学校餐厅留样制度规范（学校食堂的留样具体要求是什么）
- 作者: 胡非晚
- 发布时间：2024-08-25
1、学校餐厅留样制度规范
学校餐厅留样制度规范
目的：
为了保障学生食品安全，建立学校餐厅留样制度，对学生餐食进行监督和检测。
适用范围：
本制度适用于学校食堂所有在售餐食。
留样要求：
1. 每天从每种餐食中留取一定量样品（不少于100克）作为留样。
2. 样品应包括主食、副食、汤羹和主食的部分辅料（如米饭、面条、馒头等）。
3. 样品应置于干净的容器中，密封保存，并在容器上注明留样日期、餐品名称、留样人姓名。
留样保存条件：
1. 常温食品：保存在冰箱中，保存时间不得超过24小时。
2. 热食：保存在保温箱中，保存温度在60℃以上，保存时间不得超过4小时。
留样用途：
1. 卫生监督执法人员进行监督检查时，留样可作为食品安全检测的依据。
2. 出现食源性疾病时，留样可用于溯源调查，判断致病原因。
3. 对食品质量进行监督和评价时，留样可作为参考依据。
留样管理：
1. 指定专人负责留样工作，并进行培训。
2. 每天留取的样品统一交由相关部门保管。
3. 保管留样的人员应做好留样记录，包括留样日期、餐品名称、留样人姓名、保管人姓名等信息。
责任追究：
1. 对未按要求留样或留样不合格的，相关人员将受到处罚。
2. 造成食源性疾病或其他安全事故的，相关负责人将承担相应责任。
本制度自发布之日起实施。
2、学校食堂的留样具体要求是什么
学校食堂留样具体要求：
留样份量和期限
每种加工（烹调）好的食品留样份量不少于100克，并保存48小时。
冷藏库冷藏或冷冻保存的食品，自加工结束时起留样48小时。
蔬菜、水果等生鲜食品，自加工（清洗、切配）结束时起留样24小时。
留样容器
留样容器应选用无毒、不渗透、耐腐蚀且可密封的容器。
容器应清洗消毒，并用开水烫后沥干备用。
留样内容
留样样本应取自加工结束后的成品。
留样应保留原汁原味，不得添加任何防腐剂或其他添加剂。
留样应包含食品的所有组成部分，如主食、菜肴、配菜等。
留样标识
留样容器上应清晰标注以下内容：
食品名称
加工日期和时间
加工人员姓名
留样人姓名
保存期限
保存条件
留样应存放在专用留样冰箱或冷库中，温度控制在符合食品安全要求的范围内。
冷冻保存的留样需密封包装，防止水分蒸发。
留样用途
食品安全事故应急处理时使用。
提供食品安全追溯依据。
开展食品安全培训和检验时使用。
其他要求
食堂应建立健全留样管理制度，明确留样人员职责，确保留样工作规范有序。
留样冰箱或冷库应定期清洁消毒，保持卫生。
留样样本应妥善保管，不得随意丢弃或转移。
3、学校餐厅留样制度规范要求
学校餐厅留样制度规范要求
为确保学校食品安全，保障学生身体健康，特制定本制度。
一、留样要求
1. 留样份额：每餐次每种食物取 100 克留样。
2. 留样时间：午餐留样至晚餐结束，晚餐留样至翌日午餐结束。
3. 留样方式：留样食物应盛放在专用留样容器中，并贴上相应标签，注明食物名称、制作时间、留样日期等信息。
4. 留样地点：餐厅指定专门的留样冰箱进行存放。
二、留样容器
1. 留样容器应为无毒、密封性好的食品级容器。
2. 容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
三、留样管理
1. 餐厅指定专人负责留样工作，并进行记录。
2. 留样冰箱应加锁，钥匙由专人保管。
3. 留样食物不得擅自取出或食用。
4. 如发现留样食物异常，应及时上报并送检。
四、留样处置
1. 留样期满后，由专人对留样进行检查，无异常情况方可丢弃。
2. 异常留样应交由食品检测机构进行检测，并保留检测报告。
五、责任追究
1. 未按规定留样的，按相关规定追究责任。
2. 擅自取出或食用留样的，按食品安全事故追究责任。
3. 留样管理不当，造成食品安全事故的，按相关规定追究责任。
本制度自发布之日起施行，请各部门严格执行。
4、学校餐厅留样制度规范标准
学校餐厅留样制度规范标准
一、目的
为保障学校师生的饮食安全，加强学校食堂食品质量管理，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于所有学校食堂。
三、留样标准
食堂应每天对所售食品进行留样，留样时间为两天，分为冷藏和常温留样。
冷藏留样：包括生鲜食材、熟食、糕点等不易腐败变质的食品。
常温留样：包括汤类、主食、副食等易腐败变质的食品。
四、留样数量
每天留样量应根据食品种类、售卖数量确定，一般不低于 500 克。
五、留样方法
1. 留样人员应穿戴干净的工作服。
2. 留样容器应使用干净的密封容器。
3. 留样应从食物的中心位置取样，并记录食物名称、制作时间、留样人员等信息。
4. 冷藏留样应在 5°C 以下冷藏保存。
5. 常温留样应在室温下保存。
六、留样管理
1. 留样应专人管理，并做好留样管理记录。
2. 发生食品安全事故时，留样可作为调查取证依据。
3. 留样时间到期后，应按规定处理。
七、监督检查
学校应定期对留样制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。
八、责任
食堂管理人员负责落实留样制度，确保留样质量。学校校长负责监督检查，保障留样制度的有效执行。
本制度自颁布之日起施行。
