学校饭菜留样制度及流程（学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克）

1、学校饭菜留样制度及流程

学校饭菜留样制度及流程

为保障学生饮食安全，加强食品卫生管理，特制定学校饭菜留样制度。

一、留样对象

所有供学生食用的饭菜，包括主食、菜肴、汤品等。

二、留样数量

每餐每种菜品留样一份，重量不少于200克。

三、留样时间

饭菜自制作完成后，留样24小时，在常温下保存。

四、留样地点

留样样本存放在专用的冰箱或冷藏设备内，并贴上明确标识。

五、留样人员

由学校食堂工作人员指定专人负责留样。

六、留样流程

1. 制作后留样：饭菜制作完成后，取样装入指定容器，密封后贴上标识。

2. 存放留样：将留样样本存放于冰箱或冷藏设备内。

3. 记录留样：留样人员须记录留样日期、时间、菜品名称和留样人。

4. 定期检查：留样期间，食堂工作人员应定期检查冰箱或冷藏设备，确保留样样本保存完好。

5. 处理留样：留样24小时后，销毁留样样本。

七、监督管理

学校应当建立严格的监督管理制度，定期检查食堂留样情况，确保制度得到落实，保障学生饮食安全。

2、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

学校食堂留样食品的留样数量要求

为保障师生食品安全，国家相关规定要求学校食堂留样食品的留样数量不得少于 100 克。

留样食品是指食堂制作完毕后，专门留取一定数量的食品样品用于检验的样本。留样数量的多少直接关系到食品检验的准确性。留样数量过少，可能无法充分代表整批食品的情况，影响检验结果的可靠性。

学校食堂留样食品应遵循以下原则：

留样数量应能满足检验需要，保证有足够的样品用于各种检验项目。

留样时间应符合相关规定，一般为 48 小时或更长。

留样食品应保存在专用冰箱或冷柜中，温度应符合储存要求。

留样食品应有专人负责管理，记录留样时间、数量、保存方式等信息。

留样食品的正确管理和保存是学校食堂食品安全保障的重要环节。通过合理留样数量和规范管理，可以及时发现食品安全隐患，保障师生食品安全。

3、学校食堂饭菜留样不得低于多少

学校食堂饭菜留样须达标准

为保障学生饮食安全，国家规定学校食堂必须对每日所烹制的饭菜进行留样，留样时间不得低于48小时。留样须密封保存，并在留样袋上注明日期、菜品名称等信息。

留样制度至关重要，它可以有效追溯食物中毒等食品安全事故的源头。在发生食品安全事故时，通过对留样进行检测，可以迅速确定问题所在，并采取针对性措施，避免进一步危害学生健康。

留样制度还可以帮助学校食堂管理者改进食品加工流程，提高食品卫生水平。通过定期检查留样，管理者可以发现食品加工中的不足之处，并及时加以改进，从而确保为学生提供安全、卫生的膳食。

教育部门应严格监管学校食堂的留样制度，定期检查留样是否符合规定。学校食堂管理者也应切实履行责任，确保留样程序规范，并定期接受培训，提高食品安全意识。

只有严格执行学校食堂饭菜留样制度，才能保障学生饮食安全，为学生营造一个健康、安全的学习环境。

4、学校饭菜留样制度及流程图片

学校饭菜留样制度与流程

为了保障学生食品安全，学校应建立并严格执行饭菜留样制度。

留样要求

所有制作的饭菜均需留样。

留样数量应不少于 100g。

留样应保存在专用的冰箱中，温度控制在 0-4℃。

留样保留时间不少于 48 小时。

留样流程

1. 取样：在饭菜制作完成后，由学校指定专人取样。

2. 包装：将留样放入干净的密封容器中，并贴上标签，标注饭菜名称、取样时间、留样人姓名。

3. 保存：将留样置于专用的冰箱中，确保温度符合要求。

4. 记录：记录留样信息，包括饭菜名称、取样时间、保存位置等。

5. 定期检查：定期检查留样保存情况，如温度是否合格、包装是否密封。

注意事项

留样人应接受专门培训，熟悉留样操作流程。

留样冰箱应定期清洁和消毒。

如发现留样异常，应及时报告并处理。

留样应与其他物品分开存放，避免交叉污染。

通过严格执行饭菜留样制度，可以及时发现并处理食品安全问题，保障学生饮食健康。