学校食堂应当为提供的食品成品留样（餐饮服务环节发生化学性食物中毒）
- 作者: 陈瑞瑾
- 发布时间：2024-06-29
1、学校食堂应当为提供的食品成品留样
学校食堂应为提供的食品成品留样
保障学生食品安全是学校的重要责任。为进一步提高食品卫生安全管理水平，应当要求学校食堂对提供的食品成品留样。
留样具有以下重要作用：
1. 食源性疾病调查：如发生食源性疾病事件，留样可作为追踪和分析病原的依据，有助于快速查明原因并采取措施。
2. 质量监控：留样可用于检验食品的感官性状、营养成分和微生物指标等，便于食堂对自身食品质量进行监控，及时发现和解决食品安全隐患。
3. 保障学生权益：如果学生对食品质量或安全有异议，留样可作为维权的证据，保障学生合法权益。
4. 提升食堂管理水平：留样制度有助于建立完善的食堂管理体系，督促食堂严格执行食品安全操作规程，提升食堂管理水平。
学校食堂留样应遵循以下原则：
种类齐全：留样应包括食堂提供的各种食品成品，如主食、菜肴、点心等。
留样量适宜：留样量应足够进行必要检测，一般为 100-200 克。
保存条件得当：留样应密封保存于冰箱或其他冷藏设施中，保存温度不得高于 4℃。
保存时间合理：留样应保存一定时间，一般为 48-72 小时，以确保食品样品的有效性。
学校食堂留样制度的建立，是保障学生食品安全，提升食堂管理水平的有效措施。相关部门应予以积极支持，督促学校食堂认真落实，为学生营造安全、放心的餐饮环境。
2、餐饮服务环节发生化学性食物中毒
在餐饮服务环节，化学性食物中毒是一种严重的食品安全事故。它是由有毒化学物质混入或残留在食物中，进食后引起中毒反应。
常见的化学性食物中毒原因包括：
清洁剂和消毒剂残留：这些化学物质用于清洁厨房和设备，但如果清洗不当，可能会残留在食物中。
杀虫剂和除草剂：这些化学物质用于防治害虫，但如果使用不当或混入食物，也会引起中毒。
重金属：如镉、铅和汞，这些金属可能来自受污染的水、土壤或食物。
其他化学物质：如农药、邻苯二甲酸盐和多氯联苯，也可能通过各种途径混入食物。
化学性食物中毒的症状取决于中毒物质的具体类型。常见的症状包括：
恶心、呕吐、腹泻
头痛、头晕、疲劳
皮肤刺激、发痒和皮疹
呼吸困难
神经系统损伤
器官损害
在处理化学性食物中毒时，至关重要的是采取以下措施：
立即停止进食：如果怀疑食物已受污染，请立即停止进食。
联系医疗机构：如果有中毒症状，请立即联系医疗机构。
保存食物样本：如果可能，请保留食物样本以供测试。
配合卫生部门调查：卫生部门将对中毒事件进行调查，以确定污染源并采取预防措施。
预防化学性食物中毒至关重要，餐饮服务行业应遵循以下准则：
保持良好的卫生习惯：彻底清洗厨房和设备，并使用合适的清洁剂和消毒剂。
谨慎使用化学品：严格遵守化学品使用说明，并将其远离食物。
避免交叉污染：将生食和熟食分开处理和储存，以防止交叉污染。
定期检测食物：定期检测食物以监测污染风险。
培训员工：对员工进行食品安全培训，包括识别和预防化学性食物中毒的措施。
3、2023年国家食品留样标准
2023年国家食品留样标准
为保障食品安全和消费者权益，《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例规定，食品生产经营者应当按照国家标准对食品进行留样。2023年，国家市场监督管理总局发布了《食品留样管理办法》（以下简称《办法》），进一步完善了食品留样制度。
《办法》明确了食品留样的范围、留样时限、留样数量和方法、留样保存条件等要求。
食品留样范围
《办法》规定，生产、进口、销售下列食品的经营者应当留样：
鲜活食品
易腐食品
冷冻冷藏食品
罐头食品
婴幼儿食品
出口食品
经检验不合格的食品
留样时限
食品留样的时限根据食品的保质期和风险程度确定，最短不得少于7天，最长不得超过3个月。
留样数量和方法
食品留样数量应能满足检验需要，一般不少于100克（毫升）。留样方法应符合国家标准或行业标准。
留样保存条件
食品留样应按照食品保质期和留样要求，在规定温度和湿度条件下保存。
留样用途
食品留样主要用于以下用途：
检验食品安全指标
调查食品安全事故
溯源食品来源
研究食品安全规律
处罚措施
未按照规定留样或留样不合格的，将受到相应处罚，包括罚款、没收等。
《办法》的实施，进一步规范了食品留样管理，增强了食品安全监管能力，保障了消费者的食品安全。食品生产经营者应严格遵守《办法》要求，积极做好食品留样工作，共同维护食品安全。
4、学校食堂食品监管由谁负责
学校食堂食品监管责任明确，由以下各方共同担负：
教育部门：
负责监督学校食堂的总体管理和食品安全。
定期组织食品安全检查和审核。
协调相关部门对食堂食品安全的监管。
市场监管部门：
负责对学校食堂经营许可证进行审批和监督管理。
根据法律法规对食堂进行食品安全检查，重点关注食品采购、加工、储存等环节。
处罚违反《食品安全法》等相关规定的行为。
卫生部门：
负责对食堂的卫生条件进行检查和监督。
指导食堂制定和落实食品安全管理制度。
对食品从业人员进行培训和健康检查。
学校：
负责对食堂进行日常管理和监督。
制定和落实食品安全管理制度，并严格执行。
定期对食堂进行安全检查并记录。
协同相关部门共同保障食堂食品安全。
供货商：
负责提供符合食品安全标准的食材和食品。
建立食品可追溯体系，确保食品来源可查。
与食堂共同建立有效的食品安全协同机制。
各方通力合作，形成合力，共同保障学校食堂食品安全，为学生提供健康、安全的用餐环境。