学校食堂留样标准多少克（学校食堂留样最新标准125克）

1、学校食堂留样标准多少克

学校食堂留样标准规定

为保障学生饮食安全，国家对学校食堂留样制定了严格的标准。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂留样应按以下标准进行：

生鲜禽畜、水产品：100克

肉制品、蛋制品：50克

蔬菜、水果：200克

主食、糕点：100克

油脂：50克

调味品：10克

留样应妥善保存，放置在专用冰箱内，温度控制在0-4℃。保存时间不得少于48小时。食堂应制定留样管理制度，明确留样人员职责、留样记录和封存要求。

留样用于以下目的：

食安事故应急处理：发生食安事故时，留样可用于检测和溯源，查明事故原因。

监督检查：卫生监督部门可对留样进行抽检，检查食堂食品原料和制作过程是否符合安全规范。

化验检验：如有学生出现疑似食物中毒症状，可对留样进行化验检验，确定食物中毒原因和来源。

通过严格执行学校食堂留样标准，可有效预防和控制食安事故，保障学生饮食安全，维护和谐稳定的校园环境。

2、学校食堂留样最新标准125克

学校食堂留样新标准：125克

为保障学生饮食安全，教育部、市场监管总局联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，明确要求学校食堂留样标准为125克。此标准较以往有所提高，旨在进一步加强学校食品安全管理，保障学生健康。

留样制度是食品安全管理中的重要环节，通过对食物进行留样保存，一旦发生食品安全事故，可及时追溯源头，确保学生安全。125克的留样标准，一方面增加了留样份量，另一方面也便于保存和管理。

学校食堂留样应按照以下要求执行：

留样应在食物制作完成后立即取样，并保存于专用冰箱中，温度应控制在4℃以下。

留样份量不低于125克，并应包含食物的全部成分。

留样应保存72小时，并注明留样时间、食物名称、制作人等信息。

发生食品安全事故时，学校应立即将留样提供给相关部门进行检验。

各级教育行政部门和学校应严格执行留样新标准，切实保障学生饮食安全。同时，家长也应积极配合，监督学校食堂留样工作的落实，为学生营造一个安全、健康的校园环境。

3、学校食堂留样最新标准多少克

根据教育部和国家卫生健康委联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂留样标准为：

1. 餐点留样量：每餐次每种菜品留样不少于 150 克。

2. 留样时间：自餐点供应开始计算，至少留样 48 小时。

3. 留样条件：留样菜品应密闭保存于专用容器中，并置于冷藏或冷冻条件下。

4. 留样用途：留样菜品主要用于以下用途：

卫生检验、食品安全事故调查取证。

食品质量监测和控制。

记录餐点信息，实现食品安全可追溯。

学校食堂留样制度是保障食品安全的重要措施，通过对留样菜品的定期检验，可以第一时间发现食品安全隐患，及时采取应对措施，有效保障学生饮食安全和身体健康。

4、学校食堂超过多少人要留样

学校食堂按照有关规定，需要对超过一定数量的餐食进行留样。留样的目的是为了保障学生用餐安全，便于在出现食品安全问题时追溯来源，及时采取应对措施。

具体留样数量要求因地区和学校规模而异，一般来说：

超过 200 人就餐的食堂，留样不少于 5 份；

超过 500 人就餐的食堂，留样不少于 10 份；

超过 1000 人就餐的食堂，留样不少于 15 份。

留样菜品应包括主食、副食、汤菜等，份量应足以进行检验。留样应在低温条件下保存 48 小时，以便在必要时进行微生物检测、理化检验和感官检验。

留样制度是保障校园食品安全的有效措施之一。通过对留样进行检验，可以及时发现食品安全隐患，最大程度保障学生用餐安全。每位食堂工作人员都应重视留样制度的执行，为学生营造安全、放心的就餐环境。