“山药炒磨骨”可能是一道结合山药和肉类（如软骨或骨头）的家常菜，以下是常见的制作方法及注意事项：
食材准备（2人份）
主料山药 300克（建议用脆山药，去皮切条或片）
猪软骨/脆骨 200克（或鸡软骨，提前焯水去腥）
辅料青红椒各半个（切块）
蒜末、姜片适量
调料生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
盐、糖、胡椒粉少许
淀粉（腌肉用）
步骤
1. 处理食材
猪软骨用料酒、姜片、淀粉腌制15分钟，焯水后沥干；
山药去皮切条，泡盐水防氧化；
青红椒切块备用。
2. 炒制
热锅冷油，爆香蒜末、姜片，倒入软骨中火煸炒至微焦黄；
加入山药翻炒2分钟，淋少许水防止粘锅；
加生抽、蚝油、糖调味，放青红椒继续翻炒至断生。
3. 调味出锅
撒盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。
关键提示
1. 山药防痒：去皮时戴手套，避免黏液刺激皮肤。
2. 软骨处理：焯水时加料酒、姜去腥，喜欢软糯口感可先炖煮20分钟再炒。
3. 火候：山药易熟，避免久炒变烂，保持脆爽口感更佳。
如果“磨骨”指其他食材（如魔芋），可替换为魔芋块，提前焯水去碱味即可。根据个人口味调整调料！