品应代表当天的全部菜品，并按照规定保存时间妥善保管。

食品留样制度是学校食品安全管理体系中的重要环节，它与其他食品安全措施相辅相成，共同筑牢学校食品安全的防线。通过建立和完善食品留样制度，学校可以有效地预防和控制食品安全事故，为师生营造一个健康安全的饮食环境。

3、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

学校食堂的食品成品应留样，留样食品应按品种分类保存，以备日后质量安全检查。

食品留样的目的在于：

保证食品安全，追溯事故源头

检验食品质量，保证学生的身体健康

监督膳食管理，规范食堂运营

留样食品的处理要求：

留样人员应佩戴口罩、手套等防护用品

从每份成品中留取一定量的代表性样品

按照食品品种分类，分别密封保存

标注留样时间、食品名称、留样人信息

保存时间一般为至少 48 小时（特殊食品应根据有关规定保存）

留样食品应储存在专用的冰箱或冷藏室中

留样食品的检查：

相关管理部门或学校内部监督人员不定期检查留样食品

检查内容包括留样数量、留样品种、留样时间、留样保存条件等

发现食品留样不符合要求时，应及时查明原因并采取相应措施

完善的食品留样制度是保障学生食品安全的重要环节。通过严格执行留样规定，及时发现和处理食品质量问题，可以有效预防食品安全事故的发生，为学生营造一个安全、健康的饮食环境。

4、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

学校食堂留样食品的留样数量应不少于 200 克。留样食品是食品安全管理的重要环节，它能够在食品发生安全问题时，及时提供样品用于检验分析，追溯责任，保障消费者健康。

《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规明确规定，学校食堂必须按规定留样。留样数量一般不少于 200 克，并应根据食品加工量、种类、留样时间等因素合理确定。

留样食品应当日留样，并妥善保存，存放在专用冷藏（冻）柜中，温度应符合食品安全要求。留样时间一般不得少于 48 小时，特殊情况可适当延长。

留样食品应当由专人负责管理，并建立严格的留样管理制度，包括留样记录、留样交接、留样销毁等方面的内容。

学校食堂留样食品数量不少于 200 克，有利于确保食品安全，及时应对食品安全事件，保障学生的身体健康和生命安全。各学校食堂应严格落实留样规定，切实保障食品安全。