学校食堂食品留样表（学校食堂食品留样管理制度）

1、学校食堂食品留样表

2、学校食堂食品留样管理制度

学校食堂食品留样管理制度

一、目的

为保障学生饮食安全，规范学校食堂食品留样管理，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂内生产制作的所有食品。

三、留样要求

1. 食堂每日生产的每种食品（包括主食、菜肴、点心）均应留样。

2. 留样样品应在食品制作完成后立即采集，并放置于专用留样柜或冰箱中。

3. 留样容量不少于餐次供应量的10%，不得少于100克。

4. 留样时间不得少于48小时，从食品生产完成之日起计算。

四、留样责任

1. 食堂管理人员负责组织食品留样工作。

2. 食堂工作人员负责采集留样样品并放置于指定位置。

五、留样柜（冰箱）管理

1. 留样柜（冰箱）应设置于食堂内便于操作、清洁卫生的位置。

2. 留样柜（冰箱）温度应控制在0-4℃，并定期检查和记录温度。

3. 留样柜（冰箱）内应保持清洁卫生，每日清洗消毒。

六、留样记录

1. 食堂应建立留样记录表，记录留样食品的名称、数量、采集时间、保存期限等信息。

2. 留样记录表应妥善保存两年。

七、应急处置

1. 如发现留样食品出现异常情况（如变质、发霉），应立即停止供应并向上级部门报告。

2. 食堂管理人员应组织调查处理，查找原因并采取相应措施。

八、监督检查

学校相关部门（如卫生防疫部门、学务处）应定期对食堂食品留样管理工作进行监督检查。

3、学校食堂食品留样表格模板

学校食堂食品留样表格模板

一、基本信息

学校名称：

食堂名称：

日期：

留样人：

检查人：

二、留样食品信息

食品名称：

食品产地：

生产日期：

保质期：

储存方式：

三、留样方式

留样数量：

留样位置：

留样时间：

四、留样记录

留样原因：

检查情况：

处置意见：

五、留样责任

食堂管理人员对留样食品的质量和安全负责。

检查人员负责对留样食品进行检查和监督。

化验人员负责对留样食品进行化验和确认。

六、其他

留样食品应妥善保存，避免污染。

留样食品应在有效保质期内保存。

化验结果应及时上报，如有异常情况应及时处理。

七、备注

本表格仅供学校食堂食品留样使用。

请按真实情况填写，不得弄虚作假。

本表格由学校食堂管理部门保存。

4、学校食堂食品留样表怎么填

学校食堂食品留样表填写指南

目的：

确保食堂食品安全，保障学生饮食健康。

填写内容：

食品及加工信息：食品名称、规格、进货日期、加工时间、加工方式等。

留样时间：自加工完成起至少保留 48 小时或更长时间。

留样数量：根据食品份量，至少留取 100 克或相应比例。

留样方式：盛放在干净密闭的容器中，标明日期和食品名称。

留样保存条件：冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）。

留样负责人：加工人员或食堂管理人员。

填写步骤：

1. 分别填写入库、加工和留样的信息。

2. 填写完成后，由加工人员和留样负责人签名确认。

3. 将留样表贴在留样容器上，并妥善保存。

注意事项：

留样表必须清晰完整，不得涂改。

留样时间应符合相关规定。

留样容器应保持密封，避免交叉污染。

留样负责人应负责留样保存和交接。

遇到食品安全事故时，留样表可作为证据。

填表示例：

食品名称：米饭

规格：10 千克

进货日期：2023 年 3 月 1 日

加工时间：2023 年 3 月 1 日 12:00

加工方式：蒸煮

留样时间：48 小时

留样数量：100 克

留样方式：密闭容器，标注“ 米饭”

留样保存条件：冷藏（0-4℃）

留样负责人：李某

加工人员：王某