学校食品留样管理制度（学校食品留样管理制度及流程）
- 作者: 郭泽谦
- 发布时间：2024-05-10
1、学校食品留样管理制度
学校食品留样管理制度
目的
确保学校食品安全，预防和处理食品安全事故。
范围
适用于学校食堂、小卖部等所有提供食品的场所。
管理
1. 留样原则
制作每餐食品时，必须留取一定数量的样品。留样样品应能代表整批食品的卫生状况。
2. 留样要求
留样数量：每餐不少于 200 克或 100 毫升。
留样容器：使用干净、无毒、密闭的容器。
留样时间：食品加工完成后，将留样样品在 -18℃ 以下或 5-10℃ 保存 48 小时。
3. 留样记录
食堂或小卖部应建立留样记录，包括：
留样日期和时间
食品名称
留样数量
留样保存容器
储存温度
负责人签名
4. 留样保管
留样样品应存放于专用的食品留样柜或冰箱中，责任人负责保管。
5. 留样检查
学校卫生监督部门定期检查留样样品，以确保遵循上述要求。
处罚措施
违反本制度的单位或个人，将根据相关法律法规予以处罚。
2、学校食品留样管理制度及流程
学校食品留样管理制度及流程
为保障师生食品安全，制定本制度。
一、留样对象
留样对象为学校食堂制作加工的全部食品。
二、留样时间
食品留样时间不低于48小时。
三、留样保管地点
食品留样应保存在学校指定的冷藏柜或冷冻柜中。
四、留样人员
由学校指定专人负责食品留样。
五、留样流程
1. 采集: 每批次食品加工完成后，采集少量代表性样品。
2. 密封: 样品置于专用留样盒内，密封保存。
3. 贴标签: 标注食物名称、生产日期、食用期限等信息。
4. 冷藏或冷冻: 将留样放入指定冷藏柜或冷冻柜中。
5. 记录: 记录留样信息（食品名称、数量、时间等）并存档。
六、留样管理
1. 留样盒应定期清洗消毒。
2. 冷藏柜或冷冻柜温度应保持在规定范围内，并定期记录温度。
3. 留样保存期间不得随意动用或接触。
七、留样处置
1. 出现食品安全事故时，使用留样进行检测分析。
2. 留样保存期满后，由专人销毁并记录。
八、责任追究
食品留样管理人员违反本制度，造成食品安全事故的，视情节轻重追究相关责任。
3、学校食品留样管理制度内容
学校食品留样管理制度内容
目的
规范食品留样工作，确保学生就餐食品安全。
适用范围
适用于学校食堂、外卖配送供应商等提供食品的单位。
留样要求
1. 留样食品应为已售出或配备给学生的食品。
2. 留样量不少于200克，并装入干净、无异味、封闭容器内。
3. 留样时间为72小时，自食品售出或配备开始计算。
留样保存条件
1. 食品留样应在低于4℃的冷藏条件下保存。
2. 食品留样与其他食品应分开存放，避免交叉污染。
留样管理
1. 各食品制售单位应指定专人负责食品留样。
2. 食品留样应记录相关信息，包括制售时间、食品种类、重量等。
3. 食品留样应由专人对其进行管理，并防止他人随意取用。
留样处理
1. 食品留样在保存期限内，不得随意丢弃。
2. 如发生食品安全事故，食品留样应及时送交相关部门检验。
3. 食品留样在保存期限结束后，应及时集中销毁。
监督检查
1. 学校应定时对食品留样管理工作进行监督检查。
2. 卫生监督部门应定期检查食品留样管理情况，并对违规行为进行处罚。
处罚规定
违反本制度的，视情节轻重，将给予相应处罚，包括：
1. 责令整改；
2. 罚款；
3. 暂停或取消食品经营许可证。
通过严格按照本制度管理食品留样，可以及时发现食品卫生安全问题，预防食品安全事故发生，切实保障学生饮食安全。
4、2019学校食品留样要求
2019年学校食品留样要求
为保障学校食品安全，加强学校食品留样管理，根据国家相关法律法规和标准，特制定本要求。
一、留样范围
学校所有供餐单位提供的食品，包括主食、副食、点心、饮料等。
二、留样数量
每种食品留样不少于500克或500毫升。
三、留样时间
食品留样时间不少于48小时。
四、留样方式
1. 食品留样应放置在专用的留样柜或冰箱中，并加盖密封，注明食品名称、生产日期、生产单位、留样日期、留样人。
2. 留样柜或冰箱应保持清洁卫生，温度符合食品保存要求。
五、留样责任人
1. 供餐单位负责食品留样的管理和记录。
2. 学校负责监督供餐单位的留样工作，定期检查留样情况。
六、留样用途
食品留样主要用于以下用途：
1. 对食品安全进行监测和抽检。
2. 食品安全事故发生后，作为证据进行检测。
3. 分析食品质量，改进食品工艺。
七、违规处罚
违反本要求的供餐单位，学校有权采取以下措施：
1. 责令立即整改。
2. 暂停供餐。
3. 上报有关部门依法处理。
学校应严格执行本要求，切实保障学校食品安全，为师生提供健康卫生的食品。
