学校食堂留样表格（学校食堂的留样具体要求是什么）

1、学校食堂留样表格

学校食堂留样表格是学校为加强食品安全管理，保障师生饮食健康的一项重要措施。表格旨在记录食堂每批加工制作的食品留样情况，以便在出现食品安全问题时，及时进行追溯和分析。

留样表格一般包括以下内容：

留样日期：记录留样日期。

食品名称：注明所留样的食品名称。

留样数量：记载留样食品的具体数量。

留样容器：记录留样食品盛放的容器类型。

留样存放方式：说明留样食品的存放方式，如冷藏、冷冻等。

留样人员：填写留样人员姓名。

备注：可以记录其他相关信息，如留样特殊要求等。

学校食堂工作人员应按照规定，在制作每批食品后及时留样。留样食品必须放置在专用留样柜中，并按要求保存一定时间。当出现食品安全问题时，相关部门可根据留样进行检测，追查食品安全隐患的来源，及时采取措施，防范食品安全事故的发生。

学校食堂留样表格制度的严格执行，不仅保障了师生的饮食安全，也为食品安全监管部门提供了有力的追溯凭证，提高了食品安全事故处理的效率，为维护学校和师生的健康提供了重要保障。

2、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样具体要求

为保障师生食品安全，学校食堂应严格执行留样管理制度，留样具体要求如下：

留样种类：

加工制成品（如菜肴、点心、米饭等）

原材料（如肉类、蔬菜、水果等）

留样数量：

每种菜肴和原材料至少留取250克

原料留样量应能代表整个批次

留样方式：

留样食品应盛放在专用的留样容器中

容器应密封、消毒，并清晰标注食品名称、日期、留样人等信息

留样容器应放置在专用的留样冰箱中

留样时间：

加工制成品留样48小时

原材料留样72小时

留样保存条件：

留样冰箱温度应控制在0～4℃

留样冰箱应定期消毒，保持卫生

留样用途：

食品安全事故调查

食品质量检验

监督检查取样

留样管理责任人：

食堂负责人为留样管理第一责任人

留样管理由专人负责，并做好留样台账

其他要求：

留样容器应定期更换和清洗消毒

留样冰箱应定期校正温度，确保留样食品保存温度符合要求

食品安全事故发生时，留样应及时移交执法部门或检测机构

遵守学校食堂留样具体要求，不仅可以保障师生食品安全，更可避免食品安全事故发生，对学校和学生的健康负责。

3、学校食堂留样的详细情况

学校食堂留样制度是一项重要的食品安全管理制度，其主要目的是确保学生饮食安全，预防和控制食品安全事件的发生。

学校食堂留样是指将每日制作的每一批次菜品留取一定数量的样品，并在规定的时间内妥善保管。留样量一般为成品重量的5%-10%，并应保证留样具备代表性。

留样必须放置在专用的冰箱或冷藏柜中，温度应控制在0-4℃。留样时间一般为48小时，但对于特别容易变质的菜品，留样时间可以缩短。

留样过程中，应做好留样台账，详细记录留样的菜品名称、留样时间、留样人等信息。留样台账应专人管理，定期检查和更新。

留样在食品安全事件调查中起着至关重要的作用。如果发生食品安全事件，可以对留样进行检测分析，确定食品安全问题的原因并追溯责任。

学校食堂留样制度的严格执行，不仅可以保障学生饮食安全，还能有效预防和控制食品安全事件，维护学校的声誉和学生的健康权益。

4、学校食堂留样表格怎么做

学校食堂留样表格填写指南

为保障食品安全，学校食堂应严格执行食品留样制度。以下为留样表格填写指南：

表格基本信息填写

填写日期、食堂名称、留样人姓名。

留样食品名称、数量、重量。

留样内容填写

留样份数：一般为两份，一份用于检验，一份作为备用。

留样时间：常温留样24小时，冷藏留样48小时。

留样方式：可采用密封容器或保鲜袋留样。

食物来源：标明食物的进货来源、生产日期和保质期。

加工方式：若食物经过加工，需详细记录加工过程。

留样存放

将留样置于专用的留样柜或冰箱中。

标明食物名称和留样日期。

确保留样柜或冰箱温度符合食品储存要求。

异常情况记录

若留样期间发现食物有异常情况，如变色、异味等，应及时记录并向有关部门报告。

其他注意事项

留样应由专人负责，不得随意丢弃。

留样过程中应严格遵守卫生操作规程。

留样表格应妥善保管，至少保留一个月。

定期检查留样柜或冰箱的温度和留样情况。