学校食堂留样最新标准（留样量应该是125克还是150克）

1、学校食堂留样最新标准

校餐留样新规范：保障师生食品安全

为了进一步强化学校食品安全监管，保障师生食品卫生，教育部、国家市场监督管理总局联合印发了《学校食堂留样管理办法》，自2023年5月1日起施行。

新标准要点：

留样时间延长：从原先的24小时延长至72小时，进一步降低食品安全风险。

留样份量增加：每种菜肴至少留样100克，确保有足够的样品用于检测和分析。

明确留样责任：学校食堂为留样第一责任人，必须严格执行留样规定，确保留样完整无缺。

引入智能管理：鼓励学校采用智能留样设备，实现数据记录、视频监控等功能，提高留样管理透明度。

加强监管力度：教育行政部门和市场监管部门定期检查学校食堂留样情况，加大执法力度，严厉打击违规行为。

意义：

新的留样标准进一步完善了学校食堂食品安全管理体系，具有以下重要意义：

确保食品质量：通过留存样品，可以随时检测食品中是否有有害物质或微生物，及时发现并处置不合格食品。

溯源和追责：一旦发生食品安全事故，留样可以作为重要证据，帮助查明事故原因，追究责任。

保护师生健康：通过严格的留样管理，有效降低了师生摄入不安全食品的风险，保障了他们的健康和安全。

《学校食堂留样管理办法》的实施，标志着我国学校食品安全监管进入了一个新阶段。各相关部门和学校必须认真贯彻落实新标准，切实筑牢师生食品安全屏障。

2、留样量应该是125克还是150克

留样量是保留的样品数量，以备将来检测或分析之用。在某些情况下，留样量的大小可能会引起争议，需要仔细考虑。

传统的观点认为留样量应为 150 克，这是基于分析化学中常用的方法和设备。随着技术的进步，现在可以对更小的样品量进行准确的分析。因此，有人认为留样量应减少至 125 克，以节省成本并减少样品保存和处置的空间需求。

支持 125 克留样量的论点包括：

分析方法的灵敏度提高，允许使用更小的样品量。

随着时间的推移，节省大量的成本，特别是对于需要大量样品的分析。

减少储存、处置和运输样品的物理空间。

降低因样品保存不当而导致的样品降解风险。

也有人认为 150 克的留样量仍然是必要的，因为：

某些分析方法需要更大的样品量才能获得可靠的结果。

额外的样品量可以作为制备重复分析或进一步研究用的备份。

更大的留样量可减少因样品准备或分析过程中损失而导致的样品不足风险。

最终，适当的留样量应根据具体分析要求、样品可用性以及成本和空间限制等因素来确定。重要的是在做出决定之前考虑所有相关因素，以确保保留足够的样品量以进行必要的分析，同时最大限度地减少不必要的浪费。

3、学校食堂留样最新标准125克

学校食堂留样最新标准为 125 克，此标准的制定旨在加强学校食品安全管理，保障学生饮食卫生。

留样制度是学校食品安全管理的重要环节，通过对已烹饪完毕的食品留取一定量的样品进行保存，以便在出现食品安全事故时及时进行溯源和检验，确定事故原因，采取相应措施，保障学生的身体健康。

国家卫生健康委员会和教育部发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》中明确规定，学校食堂每批次加工制作的食品应留取 125 克样品，保存时间不得少于 48 小时。留样食品应存放在专用的冰箱中，并标明食品名称、制作时间、留样人姓名等信息。

125 克的留样标准经过科学论证，能够满足食品安全溯源和检测的需要。通过留样，可以有效追溯食品原材料、加工制作流程和责任人，及时发现和解决食品安全问题，保障学生饮食安全。

学校和食堂应严格遵守留样制度，确保留样工作的规范性和有效性。同时，也要加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和技能，从源头上杜绝食品安全事故的发生，为学生营造一个安全健康的饮食环境。

4、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂的留样具体要求如下：

留样要求：

1. 留样范围：所有烹饪加工制作的食物，包括主食、副食、汤类、小吃等。

2. 留样量：每种食材至少留样 500 克，或按食材重量的 5% 留样（取两者中较多者）。

3. 留样位置：食品留样柜，应锁门并贴封条，温度控制在 5°C 以下。

4. 留样时间：早餐留样 48 小时，午餐和晚餐留样 72 小时。

留样保存要求：

1. 密闭保存：留样食品应盛放在密闭容器中，防止外来污染。

2. 冷藏保存：留样食品必须在符合食品安全要求的冰箱中冷藏保存。

3. 标示清晰：留样容器上应标注以下信息：留样食品名称、日期、厨师姓名和批次号等。

留样用途：

1. 食品安全监测：对留样食品进行检测，以评估食品的卫生状况和安全指标是否符合标准。

2. 投诉处理：若发生食品安全投诉，留样食品可作为证据支撑调查和处理。

3. 追溯和预警：若发生食品安全事故，留样食品可用于追溯和预警，防止类似事故再次发生。

责任及监管：

1. 食堂管理人员：负责留样管理和保存。

2. 食品安全监督部门：定期检查留样管理情况，确保符合要求。