学校食堂食品留样要求（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样要求

学校食堂食品留样要求

为保障学生食品安全，根据相关法律法规，特制定本要求。

一、留样范围

学校食堂每日采购、加工、制作的所有食品，包括主食、副食、调味品、生鲜产品等。

二、留样数量

每个菜品、主食、饮品留样不低于 100 克，其他食品根据产品形态和量进行合理留样。

三、留样方式

1. 取样时，应采用洁净的器皿和工具，避免污染。

2. 留样食品应装入干净、无毒、密闭的容器中。

3. 留样容器标签应注明食品名称、采样日期、采样人等信息。

四、留样存放

1. 留样食品应在冰箱中冷藏或冷冻保存（0-10℃）。

2. 留样食品保存期限不得少于 48 小时。

五、留样销毁

1. 留样食品在保存期结束后，应由专人销毁。

2. 销毁方式必须符合相关规定，确保食品安全。

六、责任追究

学校食堂工作人员应严格按照本要求执行，确保食品留样准确、规范。如有违反，将追究相关人员责任。

本要求自公布之日起实施。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为保障学校食品安全，国家相关部门出台了《学校食品安全与营养健康管理规定》，其中明确要求学校食堂建立食品留样制度，保留时间不少于48小时。

食品留样制度旨在对学校食堂供应的食品进行监督与检验。食堂每日必须对所供餐食品留取留样，并保存于专用冰箱内。留样应包含当日供应的所有菜品、主食和配餐，并记录留样时间、菜品名称、数量等信息。

留存48小时以上的食品留样，是为了在出现食品安全问题时，为调查取证提供依据。如发生食品中毒事件，留样即可送检，以查明致病原因，追溯责任，及时采取措施防止扩大损失。

学校食堂建立食品留样制度，责任重大。食堂管理人员应严格执行相关规定，确保食品留样完整、准确。同时，加强食堂监督检查，定期抽检食品留样，确保食品安全，保障学生们的健康。

学校还应加强与疾控中心的合作，定期培训食堂工作人员食品安全知识，提高食品安全意识，落实食品留样制度，共同构建安全、营养的学校餐饮环境。

3、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据国家有关标准，《食品安全法实施条例》第四十九条规定，学校食堂留样食品的留样数量不得少于 100 克。

学校食堂留样食品是指制作完成并准备供食的食品，由食品经营单位留取的用于检验、检测的样品。学校食堂留样食品留样数量不少于 100 克，是为了确保留样食品数量充分，满足检验、检测需要。

留样食品应按照以下要求进行留样：

1. 留样时效：食品留样应在食品制作完成后，在食品出餐前留取。

2. 留样容器：食品留样应使用干净、无异味的容器盛放，并密封保存。

3. 留样数量：食品留样数量不得少于 100 克，并根据食品种类和数量适当增加留样数量。

4. 留样保存：食品留样应在 -18℃或以下条件下保存，保存时间不得少于 48 小时。

学校食堂留样食品的留样数量不少于 100 克，是为了保障学生饮食安全，确保检验、检测有足够的样品，有助于及时发现和处理食品安全问题，维护学校食堂食品安全。

4、学校食堂食品留样要求双人双锁吗

学校食堂食品留样要求双人双锁

为保障学校师生饮食安全，确保食品质量，国家相关部门制定了学校食堂食品留样相关规定。其中一项规定是食品留样要求双人双锁。

所谓双人双锁，是指食品留样由两人共同负责，使用两个锁分别上锁，以确保食品留样的安全和完整性。具体来说，负责留样的工作人员两人一组，由一人负责取样、封样，并使用自己的锁上锁；另一人负责见证留样过程，并使用自己的锁上锁。这样，只有两人同时在场才能打开留样，保证了留样的安全性。

双人双锁制度的实施，不仅可以防止食品留样被调换或篡改，更重要的是可以避免单人留样带来的责任不清和监管盲区。一旦发生食品安全事件，双人双锁留样可以提供可靠的证据，为调查和追责提供依据。

双人双锁制度还可以起到监督和制衡的作用。两人共同负责留样，可以互相监督，避免一人独断专行或疏忽大意。同时，双锁上锁的方式，也增加了留样被破坏或污染的难度，进一步保障了食品安全。

因此，学校食堂食品留样要求双人双锁，是一项必要的保障措施，旨在确保食品留样的安全、完整和公正性。通过双人双锁制度，学校可以有效防范食品安全风险，为师生提供安全、放心的饮食环境。