学校食堂留样五要素（学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克）

1、学校食堂留样五要素

学校食堂留样五要素

为保障食品安全，确保师生用餐健康，学校食堂必须严格执行留样制度。留样是将每餐制作的食品留取一定量的样品，保存一定时间，以备食品出现问题时作为检验依据。学校食堂留样应遵循以下五要素：

1. 代表性：留样食品应完整、真实地代表每餐的出品，包括所有食材和调味料。

2. 数量：留样量应根据食品种类和数量确定，原则上至少应留取500克以上。

3. 时间：留样食品应在烹饪结束后立即留取，并尽快冷藏保存。

4. 保存：留样食品应分类、密封包好，置于冰箱冷藏区，保存温度为0-4℃，保存时间一般为48小时。

5. 记录：留样食品的种类、数量、制作时间、检验人员等信息应详细记录，以便追溯和查验。

学校食堂应建立健全的留样台账管理制度，明确责任分工，定期检查留样情况，确保留样制度有效执行。同时，要加强对食堂工作人员的培训，提高他们的食品安全意识，让留样制度成为保障师生用餐安全的重要屏障。

2、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据《食品安全法》及相关规定，学校食堂留样食品的留样数量应不少于100克。

留样食品的主要目的是为了确保食品安全，便于在必要时对食品进行检验。留样食品应保留至少7日，以备相关部门抽检或在食品安全事故发生时进行调查分析。

学校食堂应当建立留样制度，明确留样食品的种类、数量、保存方法和保管期限。对于每餐供应的食品，应从同批次中留取一定数量的样品，并记录留样时间、品种、数量和留样人等信息。

留样食品应存放在专用的冰箱或其他冷藏设备中，温度应控制在0-4℃。留样食品应有独立的标识，并注明留样日期和品种。

学校食堂要定期对留样食品进行检查，确保留样食品保存完整、无异味、无变质。发现问题要及时处理，并做好记录。

严格遵守留样食品制度，是保障学校食品安全的重要措施。通过留样食品，可以及时发现食品安全问题，避免食品安全事故的发生，保护师生的健康。

3、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂食品留样制度是确保食品安全的重要措施，具体要求如下：

留样时间：

冷藏食品：72小时

常温食品：48小时

熟食：4小时

留样数量：

每餐每种菜品留样不少于100克

每餐留样总量不低于500克

留样容器：

使用干净、密闭、一次性容器

容器内壁应平整，无划痕或裂缝

容器盖子应严密贴合

留样保存条件：

冷藏食品：在4℃-6℃环境中保存

常温食品：在25℃以下阴凉处保存

熟食：在0℃-4℃环境中冷藏保存

留样记录：

每餐留样应记录以下信息：

留样时间

留样菜品名称

留样数量

留样人签名

保存条件

其他要求：

留样菜品应取自供餐人员的盛菜勺或容器

留样存放容器应放置在指定位置

留样应由专人管理，非本食堂人员不得动用

留样保存期间，不得出现变质或污染

学校食堂应严格遵守留样制度，确保学生食用食品的安全卫生。

4、学校食堂留样时间是多少个小时

学校食堂留样时间一般为 48 小时。根据国家卫生标准规定，学校食堂制作的食品应当留取一定量的样品，保存时间不应少于 48 小时。

留样是为了保证食品安全，万一发生食品中毒事件，可以及时进行检验，查明原因，责任到人，防患于未然。同时，留样也可用于监督检查，确保食堂严格按照食品安全操作规范进行餐饮制作，保障学生饮食安全。

48 小时留样时间经过科学论证。食品在常温下存放，营养物质会逐渐分解，微生物也会逐渐滋生。48 小时内的食品，一般不会发生明显变质，仍然可以进行检验，准确判断食品是否符合安全标准。

学校食堂留样应采取以下措施：

1. 专门留样柜或留样冰箱保管，防止污染或变质。

2. 留样量应足够检测，一般为 100-200 克。

3. 留样标签应注明制作日期、品种名称、制作人员姓名等信息。

4. 留样人员应专人负责，确保留样完整无误。

通过严格遵守留样制度，学校食堂可以有效监控食品安全，保障学生用餐安全，为学生健康成长保驾护航。