学校食堂留样制度实施步骤有哪些（学校食堂留样制度实施步骤有哪些内容）
- 作者: 陈沫一
- 发布时间：2024-05-13
1、学校食堂留样制度实施步骤有哪些
学校食堂留样制度实施步骤：
1.制定留样制度
明确留样食品种类、留样时间、留样方式和保管责任人。
2.建立留样专区
设置密封、阴凉、有专人管理的留样储存区域。
3.留样操作和记录
（1）留样人员佩戴手套，使用专用取样器。
（2）在烹饪好的食品中随机抽取代表性样品。
（3）记录样品信息（名称、时间、重量等）。
4.留样保存和管理
（1）留样放置于密封容器或包装中，并贴上标签。
（2）将留样储存在专用冰箱或冷库中，温度控制在4℃以下。
（3）定期检查留样状态，如有异常及时处理。
5.留样销毁
（1）超过留样时间的食品样品妥善销毁。
（2）销毁过程有记录可查，保留销毁证明。
6.培训和考核
（1）对食堂工作人员进行留样制度培训，明确其职责和操作要求。
（2）定期考核食堂工作人员对留样制度的掌握情况。
7.监督和检查
（1）相关部门对食堂留样制度的实施情况进行监督和检查。
（2）发现问题及时整改，确保留样制度有效落实。
2、学校食堂留样制度实施步骤有哪些内容
学校食堂留样制度实施步骤
一、制度制定
成立留样管理工作小组，制定详细明确的留样制度，包括留样方式、留样数量、留样时间、留样人员、留样记录等内容。
二、硬件配备
配备专用留样冰箱或冰柜，确保样本存放温度符合规定。提供必要的采样工具、记录表、标签等。
三、人员培训
对留样人员进行专业培训，讲解留样的方法、储存和管理规范，确保留样人员具备熟练操作能力。
四、留样安排
在每日开餐前，由留样人员从每种加工的菜品和主食中按规定比例留取样品，装入留样容器，贴上标签，记录留样信息。
五、留样储存
留样样本放置在留样冰箱或冰柜中储存，温度保持在规定范围内。留样时间根据不同菜品和主食的保质期而定，一般为5-7天。
六、记录与管理
留样人员每日填写留样记录，记录留样菜品名称、留样时间、留样人等信息。建立留样管理台账，对留样情况进行汇总、统计和管理。
七、定期检查
相关管理部门定期检查留样制度的执行情况，检查留样冰箱或冰柜的温度、留样数量、记录和管理情况，确保制度得到有效落实。
八、应急预案
针对食品安全事件发生的情况，制定应急预案，规定留样样本的提取、保存、移交和检测等程序，确保及时溯源和调查取证。
3、学校食堂留样制度实施步骤有哪些要求
学校食堂留样制度实施步骤及要求
步骤：
1. 制定留样制度：学校应制定详细的留样制度，包括留样对象、留样时间、留样地点、留样方式等内容。
2. 分级留样：根据餐品的种类和易腐败程度，制定不同的留样分级标准，明确不同餐品留样的时间和数量。
3. 留样方式：留样餐品应采用合适的容器盛装，密封好并贴上标签，注明留样日期、时间、餐品名称等信息。
4. 留样地点：留样餐品应存放于专用的留样柜或冰箱中，确保其安全性和不受污染。
5. 留样人员：指定专人负责留样工作，并进行必要的培训和考核。
要求：
1. 留样时间：一般情况下，餐品留样时间不得少于24小时。
2. 留样量：留样量应根据餐品种类和分级标准确定，确保留样量充足。
3. 留样记录：留样人员应做好详细的留样记录，包括留样物品、数量、日期、留样人等信息。
4. 留样安全：留样餐品应安全存放，避免被污染或破坏。
5. 监督检查：学校应定期对留样制度执行情况进行监督检查，发现问题及时纠正。
通过严格执行留样制度，可以有效保证学校食堂餐品的食品安全，维护学生健康权益。
