学校餐厅留样制度及流程（学校食堂的留样具体要求是什么）

1、学校餐厅留样制度及流程

学校餐厅留样制度与流程

为确保学生饮食安全，学校餐厅严格执行留样制度。留样制度是指在餐厅每餐制作完成后，从每种菜品中随机抽取一定量的样品，按照规定时间和条件保存，以备后续检测和检验。

留样流程：

1. 抽样：用餐结束后，每餐从不同菜品中随机抽取样品。抽样量应与菜品总量成比例，一般为200-500克/份。

2. 留置：抽取的样品放入专用盛放容器，并贴上标签，注明菜品名称、留样时间、抽样人等信息。

3. 保存：样品保存在专用的冷藏或冷冻设备中。冷藏样品保存时间为24小时，冷冻样品保存时间为7天。

4. 标识管理：留样容器应清晰标识，包括菜品名称、抽样时间、保存温度等信息。

5. 记录管理：餐厅应建立留样登记册，详细记录留样情况，包括抽样日期、抽样人、保存时间、批次编号等。

6. 检测：留样保存期间，如发生食品安全事件或怀疑食品问题，相关部门可对留样进行检测和检验。

7. 销毁：留样保存期满后，应及时销毁，销毁过程应记录在案。

制度意义：

学校餐厅留样制度具有重要的意义：

确保食品安全，保障学生健康。

为食品安全事故追究提供证据支持。

提高餐厅管理水平，促进食品质量安全。

通过严格执行留样制度，学校餐厅可以有效防范食品安全事故，保障学生饮食安全，为学生营造健康、安全的校园环境。

2、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样是确保食品安全的重要环节，其具体要求如下：

留样目的：

留样用于在食品发生中毒或其他事件时，提供证据以溯源调查，查明原因，采取相应措施。

留样原则：

留样应具有代表性，能真实反映食品的质量状况。

留样应存放在专用冰箱中，温度控制在5℃±2℃。

留样时间应为72小时，但易腐食品应适当缩短。

留样要求：

留样应包含所有成品和原料，每道菜品留样100-200克。

留样应完整包装，并贴上标签注明菜品名称、留样日期和留样人姓名。

留样应放在专用的留样冰箱中，并与其他食品分开存放。

留样冰箱应配有温度计，并定期监测温度，确保留样处于低温状态。

留样期间不得擅自取出或食用，必须由专人负责管理。

学校食堂应建立留样管理制度，明确留样的责任人、留样的时间和要求等。

留样解除：

留样时间结束后，如无特殊情况，可将留样销毁。

如发生食品中毒或其他事件，则应保留留样并通知相关部门进行调查。

3、学校餐厅留样制度及流程图片

学校餐厅留样制度及流程

为了保障学生饮食安全，学校餐厅推行留样制度。留样是指将每餐制作的菜品随机取样，并妥善保存一段时间，以備食品安全事故發生時追溯和檢驗。

留样流程：

1. 取样：每餐制作完成后，随机从不同菜品中取样，份量约为500克。

2. 包装：取样后，使用干净的容器（如保鲜盒或保鲜袋）分装，并密封。

3. 标记：在容器上贴上标签，注明菜品名称、取样时间和取样人姓名。

4. 存放：将留样存放在指定冰箱或库房中，温度控制在2-8℃之间。

5. 保存时间：留样保存时间一般为48小时或根据食品种类而定。

6. 异常情况：如果食品发生变质或出现其他异常情况，应立即取样并存至相关部门进行检验。

7. 销毁：留样保存期满后，由专人销毁处理。

[图片1：取样现场]

[图片2：分装留样]

[图片3：留样存放冰箱]

意义：

学校餐厅留样制度具有以下意义：

保障学生饮食安全，及时发现食品安全隐患。

追溯食品问题来源，避免类似事件再次发生。

促进学校餐厅管理规范化，提高食品安全意识。

4、学校餐厅留样制度及流程图

学校餐厅留样制度

为确保食品安全，学校餐厅应建立完善的留样制度。留样是指将每餐制作的菜肴取一部分作为样本保存，以备检查或事故处理之用。

留样流程图


具体流程：

1. 留样时间：每餐制作完成后，留样应在3小时内完成。

2. 留样人员：由餐厅负责人或指定人员负责留样。

3. 留样地点：设专用留样柜或冰箱，保持-2℃至4℃低温储存。

4. 留样量：根据菜肴数量和类型，每餐至少留样100g。

5. 留样方式：使用一次性容器盛装，密封并标注菜名、日期、制作人等信息。

6. 留样期限：一般为48小时，特殊情况可适当延长。

7. 留样检查：定期检查留样柜或冰箱，确保留样保存完好。如有异样，及时报备相关部门。

8. 留样取用：发生食品安全事故或检查时，按照要求取用留样进行检测。

注意事项：

留样必须真实反映实际情况，不应人为加工或混杂。

留样应放置在专门区域，避免污染或误食。

留样记录必须准确详细，便于追溯和检查。

留样人员应经过培训，了解留样制度和规范。

通过严格执行学校餐厅留样制度，可以有效防范食品安全事故，保障学生用餐安全。