学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据国家相关食品安全规定，为保证学校食堂食品安全，留样食品的留样数量不得少于100克。

留样食品是指学校食堂制作的成品菜肴，在供餐前从每锅（桶）中随机抽取少量样品，并按照规定要求留存一定时间。留样食品主要用于以下目的：

检验食品安全：在发生食品安全事件时，留样食品可作为证据，协助有关部门进行检验和溯源。

监督食品质量：定期对留样食品进行抽查，可以检查食品的卫生质量、营养成分和口味等是否符合规定要求。

追溯责任：如果出现食品安全问题，留样食品可以帮助追溯责任，确定食品安全的薄弱环节，并采取针对性措施加以改进。

学校食堂应确保留样食品的留存时间符合规定，并建立完善的留样管理制度。留样食品应妥善存放于冰箱或冷冻室，并贴上清楚的标签，注明菜品名称、留样时间和留样人等信息。

严格执行留样食品的留样数量和管理制度，是保障学校食堂食品安全的重要措施。通过留样食品，可以有效遏制不法行为，追溯食品安全责任，从而为学生提供安全、健康和营养丰富的食品，保障他们的健康成长。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

学校食堂建立食品留样制度，对于保障学生饮食安全至关重要。根据相关规定，学校食堂留样时间不得少于 48 小时。

食品留样制度要求，学校食堂在制作加工食品后，留取一定量的样品，并在规定时间内保存妥善。这主要是为了以下目的：

追溯问题食品来源：如果出现食品安全问题，留样可以帮助相关部门快速追溯问题食品的来源，以便及时采取有效措施防止进一步危害。

检验食品质量：留样可作为检验食品质量的依据，相关部门可以对留样进行抽检，以确保食品符合卫生标准和质量要求。

保护师生权益：留样制度在一定程度上保护了师生的权益，如果出现食品安全事故，留样可以作为证据，帮助受害者维权。

因此，学校食堂严格遵守食品留样制度非常重要，它不仅能保障学生饮食安全，也能促进学校食堂规范经营，维护师生的合法权益。同时，相关部门应加强监督检查，确保食堂留样制度得到有效落实，为学生营造一个安全健康的饮食环境。

3、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

学校食堂食品成品留样是保障食品安全的重要举措，应严格按照相关规定执行。留样食品应按品种分类，分别存放于专用留样冰箱或柜中，以确保留样食品的完整性。

留样食品的保存期限应符合国家标准，一般为48小时。留样期间应妥善保存，防止污染和变质。留样食品应贴上标签，注明样品名称、日期、保存期限等信息，以便追溯和核对。

食堂人员应严格执行留样制度，确保留样食品准确、完整。在用餐高峰期，应增加留样数量，以备突发事件需要。

留样食品保存期间，应每日检查其外观、气味等感官指标，如有异常情况，应及时报废处理，并记录相关情况。

定期进行留样食品的复检，对疑似有问题的留样食品，应送至有资质的检测机构进行检验，以进一步确认食品安全。

留样制度的建立和实施，有利于加强学校食堂食品安全管理，及时发现和处理食品安全隐患，保障师生饮食健康，杜绝食品安全事故的发生。

4、食堂留样食品每个品种留样量不得少于多少克

食堂留样食品是食品安全管理中的重要举措，其目的是为了保证消费者食用食品的安全卫生。根据我国相关规定，食堂留样食品必须按品种留样，每个品种的留样量不得少于100克。

留样食品应在食品加工制作完成时立即留取。留样时，应当按照《食品安全法》和《食品生产经营管理规范》的要求，采取以下措施：

1. 选取代表性的样品，确保样品的质量和卫生状况与提供的食品相一致。

2. 将留样食品装入专用的留样容器内，并贴上标签，注明食品名称、制作日期、留样时间等信息。

3. 将留样食品放置在专用的留样室或冰箱中，并进行必要的保藏措施，以防止食品变质。

留样食品保存时间不得少于48小时。在留样期间，相关人员不得擅自取用或丢弃留样食品。如遇特殊情况，如发生食品安全事故或抽样检查等，应在有关部门的见证下取用留样食品。

留样食品的妥善保存和管理，可以为食品安全事故的调查和处理提供证据，切实保障消费者的健康。因此，食堂应严格执行留样食品的规定，确保留样食品的安全和有效性，为食品安全管理提供有力保障。