学校餐厅食品留样要求（学校餐厅食品留样要求有哪些）

1、学校餐厅食品留样要求

学校餐厅食品留样要求

为确保学生食品安全和健康，学校餐厅必须严格遵守食品留样要求。现对留样规定如下：

1. 留样范围：所有供学生食用的预制食品、加工食品，包括自制、采购或外购食品。

2. 留样时间：每次制作或采购食品时，均须留样至少72小时（3天）。

3. 留样量：留样份量应足以进行微生物、化学和物理检测。具体留样量根据食品类型和数量而定。

4. 留样条件：留样应密封保存于冷藏温度（5摄氏度以下）或冷冻温度（-18摄氏度以下），并贴上明确标识，包括食品名称、日期、制作人或供应商等信息。

5. 留样记录：学校餐厅应建立详细的留样记录，包括留样时间、食品名称、数量、保存条件、检测结果等相关信息。该记录应妥善保管，以便追溯和备查。

6. 抽样检测：学校餐厅定期对留样食品进行抽样检测，包括微生物检测（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、化学检测（如农药残留、重金属等）和物理检测（如异物等）。

7. 异常处理：如检测结果不合格，学校餐厅应立即采取措施，包括追溯食品来源、召回不合格食品、调查原因并采取纠正措施等。

8. 责任划分：学校餐厅负责人对食品留样工作负总责，并指定专人负责留样和管理。

9. 培训与监督：学校餐厅应定期对工作人员进行食品留样培训，并加强日常监督，确保食品留样要求得到严格执行。

遵守食品留样要求是保障学生食品安全的重要措施，有助于学校餐厅及时发现和处理潜在的食品安全问题。因此，学校餐厅应高度重视食品留样工作，加强管理，确保食品留样制度有效落实，为学生提供安全健康的食品。

2、学校餐厅食品留样要求有哪些

学校餐厅食品留样是保障学生饮食安全的重要措施，相关要求如下：

一、留样种类及数量

原则上，应留样所有供应学生的就餐餐点，包括主食、副食、汤、水果等。留样数量根据就餐人数和餐点种类确定，一般为每种餐点一份，量不少于 500 克。

二、留样方式

留样餐点应盛放在专用的留样容器内，容器应密封完好、无污染，并在容器外标明餐点名称、日期、留样人姓名等信息。

三、留样时间

餐点留样时间一般为 48 小时。超过 48 小时后，留样餐点不得再食用。

四、留样存放条件

留样餐点应存放于 0-4℃ 的洁净冷藏设备中，并与其他食品隔离开。

五、留样使用及销毁

留样餐点主要用于食品安全事故调查、卫生监督检查等用途。如发生食品安全事故，留样餐点应及时送检检测。未使用的留样餐点应在规定时间内销毁处理。

六、责任落实

学校餐厅应指定专人负责食品留样工作，确保留样要求严格执行。相关人员应接受食品安全培训，熟练掌握留样操作流程和规范。

七、记录管理

学校餐厅应建立食品留样台账，详细记录留样餐点信息、留样人、存放时间、使用情况等，便于追溯和管理。

3、学校餐厅食品留样要求标准

学校餐厅食品留样要求标准

为保障学生食品安全，确保学校餐厅食品质量，特制定本标准。

一、适用范围

本标准适用于学校餐厅提供的全部食品。

二、留样要求

1. 留样食品种类：每种食品均应留样。

2. 留样时间：自食品制作完成起，留样至少72小时。

3. 留样数量：留样食品数量应满足核查需求。

4. 留样容器：食品应存放在清洁无毒、不透气的容器中。

5. 留样保存：食品应冷藏（4-8℃）保存。

三、留样责任

食品留样由餐厅相关人员负责，具体职责如下：

1. 餐厅经理负责食品留样制度落实。

2. 厨师负责食品留样，并在留样容器上注明食品名称、制作日期和留样时间。

3. 留样人员负责食品留样的保管和转交，并确保留样食品在保存期间未被污染或篡改。

四、留样检查

1. 学校定期组织食品留样检查，检查留样是否符合标准要求。

2. 检查内容包括：留样食品种类、数量、保存条件、留样容器是否完好、留样时间是否符合要求等。

3. 检查结果应记录在册，并提出整改建议。

五、特殊情况

1. 当出现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即扩大食品留样范围。

2. 当留样食品有变质或污染的情况时，应立即销毁并重新留样。

六、附则

1. 本标准自下发之日起施行。

2. 学校可根据实际情况制定补充规定。

4、学校餐厅食品留样制度

学校餐厅食品留样制度

为确保学校餐厅食品安全卫生，保障学生健康，实施食品留样制度至关重要。食品留样是指对烹饪好的食品留取一定量样品，妥善保存一定时间，以备需要时进行检验。

制度规定

根据相关规定，学校餐厅应留取每餐每种菜肴一定量的样品，包括主菜、副菜、汤品等。留样容量应不低于500克，保存时间不少于48小时。留样样品应存放在符合卫生标准的密封容器中，并记录留样时间、菜品名称、留样人等信息。

检验目的

食品留样主要用于以下检验目的：

卫生检验：检测食品中是否存在致病菌、寄生虫等有害物质，确保食品安全卫生。

营养分析：分析食品的营养成分，了解学生摄取营养的状况。

投诉处理：当出现食品安全问题或投诉时，通过对留样进行检验，查明食品安全隐患或投诉原因。

制度意义

食品留样制度具有以下重要意义：

保障食品安全：通过对留样检验，有效预防和控制食品安全事故，保障学生健康。

追溯食品来源：一旦发生食品安全问题，可以通过留样追溯食品来源，及时采取应对措施。

改善食品质量：通过对留样营养分析，了解食品营养状况，为学校餐厅优化菜品提供依据。

落实措施

落实食品留样制度需要采取以下措施：

建立完善的留样管理制度，明确留样责任人和操作流程。

配备符合要求的留样设备，如密封容器、冷藏箱等。

加强培训，提高留样人员的专业知识和技能。

定期开展留样检验，及时发现食品安全隐患。

食品留样制度是一项重要食品安全保障措施，学校餐厅应严格执行，确保学生饮食安全和健康。