学校食堂每个品种留样量（学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种）

1、学校食堂每个品种留样量

学校食堂留样量规定

为保障学生饮食安全，维护学生合法权益，根据国家相关法律法规，学校食堂的每一品种菜肴均须留样备查。具体留样量规定如下：

留样量要求

加工完毕后的单种菜肴留样量不低于 100 克；

混合加工的菜肴（如米饭、馒头等），留样量不低于 250 克；

液体菜肴（如汤类、羹类等），留样量不低于 500 毫升；

生鲜产品，如肉类、蔬菜等，留样量不低于 200 克；

调味品、酱料等，留样量不低于 50 毫升。

留样时间

菜肴留样时间为 48 小时以上，从菜肴加工完毕时开始计算。留样菜肴应妥善保存在专用冰箱或其他符合卫生要求的场所内。

留样目的

留样菜肴主要目的是备查，一旦出现食品安全事故或投诉，可以对留样菜肴进行检测分析，查明食品安全事故原因或投诉情况的真实性，并及时采取相应措施。

留样责任

学校食堂负责留样菜肴的管理工作，包括留样、保存、销毁等环节。如有违反规定或出现留样不合格的情况，由学校食堂承担相应的责任。

严格执行学校食堂留样量规定，是保障学生饮食安全的重要举措。学校和食堂应积极配合，切实落实留样制度，共同维护学生健康。

2、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

学校食堂的食品成品留样制度，旨在保障师生食品安全，有效预防和控制食源性疾患。学校食堂必须严格按照国家有关规定，对生产、加工的食品成品进行留样。

留样食品应按照品种分类保存，每个品种至少留存100克至200克，保存时间不得少于48小时。留样食品应放入专用容器中，并贴上标识，标明食品名称、生产日期、留样人姓名等信息。

食堂留样食品主要有以下用途：

食品质量控制：可用于检验食品的感官指标、理化指标和微生物指标，确保食品符合相关标准要求。

食品安全事故调查：当发生食源性疾病或食品安全事件时，留样食品可作为重要证据，帮助查明事故原因。

司法鉴定：在涉及食品安全纠纷的案件中，留样食品可作为司法鉴定的重要依据。

留样食品的保存和管理应由专人负责，并做好留样记录。在留样期间，留样食品不得食用、挪用或销毁。一旦发现留样食品有异常情况，应及时报告并采取相应措施。

学校食堂留样制度的严格执行，有助于保障师生的食品安全，预防食源性疾病的发生。同时，留样食品也是维护消费者权益的重要凭证，有利于食品安全事故的调查和处理。

3、食堂留样食品每个品种留样量不得少于多少克

根据《食品安全法实施条例》第五十三条规定，食堂留样食品每个品种留样量不得少于下列数量：

主食：100 克

肉类、禽类、蛋类：50 克

鱼类、虾类、贝类：30 克

蔬菜、水果：50 克

豆制品、菌藻类：30 克

调味品、佐料：10 克

饮料：100 毫升

留样食品应在取样后立即放入専用の留样柜中保存，并贴上清晰标注有品名、日期、数量等信息的标签。留样柜应加锁并存放于阴凉干燥处，留样时间不得少于 48 小时。

食堂留样食品的目的是保障消费者食品安全，一旦发生食品安全事件，留样食品可以作为溯源取证的重要依据。因此，食堂必须严格按照规定留存样品，并加强留样管理，确保留样真实有效。

若发生食品安全事件，食堂应立即向当地市场监督管理部门报告，并提供相应的留样食品。市场监督管理部门将对留样食品进行检测，以确定食品安全隐患，并采取相应的处置措施。

4、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

学校食堂留样食品的留样数量根据食品种类和数量而异，国家相关规定如下：

热菜类：

每锅（桶）不少于 100 克

每批次（桶）不少于 250 克

凉菜类：

每盆（盘）不少于 50 克

每批次（盘）不少于 100 克

主食类：

米饭：每锅不少于 200 克

面条：每锅不少于 150 克

馒头、包子：每批次不少于 100 克

其他食品类：

豆浆、牛奶：每桶不少于 200 毫升

水果：每批次不少于 100 克

留样食品应放置在符合规定温度的冰箱内，并标明取样时间、食品名称、数量、留样人等信息。留样时间一般为 48 小时或更长，以确保食品安全。

留样食品用于检验食品的安全和卫生状况，一旦出现食品安全事故，留样食品可作为证据用于追查和处理。因此，学校食堂应严格按照相关规定执行留样制度，保障学生用餐安全。