学校食堂食品留样规定（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样规定

学校食堂食品留样规定

为保障广大师生身体健康和食品安全，特制定本规定：

一、留样范围

所有在学校食堂加工制作的食品，包括主食、副食、小吃、饮品等，均需留样。

二、留样量

留样量应能满足检验需要，一般不低于500克（毫升）。

三、留样方式

留样应采取原样留存，不得改变食品原有状态。留样食品应装入专用的留样容器中，盖紧密封。

四、留样保存

留样食品应在-18℃或以下的专用冷冻柜中冷冻保存，保存时间不得少于48小时。特殊情况下，可延长留样时间。

五、留样责任

各食堂管理人员负责严格执行本规定，做好留样工作。若出现食品安全事故，留样食品将作为重要证据进行检验。

六、监督检查

学校相关部门定期对食堂食品留样情况进行监督检查，发现问题及时纠正。

七、违规处理

对未按规定留样的食堂，将严肃处理，视情节轻重暂停或取消食堂经营资格。

本规定自发布之日起执行。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为了保障学生饮食安全，强化学校食品安全管理，建立完善的食物留样制度至关重要。

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立食物留样制度，并将食物留样保留不少于 48 小时。这一规定旨在为食品安全事故调查提供证据，以便及时追溯食品安全隐患，保障学生健康。

食物留样应包括当天供应的所有食品，包括主食、副食、小吃等。留样量应不少于 100 克，并放置在专用的留样柜或冰箱中。留样的保存温度应控制在 0-4 摄氏度之间，以防止食品变质。

保留食物留样 48 小时，能够为食品安全事故调查提供充足的时间。在发生食源性疾病或疑似食品安全事故时，通过对留样进行检测，可以快速查明事故原因，落实责任，采取有效措施防止事故扩大。

学校食堂建立食物留样制度，不仅是对学生健康负责，也是落实食品安全法律法规的要求。各地教育行政部门和学校应严格执行这一规定，切实保障学生饮食安全。

3、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

4、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

按照《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令第46号）的要求，学校食堂留样食品的留样数量不得少于该批食品的100克。

这个要求既有科学依据，又体现了食品安全管理的严谨性。

留样食品的重量不得少于100克，可以满足检验检测的需要。食品检验检测一般需要进行理化指标、微生物指标等方面的检测，100克的留样量可以确保检测结果的准确性。

留样食品的留存时间通常为7天。在这7天内，如果出现食品安全问题，则可以利用留样食品进行溯源调查，查明问题原因，有效控制食品安全风险。留样食品数量不足，可能无法满足溯源调查的需要。

再次，留样食品的管理涉及多方责任。学校食堂、食品供应商、检验检测机构都有责任保证留样食品的真实性、完整性。留样数量不足，容易造成责任推诿，影响食品安全管理工作的开展。

因此，学校食堂留样食品的留样数量不得少于100克，这是一项既科学合理又非常重要的食品安全管理制度。学校、食品供应商和检验检测机构必须严格执行这项规定，切实保障学生食品安全和身体健康。