学校食堂的留样具体要求是什么（学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克）

1、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样具体要求如下：

留样时间：

每餐制作完成后，留样 48 小时。

留样数量：

每种菜品留样 100 克。

对于汤类、米饭等主食，留样 200 克。

留样方式：

使用干净的、有盖的容器盛放留样菜品。

留样容器应贴上标签，注明菜品名称、留样时间和负责人。

将留样菜品存放在专用的冰箱或冷藏柜中，温度控制在 4℃ 以下。

留样场所：

学校食堂内指定的安全、清洁区域。

留样场所应配备专用的冰箱或冷藏柜。

留样负责人：

由学校食堂指定专人负责留样工作。

留样负责人需要接受相关培训，了解留样要求和注意事项。

留样用途：

保障学生食品安全，便于追溯。

出现食品安全事故时，可用于检测和分析。

定期检查学校食堂的食品卫生情况。

注意事项：

留样菜品不得食用或丢弃。

如留样菜品出现变质或异常情况，应及时报告有关部门。

每餐留样必须完整，不得随意更换或补充。

学校食堂应建立完善的留样管理制度，定期检查和更新留样记录。

2、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

食品安全关乎师生健康，而留样食品是食品安全的重要保障。学校食堂留样食品的数量至关重要，它关系到食品安全事件发生后的追溯和责任认定。

根据相关规定，学校食堂留样食品的留样数量不少于 200 克。这 200 克留样食品应涵盖当天制作的所有菜品，并存放在专用冰箱或其他符合要求的容器中，保存时间不少于 48 小时。

留样食品的留存具有以下重要意义：

安全性保障：如果出现食品安全事件，留样食品可以用来检测是否存在致病菌或其他有害物质，及时查明原因，避免进一步扩散。

责任追究：留样食品为食品安全事件的责任追究提供了依据，可明确食材及加工过程中的责任主体，保障学生和家长的权益。

改善管理：通过定期检查留样食品，学校可以及时发现食堂管理中的问题，并采取措施加以改进，提升食品安全水平。

学校食堂应严格遵守留样食品的留样数量要求，并建立完善的留样制度，确保留样食品的完整性和安全性。只有这样，才能有效保障师生的饮食安全，营造一个健康的校园环境。

3、学校食堂的留样具体要求是什么样的

学校食堂留样制度是确保学生用餐安全的重要举措，具体要求如下：

1. 留样时间

每餐留样一份，留样时间为：早餐6小时，午餐和晚餐12小时。

2. 留样人员

由食堂工作人员指定专人负责留样。

3. 留样餐品

留样餐品应包括每餐供应的所有菜品，包括主食、副食、汤、菜肴等。

每种菜品留样量不少于100克或1份。

4. 留样容器

留样容器应为干净、密闭且不透光的容器。

容器上应注明菜品名称、日期、留样人姓名等信息。

5. 留样放置

留样容器应放置在专用的冰箱或保鲜柜中，并贴上明显标识。

储存温度应符合食品安全要求，一般为0-4℃。

6. 留样管理

留样应由专人管理，严禁随意取出或丢弃。

在留样期间，任何人员不得接触留样餐品。

留样冰箱或保鲜柜应加锁，钥匙由专人保管。

7. 处理程序

留样超过规定时间后，应及时销毁。

销毁时应由食堂负责人和相关人员共同进行，并做好记录。

注意：

留样餐品不得二次加工或食用。

若发生食品安全事故，应立即封存留样餐品并上报卫生部门。

食堂应建立完善的留样制度，定期检查并更新留样程序。

4、学校食堂的留样具体要求是什么意思

学校食堂留样具体要求

学校食堂留样是指将制作好的食品保留一定数量并妥善保存，以便在出现食物中毒事件时，作为调查分析的依据。留样应符合国家相关规定和标准，具体要求如下：

留样份量：

通常为每种食品的100-250克。

留样方式：

应使用专用的留样容器，并密封保存。留样分为两份，一份放置在-18℃以下冷冻保存，一份放置在5℃以下冷藏保存。

留样类型：

留样应包括所有制作好的主副食、点心、饮品等食品。对于同一批次的大量食品，可根据比例进行抽样留存。

留样期限：

冷冻留样应保存至少14天，冷藏留样应保存至少4天。

留样记录：

学校食堂应建立留样登记制度，详细记录留样的品种、份量、保存日期、解冻时间等信息。

特殊要求：

对于易变质或保质期较短的食品，如凉菜、熟食等，留样份量应适当增加，保存期限应相应缩短。

违规处罚：

未按照要求进行留样或留样信息不完整、不准确的，将受到相关部门的处罚，包括警告、罚款等。

意义：

学校食堂留样制度在保障食品安全方面具有重要意义。通过留样，可以追溯食物中毒事件的源头，及时查明原因，有效防止类似事件的再次发生，保障学生和教职工的身体健康。