学校食堂样品保留多少克（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂样品保留多少克

随着食品安全问题日益受到重视，学校食堂样品保留制度得到了广泛实施。明确规定样品保留数量，对于确保食品安全、追究责任具有重要意义。

根据相关规定，学校食堂应保留每餐制作的所有菜品样品，其数量应按下列标准执行：

主食类：每种主食保留100克。

菜肴类：每种菜肴至少保留150克。

汤类：每种汤类至少保留200毫升。

小吃类：每种小吃至少保留50克。

样品保留时间一般为48小时，特殊情况下可延长至72小时。样品应保存在专用的冰箱或冷藏设备中，并加贴标识，注明样品名称、制作日期、制作人等信息。

样品保留制度的意义在于：

追溯出现食品安全问题时，可通过样品快速查明问题来源。

检验样品可用于检测食品中是否存在有害物质或病原菌，保证学生饮食安全。

威慑违规行为，促使食堂工作人员按照规定操作，提高食品安全意识。

学校食堂样品保留制度是一项重要的食品安全保障措施。通过明确样品保留数量和管理要求，可以有效保障学生饮食安全，为构建健康校园环境提供坚实基础。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为了保障学生食品安全，加强校园食品监督管理，教育部和国家卫生健康委员会联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》。规定明确，学校食堂应当建立食品留样制度，保留时间不少于48小时。

食品留样制度是食品安全管理的一项重要措施。它要求食堂在制作每餐食品时，留取一定数量的样品，并密封保存。如果发生食品安全事件，可以对留样进行检测，追溯食品安全问题源头，及时采取措施，避免对学生健康造成更大危害。

留样时间不少于48小时的规定，保障了食品留样的有效性。48小时内，食品中的有害物质不太可能发生明显变化，能够在发生食品安全问题时提供准确的检测结果。

食品留样制度也有利于加强食堂的食品安全管理意识。食堂工作人员知道留有样品，会更严格地按照操作规范进行食品加工、制作和储存，确保食品安全。

学校食堂建立食品留样制度，是保障学生食品安全的重要举措。各学校要严格执行规定，切实落实食品留样制度，确保学生食品安全，为学生健康成长保驾护航。

3、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

学校食堂的食品成品留样是保证食品安全的重要措施。留样食品应按品种分别保存，以备抽检化验。

留样食品应取当日制作的代表性样品，并按品种单独保存。盛放留样食品的容器应干净、无毒、密闭，并贴上标签，注明食品名称、制作日期、留样人姓名等信息。

留样食品应储存在温度低于10℃的冷藏柜或冰箱中，以防止细菌滋生。留样时间应根据食品的保质期确定，一般为3-7天。

在留样期间，不得对留样食品进行任何处理或加工，以保持其原始状态。如有必要，可在取出留样食品化验后，再补充新的留样食品。

留样食品的化验应由具有资质的检验机构进行。化验结果应与食品安全标准进行比较，以确定食品的安全性。

建立完善的学校食堂食品成品留样制度，可以有效保障师生食品安全，预防食品安全事故的发生。相关管理人员应严格执行留样制度，定期检查留样食品的保存情况，确保食品安全万无一失。

4、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

学校食堂留样食品的留样数量不得少于下列数值：

凉菜、熟制食品：200 克

生鲜蔬菜：100 克

主食（米饭、馒头等）：500 克

汤类、饮料：500 毫升

留样食品应包装完好，置于专用留样冰箱（或冷藏室）中，标明品名、制作日期、留样人、留样时间等信息，并妥善保存 48 小时。

留样食品具有重要的意义，它可以：

检测食品卫生质量，及时发现和处理食品安全隐患

作为证据，用于追溯食品安全责任

为食品安全调查提供证据

因此，学校食堂必须严格遵守相关规定，确保留样食品数量充足，保存得当，以保障学生食品安全。

有关部门应加强对学校食堂留样食品管理的监督检查，确保食堂按规定执行留样制度，切实保障学生饮食安全和健康。