学校食堂留样规定要求（学校食堂留样时间是多少个小时）

1、学校食堂留样规定要求

学校食堂留样规定要求

为确保学生饮食安全，学校食堂必须严格执行留样规定。留样要求主要如下：

留样时间：

每餐制作的每种菜肴必须留样不少于24小时。

留样数量：

每种菜肴留样量为200克。

留样方式：

留样菜肴应密封保存于专用冰箱内，并在容器上标明菜肴名称、制作日期、留样人姓名。

留样存放：

留样冰箱应放置在通风良好、温度控制在2-8℃的区域。

留样处置：

留样菜肴在留样期结束后应销毁。

责任规定：

留样工作由食堂工作人员负责，食堂经理对其准确性和完整性负总责。

违规处罚：

违反学校食堂留样规定的，将依据相关规定进行严肃处理。

目的和意义：

学校食堂留样规定要求的目的是保障学生饮食安全，及时发现和处理食品安全隐患。留样菜肴可以作为检查菜肴卫生质量的依据，为食品安全事故调查提供重要证据。严格执行留样规定，有助于预防食品中毒和食品安全事件，确保学生在校饮食安全。

2、学校食堂留样时间是多少个小时

学校食堂留样时间一般为 48 小时。

按照《食品安全法》及其实施条例的规定，学校食堂制作的饭菜应留样备查。留样时间为 48 小时，从饭菜制作完成时开始计算。

留样饭菜应妥善保存，放置在专用留样冰箱或专用的留样柜中，并加锁封存。留样容器应清洁无破损，并贴上明确标注留样时间、菜品名称、制作时间、留样人等信息的标签。

留样饭菜的主要目的是为食品安全事故调查提供证据。如果出现食品安全问题，可通过留样饭菜进行检验，追溯食品安全事故的原因，并采取相应的措施保障学生饮食安全。

因此，学校食堂务必严格执行食品留样规定，做好留样记录，保证留样饭菜的完整性，为食品安全监管提供有力保障。

3、学校食堂留样规定要求有哪些

学校食堂留样规定要求

为保障学生食品安全，学校食堂必须严格按照相关规定进行留样管理。具体要求如下：

1. 留样食品种类

留样食品涵盖所有在食堂加工、烹制的食品，包括主食、菜肴、小吃、饮品等。

2. 留样量

留样量根据不同食品种类而定，一般为食品量的5%，但不得少于100克。留样应分为两部分，一份送交上级主管部门，一份保存于食堂。

3. 留样时间

留样时间为食品加工完成后至食毕后24小时。在此期间，留样食品必须妥善保存，不得食用或处理。

4. 留样保存条件

留样食品应保存于清洁、干燥、避光、温度不高于5℃的环境中。如果是易腐败食品，则应保存于-18℃以下。

5. 留样记录

食堂应建立留样记录簿，详细记录留样食品的名称、时间、数量、保存条件等信息。记录簿应妥善保管，以便查询和备查。

6. 检查监督

相关监管部门应定期检查学校食堂的留样管理情况，检查留样的保存是否符合要求，记录是否完整准确。

7. 责任追究

如果发生食品安全事故，学校食堂将承担因留样不符合规定而导致的责任。

遵守学校食堂留样规定是保障学生食品安全的重要措施。各级教育主管部门和学校食堂必须高度重视，严格执行，共同维护学生的健康权益。

4、学校食堂留样规定要求是什么

学校食堂留样规定要求

为了保障学生饮食安全，教育部门制定了严格的学校食堂留样规定，具体要求如下：

1. 留样时间：每一餐结束后，必须留取留样食品至第二餐开始前。

2. 留样份量：每餐应留取一整份成品菜作为留样，包括盛放菜品的容器。

3. 留样方式：

- 冷藏留样：对于冷藏保存的菜品，应在留样容器上贴上标签，并注明留样日期、菜品名称、留样人姓名等信息。

- 常温留样：对于常温保存的菜品，应在留样容器上贴上标签，并注明留样日期、菜品名称、留样人姓名等信息，并在留样期间保持常温状态。

4. 留样操作：

- 留样应由专人负责，不得委托他人代为留样。

- 留样容器应清洁消毒，并密闭保存。

- 留样应放置在指定位置，确保安全。

5. 留样保管：

- 食堂必须指定专人负责留样保管，并建立留样管理台账。

- 留样应妥善保管，避免污染或变质。

6. 留样检查：

- 相关监管部门或学校检查人员有权检查学校食堂的留样情况，包括留样时间、方式、份量等。

- 发现留样不符合规定的，应责令食堂整改并追究相关责任。

7. 留样用途：

- 留样主要用于食品安全检测，如发现食品安全问题，通过留样可以溯源和追查责任。

- 留样还可以用于食品质量评估、菜品改进等方面。