学校饭堂食品留样温度（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校饭堂食品留样温度

学校食堂食品留样温度是保障学生饮食安全的重要环节。根据国家标准，学校食堂留样菜肴的温度应保持在0℃-10℃，冷藏食品应保持在-18℃以下。

食物留样是为了在发生食物中毒等突发事件时，及时取样送检，以便检验部门进行检测分析，查明原因，采取有效措施。因此，留样温度控制至关重要。

留样温度过高，细菌会迅速繁殖，导致食物变质腐败。过低则可能冻坏食物，影响检测结果的准确性。因此，必须严格按照规定，控制留样温度。

学校食堂应配备专用留样冰箱，并定期检查冰箱温度。留样冰箱应放置在阴凉通风处，避免阳光直射。留样菜肴应装入专用留样容器，密闭保存，标注留样时间和种类，不得随意启封。

食堂工作人员应接受培训，掌握食品留样温度控制知识和操作规范。并应建立完善的留样管理制度，包括留样人员、留样时间、留样方式、留样保存条件、留样销毁等方面的规定，确保留样工作科学规范。

做好食品留样温度控制工作，是保障学生饮食安全的有效措施。学校食堂应严格落实留样温度规定，加强监督检查，杜绝食品安全隐患，为学生营造一个安全健康的用餐环境。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为保障学生就餐安全，学校食堂应建立严格的食品留样制度。按照国家相关规定，食堂应当保留一日内所有加工制作成品食品样本不少于 48 小时，以备食品安全事故或突发公共卫生事件时进行检验。

此规定的实施具有重要意义：

确保食品安全：食品留样是食品安全监测的重要手段。通过对留样进行检测，可以及时发现和预防食品中毒等安全隐患，保障学生健康。

追溯食品来源：食品留样是食品溯源体系的基石。在发生食品安全问题时，可以根据留样快速追溯食品来源，锁定责任方，避免扩大影响。

保护学生权益：食品留样制度保护了学生的合法权益。当发生食品安全事件时，学生家长或监护人可以通过留样进行检测，维护自身权利。

学校食堂在建立食品留样制度时，应注意以下事项：

留样条件：留样食品应存储在专用冰箱或冷藏设施中，温度控制在规定范围内。

留样数量：各成品食品的留样量应根据制作数量合理确定。

留样方式：留样食品应在制作完成后立即盛放在符合规定的容器中，并贴上标签，注明食品名称、制作日期、负责人等信息。

留样管理：学校食堂应建立食品留样台账，做好留样记录，并定期检查留样情况，确保其完整性。

食品留样制度是学校食堂确保食品安全的重要措施，是保护学生健康和维护学生权益的必要举措。学校食堂应严格遵守规定，切实做好食品留样工作，为学生提供一个安全放心的就餐环境。

3、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

学校食堂留样食品的留样数量

为了保障学生食品安全，教育部和国家卫生健康委员会联合出台了《学校食品安全与营养健康管理办法》（以下简称《办法》），其中明确规定，学校食堂留样食品的留样数量不少于 100 克。

留样食品是指餐饮服务提供者随机抽取，并按照要求保存的一定数量的食品样品。在食品安全事件发生后，留样食品可用于调查追溯，确定食品安全事故的原因，为食品安全监管和执法提供证据支持。

留样食品数量的多少直接影响着食品安全事件的调查溯源效果。留样数量过少，可能无法满足调查需要，导致难以查清食品安全事故的责任主体，影响后续的追责和赔偿。

《办法》规定留样数量不少于 100 克，是为了确保留样食品足够多，能够满足检验检测、鉴定评定的需要。同时，考虑到食堂实际操作的可行性，设定了 100 克的最低留样数量。

学校食堂应严格落实《办法》要求，确保留样食品数量符合规定。留样食品应在专用的留样冰箱中保存，并贴上标识，注明食品名称、生产日期、留样时间等信息。留样食品应保存至食品销售完毕后至少 48 小时，确保在食品安全事件发生后能够及时提供留样。

通过加强留样食品管理，学校食堂可以有效预防和应对食品安全事件，保障学生饮食安全和身体健康。各级教育主管部门、学校和食堂经营单位应共同努力，切实落实留样食品管理制度，筑牢学校食品安全防线。

4、学校食堂食品留样标准及制度

学校食堂食品留样标准及制度

食品留样标准

学校食堂应按下列标准留取食品样品：

每餐准备的每种菜肴、主食、水果、饮料等食品，均应留取不低于 500 克的样品。

留取样品应代表整批食品的平均质量。

样品应装入清洁、消毒的容器中，并在容器上贴上标签，标明品名、日期、留样人等信息。

留样制度

留样时间

食品样品应从制作完成时起留存 48 小时。

冷藏食品应在留存期间保持 0-4℃ 的低温环境下。

留样地点

食品样品应保存在专用的留样室或冰箱内。留样室或冰箱应有专人管理，并锁闭。

留样管理

食堂工作人员应负责食品样品的留取、保管和处置。

负责留样的工作人员应经过相关培训，熟知食品留样的标准和制度。

留样室或冰箱应定期消毒，保持清洁卫生。

处置程序

留存期间未发现异常情况的食品样品，在留存期满后可予以销毁。

发现异常情况的食品样品，应立即上报主管部门，并妥善保留样品，以备检测和调查。

责任追究

违反食品留样标准及制度的食堂工作人员，将受到相应的纪律处罚。

造成人员食物中毒或其他食品安全事故的，将追究相关责任人的法律责任。