学校食品留样冰箱的温度是多少（学校留样食品应当由专柜冷藏保存多少小时以上）

1、学校食品留样冰箱的温度是多少

学校食品留样冰箱的温度要求通常为 2-5 摄氏度（36-41 华氏度）。这是因为这个温度范围可以抑制大多数细菌和微生物的生长，有助于防止食源性疾病。

食品留样冰箱专门用于储存特定时间和日期内供应的食品样本。这些样本在特定时间段内保存，以进行微生物测试或其他分析。

严格遵守食品留样冰箱的温度要求至关重要。温度过高会导致细菌快速繁殖，增加食源性疾病的风险。温度过低也会导致食品变质，使其不适合食用。

学校食堂工作人员负责监测和记录食品留样冰箱的温度。他们必须接受适当的培训，以了解保持适当储存条件的重要性。

食品留样冰箱应定期清洁和消毒，以防止细菌污染。必须确保所有食品样本妥善包装，以防止泄漏或交叉污染。

通过仔细遵守食品留样冰箱的温度和其他储存要求，学校可以帮助确保学生和工作人员的安全，防止食源性疾病。

2、学校留样食品应当由专柜冷藏保存多少小时以上

学校留样食品应由专柜冷藏保存不少于24小时。

《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品留样保存，以便于追溯。国务院食品安全委员会办公室印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确规定：“学校食堂应当留样每餐制作的成品不少于24小时”。

留样食品的冷藏保存是确保食品安全的重要措施。24小时的冷藏时间可以有效抑制病原菌的繁殖，降低食品变质的风险。如果留样食品冷藏时间不足，可能会导致食品发生变质或污染，危害师生的健康。

专柜冷藏保存留样食品有利于食品安全追溯和责任认定。在发生食品安全事件时，通过留样食品可以快速追溯到问题食品的源头，并确定相关责任人的责任。

因此，学校应当严格执行相关规定，规范留样食品的冷藏保存。专柜冷藏保存24小时以上是保证留样食品安全性和有效性的基本要求。学校食堂应当配备符合要求的专柜冷藏设备，确保留样食品在适宜的温度下保存，保障师生的食品安全。

3、学校食品留样不得少于多少克

学校留样食品的重量要求至关重要，它是为了保证学生食品安全，万一发生食品安全事故时，可以留取必要的样品进行检验。教育部等部门对此有明确规定，要求学校留样食品不得少于200克。

200克的留样量是基于食品安全风险评估的结果。研究表明，对于常见的食品安全问题，例如大肠杆菌、沙门氏菌等，200克的样品量足以检测到致病菌的存在。留样还需要覆盖所有食材和菜品，以确保全面覆盖食品的安全风险。

留样食品数量不足可能会带来严重后果。如果发生食品中毒事件，留样量不足会导致难以追溯食品来源，无法及时查明致病原因，从而延误治疗和采取预防措施。留样量不足还会影响食品安全监管部门的执法工作，无法对责任单位进行准确的处罚。

学校应严格遵守留样食品数量要求，并建立完善的留样管理制度。留样应保存在专用的冰箱或冷柜中，并贴上醒目的标识，注明留样时间、菜品名称和重量。同时，学校应定期检查留样食品的情况，及时更换变质或超过保质期的样品。

只有严把留样食品数量关，才能保障学生食品安全，有效预防和控制食品中毒事件的发生。因此，学校务必严格执行200克的留样要求，切实保障学生健康和校园食品安全。

4、2020年学校食品留样温度

2020年学校食品留样温度

为切实加强学校食品安全管理，保障学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关规定，特制定本留样温度指导原则。

一、留样温度要求

所有学校食堂提供的食品，均应按规定留样。食品留样温度应保持在0℃-4℃，冷冻食品留样温度应保持在-18℃以下。

二、留样时间

食品留样时间不得少于48小时。如遇节假日或特殊情况，留样时间可适当延长，但最长不得超过72小时。

三、留样方法

食品留样应采取正确的方法，确保留样样品不被污染。留样样品应置于专用的、清洁卫生的容器内，并盖紧容器盖。留样容器应贴标签，注明食品名称、留样时间、留样人等信息。

四、留样记录

学校应建立健全食品留样台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人、留样位置等信息。台账应妥善保存，以便查询和追溯。

五、留样容器

学校应配备专用、符合食品安全要求的留样容器。留样容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

六、留样管理

学校应指定专人负责食品留样的管理工作。留样人员应经过培训，熟练掌握食品留样相关知识和技能。留样人员应严格按照本指南要求进行食品留样，确保食品留样的真实性、准确性和安全性。

七、监督检查

相关部门应定期对学校食品留样工作进行监督检查，检查食品留样温度是否符合规定，留样时间是否符合要求，留样方法是否正确，留样记录是否完整，留样容器是否符合要求，留样管理是否规范等。检查结果应及时反馈给学校，并提出整改要求。