学校食堂留样记录显示的信息至少有（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）
- 作者: 马珂芋
- 发布时间：2024-05-10
1、学校食堂留样记录显示的信息至少有
学校食堂留样记录作为一项食品安全管理的重要制度，蕴含着丰富的信息，为保证学生用餐安全提供了重要保障。留样记录至少应包含以下内容：
1. 食品信息：
- 菜品名称：详细记录所留样食品的名称。
- 生产日期和时间：标注食品制作完成的具体日期和时间。
- 生产人员姓名：记录制作该食品的厨师或后厨人员姓名。
2. 留样信息：
- 留样时间：记录食品留样时的具体日期和时间。
- 留样地点：明确留样食品的存放位置。
- 留样负责人姓名：注明负责留样的工作人员姓名。
3. 留样数量：
- 留样分量：记录留样食品的具体分量或数量。
- 留样份数：标注留样食品的份数，一般为两份或以上。
- 留样容器：注明留样食品存放的容器类型。
4. 检测信息：
- 检测项目：详细列出对留样食品进行检测的具体项目，如微生物指标、化学指标等。
- 检测结果：记录检测的具体结果，包括合格或不合格。
- 检测日期：注明检测完成的日期。
- 检测人员姓名：记录进行检测的工作人员姓名。
5. 处置信息：
- 留样保存期限：标注留样食品的保存期限。
- 不合格处置：如食品检测结果不合格，注明采取的处置措施，如销毁或返工。
这些信息在发生食品安全事件时，可作为追溯食品来源、判定责任、保护学生健康的重要依据，确保学校食堂供餐安全可靠。
2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时
学校食堂食品留样制度是确保学生用餐安全的重要举措。为保障学生健康，根据相关规定，学校食堂建立食品留样制度，保留时间不得少于48小时。
该制度要求食堂对每餐所制作的食品留取一定量的样品，妥善保存于专用冰箱内。留样食品与学生所食用食品来自同一批次，以确保一旦发生食品安全事件，能够及时检验留样，追溯食品来源和责任人，保障学生健康权益。
具体留样方法应符合国家标准和相关行业规范，留样样品数量和保存位置应当合理，便于检验取样和保存管理。留样期间，食堂应保持留样完整性和可追溯性，定期检查留样保存情况，确保留样食品处于合格状态。
一旦发生食品安全事件，相关部门应及时对留样食品进行检验，并根据检验结果采取相应措施。留样食品有助于明确食品安全责任，避免责任推诿，维护学生合法权益。
严格执行食品留样制度是保障校园食品安全的重要一环。学校食堂应切实履行食品安全主体责任，加强留样管理，确保留样食品质量和完整性，为学生提供安全放心的用餐环境，保障他们的健康成长。
3、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克
根据《食品安全法》及相关法规规定，学校食堂应当留取留样食品。留样食品的留样数量，应当根据食品的种类、加工方式、储存条件等因素确定，并不少于以下数量：
冷藏食品：250 克
热加工食品：500 克
常温食品：200 克
油炸食品：500 克
糕点：300 克
水果：200 克
蔬菜：300 克
食品添加剂：100 克
留样食品应当密封保存，并标明食品的名称、留样时间、留样人姓名等信息，并放置于専用冷藏室或冰箱中。留样食品的保存期不得少于 48 小时，对于易腐败的食品，保存期应当相应缩短。
学校食堂应当建立留样食品台账，记录留样食品的名称、数量、保存时间、销毁时间等信息。留样食品应当定期检查，发现问题及时报告并处理。
留样食品在发生食品安全事故或投诉时，可作为证据使用，帮助查明食品安全事故的原因，保护消费者的合法权益。因此，学校食堂应当严格按照规定留取留样食品，并妥善保存，以确保食品安全。
4、学校食堂留样记录显示的信息至少有多少个
学校食堂留样记录中的信息
学校食堂留样记录作为食品安全管理的重要环节，旨在确保学生饮食安全。这些记录中通常包含以下关键信息，以便监管机构和学校管理人员进行检查和评估：
菜品名称：明确标识每道留样的菜肴名称。
日期和时间：记录留样采集的具体日期和时间。
留样数量：标明每道菜品的留样份数，确保有足够的样本进行检测。
保存温度：记录留样保存的温度，以确保其处于合适条件下。
保存时间：规定留样的保存期限，以符合相关食品安全法规。
留样责任人：记录负责采集和管理留样的相关人员姓名或职务。
留样检测结果：一旦进行检测，记录留样的微生物、化学或其他检测结果，以评估食品的安全性。
异常情况记录：如果发现任何异常情况，例如食物变质或污染，应记录在留样记录中，以便进一步调查。
处置记录：记载留样的最终处置方式，例如丢弃或退回供应商。
这些信息对于食品安全至关重要，因为它允许监管机构和学校管理人员：
跟踪和监测食品质量。
识别和解决食品安全问题。
评估食堂食品安全管理措施的有效性。
为调查食品安全事件提供证据。
因此，学校食堂留样记录应准确、完整和及时，以确保学生用餐的安全和健康。
