学校食品留样制度及流程（学校食品留样不得少于多少克）
- 作者: 刘伊湉
- 发布时间：2024-06-13
1、学校食品留样制度及流程
学校食品留样制度及流程
为保障学生食品安全和健康，学校应建立健全食品留样制度，具体流程如下：
一、留样范围
对所有进入学校食堂的食品，包括主食、副食、糕点、饮料、调味品等，均需留样。
二、留样人员
由学校指定专人负责食品留样工作。
三、留样时间
食品留样的时限一般为48小时，自食品进入食堂之日起计算。
四、留样份量
每种食品留样份量应不少于500克，并根据实际情况适当增加留样份量。
五、留样容器
食品留样必须使用清洁、密封、无污染的容器，并贴上标签注明食品名称、留样时间、留样人姓名等信息。
六、留样地点
食品留样应保存在专门的食品留样室或冰箱中，保持低温(-18℃以下)储存。
七、留样记录
留样人员应填写《食品留样登记表》，详细记录食品名称、留样份量、留样时间、留样人姓名等信息。
八、处置流程
留样期满后，应由留样人员、食堂管理人员和校医共同检验食品。如有问题，应立即通知相关部门处理。无问题的食品方可销毁。
九、责任追究
对于未按规定留样或留样不符合要求的，应追究相关人员的责任。
通过严格执行食品留样制度，学校可以有效监控食品安全，及时发现问题，保障学生饮食健康。
2、学校食品留样不得少于多少克
学校食品留样是确保学生食品安全的重要措施，对于及时发现食品问题、追溯责任、保护学生健康至关重要。因此，国家相关部门对学校食品留样做出了明确规定，要求留样不得少于一定克数。
根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂在加工制作食品时，必须留取一定量的留样。具体要求如下：
主食（米饭、馒头等）：每锅不少于200克
副食（菜肴、汤类）：每锅不少于100克
生鲜食品（肉类、蔬菜）：每批次不少于50克
留样必须盛放在专用容器内，并贴上标签，标明食品名称、加工日期、加工人姓名等信息。留样应妥善保存，在规定的时间内不得任意丢弃或处理。
学校食品留样不得少于规定克数的原因在于：
保障食品安全：留样可作为食品安全事故发生时的证据，帮助追溯食品来源、责任归属，避免类似问题再次发生。
监督食品质量：定期抽检留样，可以及时发现食品质量问题，确保学生饮食安全。
保护学生健康：留样可供卫生监督部门检测，及时查出有害物质或微生物，保障学生身体健康。
学校食品留样制度是确保学生食品安全的重要环节，学校必须严格执行相关规定，不得以任何理由减少或省略留样。同时，教育部门也要加强监督检查，确保食品留样制度落到实处，切实保障学生饮食安全。
3、学校食品留样制度及流程规范
学校食品留样制度及流程规范
为了保障学生食品安全，学校应当建立健全食品留样制度，确保食品在加工、贮存、供应过程中的可追溯性。
制度规定
1. 学校对加工、供应的所有食品均应留样。
2. 留样时间不少于48小时，特殊情况需延长时，应经学校负责人批准。
3. 留样量应足以进行必要的检测。
4. 留样应妥善保存，并记录留样信息，包括食品名称、生产日期、供应商名称、留样时间等。
流程规范
1. 留样人员：专人负责留样，并经培训合格。
2. 留样时间：在加工、贮存、供应过程中，分别留取加工前、贮存后、供应前的样品。
3. 留样容器：使用符合食品安全要求的容器，密封保存。
4. 留样记录：详细记录留样信息，存入留样记录簿。
5. 留样保存：留样在规定时间内保存于专用冰箱或冷库中。
6. 定期检测：定期对留样进行检测，如有异常立即采取相应措施。
7. 留样归档：留样结束后，由专人负责归档保存。
8. 责任划分：明确各部门和人员在食品留样中的责任，并定期进行监督检查。
通过建立食品留样制度，学校可以有效追溯食品来源，保障食品质量，及时发现和处理食品安全问题，从而保障学生的身体健康和安全。
4、2019学校食品留样要求
2019年学校食品留样要求
为保障学生饮食安全，根据国家相关规定，现对学校食品留样提出如下要求：
留样对象：
食堂提供的所有食品，包括主食、菜肴、汤品、水果、点心等。
留样时间：
至少留样48小时。
留样方式：
1. 留样食品应盛放在干净、密闭的容器中。
2. 容器上应标明食品名称、留样日期、留样时间。
3. 留样容器应放置在专用的留样冰箱内，温度控制在0-4℃。
留样量：
留样量应为食品总量的100克，但不得少于50克。
留样责任：
1. 食堂管理人员负责留样食品的采集和管理。
2. 学校领导需定期检查留样工作，确保符合规定。
取样监督：
卫生监督部门、学校领导或相关人员可随时取样送检。
处罚规定：
如发现学校食品留样不合格或未按规定留样，将根据相关规定进行处罚，包括责令改正、罚款等。
学校应高度重视食品留样工作，切实保障学生饮食安全。全体师生员工应自觉遵守留样规定，共同营造安全、卫生的校园餐饮环境。
