学校食堂食品留样管理制度（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样管理制度

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

3、学校食堂食品留样管理制度及流程

学校食堂食品留样管理制度及流程

目的：

确保食堂食品的安全卫生，有效防止和追溯食品安全事故。

适用范围：

学校食堂内所有自主加工制作的食品。

管理制度：

1. 留样原则：所有食品应留取样品，留样时间不低于48小时。

2. 留样数量：每种食品留样至少100克。

3. 留样容器：使用密闭、无污染的可食级容器盛放留样。

4. 留样标识：在留样容器上清晰标注食品名称、加工时间、负责人等信息。

5. 留样存放：将留样放入专用冰箱，并贴上封条。

留样流程：

1. 加工取样：食品加工完毕后，由专人取样。

2. 留样保存：将留样放入专用冰箱保存。

3. 留样查看：学校相关人员定期检查留样情况，确保留样完整无损。

4. 留样处置：留样保存期满后，经相关人员确认无异常，可销毁。

5. 留样记录：学校食堂应建立留样记录，记录留样信息、保存时间和销毁情况。

责任追究：

1. 食品加工负责人负责食品留样的正确取样和保存。

2. 学校食堂管理人员负责监督和检查食品留样管理落实情况。

3. 相关人员因食品安全事故追责时，留样将作为重要证据。

附则：

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释和修订。

4、学校食堂食品留样管理制度范本

学校食堂食品留样管理制度范本

目的

为保障学生食品安全，规范食品留样管理，特制定本制度。

范围

本制度适用于学校食堂所有食品。

责任

1. 校长全面负责学校食品留样管理工作。

2. 食堂管理人员和班主任负责日常食品留样及管理。

程序

1. 留样时间和数量：

- 每餐留样时间不低于24小时。

- 每锅菜肴留样不少于500克（或等量）。

2. 留样容器：

- 留样容器应无毒、无害、密闭性好。

- 容器上贴有留样标签，标明食品名称、生产日期、留样日期、留样人姓名等信息。

3. 留样存放：

- 食品留样应存放在专用的冰箱中，温度控制在0-10℃。

- 留样容器应贴合冰箱壁，避免相互碰撞。

4. 留样管理：

- 食堂管理人员每日登记留样数量、品种等信息。

- 每餐结束后，班主任检查并确认留样容器数量和标签是否正确。

- 留样期间，不得对留样进行任何改动。

5. 留样处置：

- 食品留样应在留样期满后及时销毁。

- 销毁过程应由责任人监督，并做好销毁记录。

附则

1. 食堂管理人员应定期对留样设备和容器进行维护和消毒。

2. 任何人员不得擅自处置食品留样，违者追究责任。

3. 本制度自发布之日起实施。