学校食堂菜品留样标准（学校食堂饭菜留样不得低于多少）

1、学校食堂菜品留样标准

学校食堂菜品留样标准

为确保学生用餐安全，保障学生身体健康，特制定本留样标准：

一、留样时间

学校食堂所有菜品的留样时间不得少于48小时。

二、留样份量

每个菜品至少留样500克或1份。

三、留样保存

留样菜品应密封保存在专用留样容器或保鲜盒中，并标明菜品名称、制作日期和留样时限。留样容器或保鲜盒应放置于冷藏库或冷柜中，温度控制在4℃-6℃。

四、留样管理

食堂应明确留样责任人，负责留样菜品的保管和检查。定期对留样菜品进行感官检查和感官评估，及时记录留样情况。

五、留样使用

在发生食品安全事故或投诉时，应及时启用留样菜品进行检验或复检。留样菜品不得用于二次加工或食用。

六、留样处置

留样菜品在留样时限结束后，应及时销毁。销毁时应由专人监督，并记录销毁情况。

严格执行学校食堂菜品留样标准，有利于保障学生用餐安全，预防和处置食品安全事故，为师生营造一个安全健康的饮食环境。

2、学校食堂饭菜留样不得低于多少

学校食堂为学生提供每日膳食，保障学生的身体健康至关重要。为确保食品安全，相关部门制定了严格的规定，其中一项便是食堂饭菜留样不得低于一定时限。

根据《食品安全法实施条例》规定，食堂饭菜留样时间不得少于48小时，冷藏保存。留样样本应包括当餐制作的全部品种和数量，并妥善保存于专用的留样柜或冰箱中。

饭菜留样制度是保障食品安全的重要举措。其主要作用在于：

排查食品安全问题：一旦发生食品安全事件，留样样本可用于快速检测，查明食品污染源和原因，及时采取措施控制风险。

追溯责任：若出现食品安全问题，留样样本可以追溯食品生产、加工和供应的各个环节，明确责任方。

保障学生健康：通过留样检测，可以及时发现食品中是否存在有害物质或病原微生物，对学生健康起到保障作用。

饭菜留样制度也有助于食堂工作人员提高食品卫生意识，规范食品操作流程，保证餐食质量和安全。

各学校应严格遵守饭菜留样规定，选用符合标准的留样设备，做好留样记录和管理工作。通过严格落实饭菜留样制度，保障学生饮食安全，为学生健康成长保驾护航。

3、学校食堂菜品留样标准是什么

学校食堂菜品留样标准是为保证学生食品安全而制定的规定。根据国家相关规定，学校食堂应留存每天制作的菜品样品，留样时间至少为 48 小时。

留样菜品应放置在专用冰箱内，并在容器上标注留样日期、菜品名称和留样人。留样菜品应包含当日所有制作的菜品，包括主食、副食、汤水等。

留样菜品的目的是，一旦发生食物中毒事件，可通过留样菜品进行检测，找出引发食物中毒的病原体或有毒物质，从而追查责任，及时采取措施，避免类似事件再次发生。

留样菜品还能用于监督和检查学校食堂的食品安全管理。通过定期抽查留样菜品，可以检验学校食堂是否严格按照食品安全法规进行操作，确保学生食品安全。

以下是一些需要注意的事项：

留样菜品应避光保存，防止光照引起化学变化。

留样菜品不得冷冻保存，以避免影响检测结果。

留样菜品应单独存放，防止交叉污染。

留样菜品应由专人管理，确保其不被破坏或丢失。

严格执行学校食堂菜品留样标准，是保障学生食品安全的重要举措。各级教育部门和学校应加强监督和管理，确保该标准得到有效落实。

4、学校食堂菜品留样标准规范

学校食堂菜品留样标准规范

为确保学校食堂食品安全，防止食物中毒事件发生，特制定本标准规范。

留样要求

1. 留样数量: 每日每餐每种菜品留样不少于100克，保存于有盖容器内。

2. 留样时间: 留样至少保存48小时。如遇节假日或特殊情况下，可延长至72小时。

3. 留样条件: 留样容器应置于专用留样冰箱内，温度控制在0-10℃。

留样保存

1. 标签标识: 留样容器上须明确标注菜品名称、留样日期、留样时间、留样人姓名等信息。

2. 消毒处理: 留样容器及用具应经过严格消毒处理。

留样检测

1. 检测项目: 留样需进行微生物、化学等项目的检测。具体检测项目根据食堂食品安全风险状况确定。

2. 检测频率: 每月至少进行一次留样检测。

3. 检测结果: 检测结果应及时反馈至学校食堂管理人员和相关部门。

留样处置

1. 异常情况: 若留样检测结果异常，应立即停止供应该菜品，并通知相关部门进行调查处理。

2. 定期销毁: 过期的留样应按照规定进行销毁，并做好记录。

责任分工

1. 学校食堂: 负责菜品留样、保存和检测。

2. 学校卫生部门: 负责监督检查留样工作，指导食堂改进留样管理。

3. 疾病预防控制中心: 负责对留样进行检测，提供检测报告。

附则

本标准规范自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释和执行。违反本标准规范的，将追究相关责任人责任。