学校食品留样规定最新（学校食堂食品留样标准及制度）

1、学校食品留样规定最新

学校食品留样规定最新

根据相关部门发布的最新规定，学校食堂必须严格执行食品留样制度，确保食品安全。

留样时间

自食品制成之日起至全部售完止，学校食堂应留存一定量的食品样品，留样时间不得少于 24 小时，特殊情况可根据相关规定适当延长。

留样方式

应将留样食品放在专用的留样容器中。

留样容器应密封、标识清楚，包括食品名称、生产日期、留样时间等信息。

留样食品应放置在低温冷藏或冷冻设备中保存。

留样数量

留样食品的数量应根据食品的种类、产量和消费量等因素确定，一般应留取食品总量的 10% 左右。

留样用途

留样食品主要用于以下用途：

在发生食品安全事故时，用于检验和溯源。

对学校食堂的食品生产加工过程进行监管和检查。

保护师生健康权益，保障食品安全。

违规处罚

违反食品留样规定的学校食堂将受到相应的处罚，包括：

警告

罚款

停业整顿

吊销营业执照等

学校食堂应当严格遵守食品留样规定，确保食品留样制度得到有效落实，保障师生食品安全。

2、学校食堂食品留样标准及制度

学校食堂食品留样标准及制度

为保障师生用餐安全，根据国家相关规定，特制定本标准及制度。

一、食品留样标准

1. 所有在食堂加工、制作的食品均应留样。

2. 留样量：每批次食品至少留取100克（或1份），分装于专用留样容器内。

3. 留样时间：24小时或食品保质期内（以时间短者为准）。

4. 留样方式：分装后的留样容器应密封并贴上标签，注明食品名称、日期、批次、留样人等信息。

二、食品留样制度

1. 食堂工作人员负责取留样、保存和保管。

2. 取留样时间：加工、制作完成后立即留样。

3. 留样保存：留样容器应置于专用的冷藏或冷冻设备中，并在明显位置标示“食品留样”。

4. 留样保管：留样应由食堂专人负责保管，并对留样进行巡查和记录。

5. 留样处置：留样在保留期满后，由食堂管理人员监督销毁，并记录销毁情况。

三、留样管理

1. 建立食品留样登记台账，记录留样食品信息、留样时间、保管人员等。

2. 定期对留样容器进行消毒，确保留样质量。

3. 定期检查留样保存条件，确保留样不受污染。

4. 加强留样管理，严禁对留样进行取用或挪用。

5. 对违反留样管理制度的行为，将严肃追究责任。

本标准及制度旨在确保学校食堂食品安全，维护师生健康。请食堂全体工作人员严格遵守，共同为营造安全、卫生的用餐环境做出贡献。

3、学校食品留样不得少于多少克

学校食品留样量

为确保学校食品安全，国家教育部和国家卫生健康委联合颁布了《学校食品安全与营养健康管理办法》。其中规定，学校应当保留当日加工制作的各类食品留样，留样量不得少于 500 克。

留样的目的是为了在出现食品安全问题时，能够及时进行检验和追溯，找出问题原因，采取有效措施，保障学生健康。留样应包括所有食材及最终成品，并妥善保存于-18℃以下的冰箱中，保存时间不得少于 7 天。

留样管理应指定专人负责，建立严格的留样制度，确保留样过程安全、规范。留样应在专用的留样柜或冰箱中存放，并加贴标签，注明食品名称、加工日期、数量、留样人等信息。

学校食品留样不得少于 500 克，是一项重要的食品安全管理制度。通过规范留样管理，可以及时发现和处置食品安全问题，切实保障学生的身体健康和饮食安全。

4、学校食品留样规定最新文件

学校食品留样规定最新文件

为保障师生食品安全，根据相关法规和标准，现对学校食品留样管理做出以下规定：

一、留样范围

所有在校内集中供餐单位（含食堂、餐厅、外包单位）提供的食品均应留样。

二、留样时间和地点

食品留样时间不得少于72小时。留样地点应为冷藏或冷冻设施完备的地方。

三、留样数量

留样数量应能满足检验需要，一般为每种食品取样1份，如需复检则留样2份。

四、留样方式

1. 固体食品：挖取食物中心部分，密封包装。

2. 液体食品：取样时不得接触容器口部，密封包装。

3. 混合食品：分层取样，密封包装。

五、留样记录

留样时应详细记录食品名称、生产日期、保质期、留样数量、留样人、留样时间等信息。

六、留样管理

1. 留样应置于指定场所，并贴上标签注明食品信息。

2. 留样期间应妥善保管，防止污染或变质。

3. 72小时后，未发现异常的留样方可处理。

七、检验程序

如发现食品有异常，应及时通知主管部门和检验机构，并留取留样进行检验。检验合格后方可继续供应。

八、责任追究

食品留样管理责任人负责留样管理的全过程。如因留样不当或管理不善造成食品安全事故的，将追究相关责任人的责任。

九、本规定自发布之日起施行。