学校食堂食品留样标准（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样标准

学校食堂食品留样标准

学校食堂作为保障学生食品安全的重要环节，其食品留样工作尤为重要。为确保留样食品的安全性和有效性，制定以下留样标准：

一、留样份数

每餐次每品种菜品留样一份，共留样两份。一份由食堂留存，一份由学校相关部门（如后勤处、卫生科等）留存。

二、留样时间

正常供餐时：留样 48 小时。

特殊原因（如学生放假）时：留样 72 小时。

三、留样容器

留样容器应符合食品安全标准，密封严密，防止污染。推荐使用一次性食品级保鲜盒。

四、留样条件

食堂留样应储存在 4-10℃ 的冷藏环境中。

学校留样应储存在 -18℃ 以下的冷冻环境中。

五、留样记录

留样人员应做好留样记录，包括留样时间、品种、数量、留样人姓名等信息。

留样记录应妥善保管，便于追溯和检查。

六、食品留样的用途

食品留样可用于食品安全检查和抽检，以检验食品质量和是否符合卫生标准。

食品留样可作为发生食品安全事件时的溯源依据，帮助查明责任。

七、食品留样的处置

食堂留样的食品在留样期满后应销毁。

学校留样的食品在留样期满后可根据需要进行销毁或研究使用。

以上标准旨在保证学校食堂食品留样的安全性和有效性，保障学生食品安全，维护公共卫生。各学校和食堂应严格遵守本标准，切实做好食品留样工作。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为确保学生饮食安全，学校食堂建立了严格的食品留样制度。根据相关规定，所有在食堂制作的食品，均需保留留样不少于 48 小时。

留样制度的实施旨在追踪食品来源和检测食品安全。通过对留样进行检验，可以及时发现是否存在食品安全问题，避免问题食品流入学生餐桌。同时，留样也可以作为食品中毒事件调查的重要证据，帮助查明责任，追究相关人员责任。

食堂留样应在环境卫生条件良好的专用区域保存，并符合国家和行业标准。留样须密封保存，并标明采样日期、时间、留样人、留样食品名称、数量和保存条件等信息。食堂工作人员应定期检查留样保存情况，确保留样完整无损。

学校食堂食品留样制度是食品安全管理体系中重要的一环，它有效保障了学生饮食安全。通过严格执行留样制度，学校食堂可以及时发现和处置不安全食品，切实维护学生健康。

3、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

学校食堂的食品成品应留样，留样食品应按品种妥善保存。

留样食品是保证食品安全的重要措施，可追溯食品来源，预防和处置食品安全事件。留样食品应按品种分类，分别留样。

对于生鲜食品，如蔬菜、肉类，应留取清洗前和加工后的样品。对于熟食，如米饭、菜肴，应留取烹制前的原材料和烹制后的成品样品。

留样食品的保存时间应根据食品的保质期而定。一般情况下，常温保存的食品留样时间为24小时，冷藏保存的食品留样时间为3天，冷冻保存的食品留样时间为3个月。

留样食品应妥善保存，避免污染和变质。留样食品应放置在专用容器中，并贴上标签，注明留样日期、品种、数量等信息。

食堂工作人员应认真做好留样食品的管理，定期检查留样食品的保存状况，及时更换失效的留样食品。

通过食品成品留样，可以有效预防和控制食品安全事件，保障学生饮食安全。同时，这也是学校食堂管理规范化的重要体现。

4、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据国家相关食品安全法规和标准，学校食堂留样食品的留样数量应不少于 100 克。

这笔留样食品应在用餐结束后立即分装保存，盛放容器必须是密封、清洁、无毒、耐高温且有明确标识的。留样食品应储存在 -18℃ 或以下的环境中，保存时间不少于 48 小时。

留样食品的作用至关重要：

食品安全监控：如果出现食品安全问题，留样食品可用于追溯和鉴定责任；

保障师生健康：在发现食品安全问题时，留样食品可用于进行检验和分析，并采取针对性措施保障师生健康；

维护学校声誉：一旦发生食品安全事故，留样食品可作为证据，维护学校的声誉和公信力。

学校应当严格按照规定执行留样制度，确保留样食品数量和保存条件符合标准。同时，学校应加强食品安全管理，从食材采购、加工制作、配送到售卖等环节严格把关，最大限度地保障师生的食品安全。