学校餐厅食品留样制度（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校餐厅食品留样制度

学校餐厅食品留样制度

为了保障学生食品安全，确保学生饮食健康，特设立学校餐厅食品留样制度。

目的：

及时发现食品安全隐患，避免食品安全事故的发生。

为食品安全事件的调查、处理和责任追究提供依据。

提高学校餐厅食品加工、制作的责任感和质量意识。

留样要求：

每餐制作的每种菜品留取一定量的样品，保存时间不少于 48 小时。

留样容器应为食品级密封容器，并在容器上标明留样日期、菜品名称、制作数量等信息。

留样应存放在专用的留样冰箱中，并加锁封存。

留样管理：

指定专人负责食品留样工作，并接受相关培训。

每日对留样容器进行检查，确保留样处于正常保存状态。

每周定期检查留样冰箱，清理过期留样品。

发生食品安全事件时，第一时间封存留样品，并配合相关部门进行调查。

责任追究：

学校餐厅负责人为食品留样工作的最终负责人和第一责任人。

留样人员对留样质量和留样管理负直接责任。

出现食品安全事件，因留样不及时、不规范导致无法追查责任的，相关人员将承担相应责任。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为保障师生食品安全，各地学校食堂普遍建立了食品留样制度。根据相关规定，学校食堂留存的食品样品应保留一定时间，以便在发生食品安全事故时及时查明原因，追溯责任。

不同地区对食品留样时间要求有所不同。根据国家相关标准，食堂制作的食品应留样24小时。部分地区还结合实际情况，规定留样时间更长，如江苏省要求留样48小时。

食品留样时间的长短至关重要。留样时间过短，可能无法留存足够证据，影响食品安全事故的调查和责任认定。留样时间过长，又可能导致食品变质，影响留样样本的检验效果。

因此，在制定食品留样时间时，应考虑以下因素：

食品的保质期和特性：保质期较短或易变质的食品，其留样时间应更短。

食品加工工艺：经过加热或其他加工工艺处理的食品，留样时间可适当延长。

当地气候条件：夏季高温地区，食品留样时间应适当缩短。

建立食品留样制度并保证留样时间符合规定，对于保障师生食品安全、追究食品安全责任、维护师生合法权益具有重要意义。各级教育行政部门、学校和食堂应严格执行食品留样制度，共同守护校园食品安全。

3、学校餐厅食品留样制度及流程

校园食品留样制度及流程

为确保校园食品安全卫生，建立并完善食品留样制度至关重要。

一、食品留样要求

所有在校用餐的学生、教职工配发的食品均应留样。留样食品应包括所有主食、副食、汤羹、饮品等。

二、留样方法

1. 留样份量：每道菜肴或主食留取约 100 克，副食、汤羹、饮品留取约 50 克。

2. 留样容器：使用专用的留样盒或一次性容器，密封后加盖封条。

3. 留样时间：食品留样时间应为 48 小时，特殊情况可延长至 72 小时。

三、留样存放

1. 留样食品应存放在专用留样冰箱中，温度控制在 4-6℃。

2. 留样冰箱应上锁，并有专人管理。

四、留样记录

1. 留样记录应包括食品名称、制作日期、供应商名称、留样人姓名、留样时间等信息。

2. 留样记录应保存至少一个月，以备查阅。

五、留样用途

食品留样主要用于以下用途：

1. 食品安全检测：在出现食品安全问题时，可用于检测食品中的有害物质或病原微生物。

2. 追溯食品源头：如发生食品中毒事件，可通过留样追溯食品原料来源。

3. 解决食品纠纷：在发生食品纠纷时，可作为证据支持。

六、责任落实

1. 学校应指定专人负责食品留样工作。

2. 供应商、食堂工作人员、留样人员应严格按照留样制度操作。

3. 食品安全监管部门应定期对食品留样工作进行检查监督。

通过建立和完善食品留样制度，可以有效保障校园食品安全，保障学生、教职工的身体健康和权益。

4、学校餐厅食品留样制度规范

学校餐厅食品留样制度规范

为保障学生食品安全，维护学生健康，特制定本制度。

一、留样范围

所有在校销售的食品，均应留样。

二、留样方法

1. 每餐留样不少于100克。

2. 留样物品应密封保存，并标注食品名称、制作时间、留样人、留样日期。

三、留样地点

食品留样应存于专用冰箱内，由专人负责管理。

四、留样期限

食品留样应保存48小时，如有特殊情况，可适当延长。

五、留样用途

食品留样用于以下用途：

1. 检测食品是否符合卫生标准和质量要求。

2. 追溯食品来源，查找食品安全隐患。

3. 处理食品安全事故。

六、留样销毁

留样期满后，应由专人负责销毁，并记录销毁时间、销毁人、销毁方式等信息。

七、监督管理

学校餐厅管理人员应定期检查食品留样制度执行情况，发现问题及时纠正。

八、责任追究

违反本制度规定，造成食品安全事故或其他后果的，视情节严重性追究相关人员责任。