学校食堂留样温度要求（学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克）

1、学校食堂留样温度要求

学校食堂留样温度要求

为保障学生食品安全，根据国家相关规定，学校食堂必须对每一餐制作的食品进行留样。留样食品的温度要求如下：

冷藏食品： 4℃以下

热食： 60℃以上

面食： 50℃以上

留样要求：

留样量：每餐每种食品各留取100g

留样容器：清洁、消毒且有盖的容器

留样时间：至少24小时，低温冷藏条件下可延长至48小时

留样位置：学校指定且有温控设施的场所

留样信息：留样容器上应贴有食品名称、制作日期、留样时间、留样人等信息

留样目的：

检测食品中是否有有害物质或致病菌

检验食品是否符合卫生标准

追溯事故原因，保证食品安全

学校食堂应严格执行留样温度要求，定期检查留样存放情况，确保留样食品的安全性。

2、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据国家标准《学校食品安全与营养健康管理规范》（GB 14881-2013），学校食堂留样食品量应不少于100克，应能代表所制备食品的各部分。留样食品应保存在学校专用的留样冰箱中，温度应控制在0～4℃，留样时间不得少于48小时。

留样食品的作用是：

1. 食源性疾病发生后，可通过检测留样食品查找致病因素。

2. 保证食品安全，预防食品中毒等事故发生。

3. 有助于发现和解决食品加工过程中的问题，确保食品质量安全。

4. 提供证据，维护学校食堂和学生的合法权益。

学校食堂应严格遵守留样标准，确保留样食品的完整性、真实性和准确性。学校食堂管理人员应做好留样管理工作，包括：

1. 指定专人负责留样食品的采集、保存和管理。

2. 建立留样登记制度，记录留样食品的名称、数量、日期、保存条件等信息。

3. 定期检查留样冰箱的温度和留样食品的保存情况，发现问题及时处理。

4. 发生食源性疾病或食品安全事件时，及时保留留样食品，并配合疾控机构等相关部门进行调查处理。

通过加强学校食堂留样食品管理，可以有效保障学生食品安全和健康。

3、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样具体要求：

留样时间：

应留样 48 小时，从制作完成时间起算。

留样量：

每种食品按 150 克留样，如食品分量较少，则全部留样。

烹调完毕的食材留样 100 克。

留样方法：

留样食品应使用专用保鲜盒密封保存。

保鲜盒应贴上标签，标明留样日期、制作时间、食品名称、制作人员姓名等信息。

将留样食品置于专用留样冰箱，温度控制在 0-4℃。

留样记录：

应建立留样记录簿，记录留样食品的名称、数量、制作人员、留样时间、取样人员等信息。

记录应保存至少 6 个月。

留样目的：

食品安全检测

食品中毒事件调查

质量监测

其他要求：

留样冰箱应定期消毒，保持清洁。

留样食品应与其他食品分开存放。

取样人员应佩戴手套和口罩。

留样食品不得食用或销毁，如需销毁须经相关部门批准。

4、学校食堂留样时间是多少个小时

学校食堂留样时间是根据食品安全规定要求而定的。根据《食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂留样时间为：

常温保存食品，3小时以内；

冷藏保存食品（2-8℃），7天以内；

冷冻保存食品（-18℃以下），30天以内；

油炸面点，不超过3小时；

其它食品，按照食品的特性和保存要求确定。

留样食品应存放于专用留样柜或冰箱中，并贴上清晰标示，注明食品名称、制作时间、留样人姓名等信息。在留样期间，应加强留样食品的管理，防止交叉污染或变质。

留样食品的主要目的是保障食用安全，为食品安全事件的调查提供依据。如出现食品安全事故或投诉，学校可通过留样食品进行检测，追溯原因，采取相应措施。通过合理的留样时间，学校 食堂可以有效把控食品安全，保障师生的饮食健康。