2020学校食堂留样制度（学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克）

1、2020学校食堂留样制度

2020年学校食堂留样制度旨在保障学生食品安全。该制度要求食堂留存一定数量的每一餐样品48小时，以便在发生食品安全事件时进行检测。

留样制度要求严格，包括样本采集、保存和处置等环节。样本应由学校指派专人采集，并装入指定容器中密封保存。保存温度应根据食品类型而定，一般为冷藏或冷冻。

留样时间为48小时，如遇节假日则延长保存时间。在保存期间，食堂应妥善保管样品，防止被污染或篡改。若发现样品异常或疑似食品安全问题，食堂应及时向有关部门报告。

留样制度的实施是对学生健康负责的举措。它能够有效监督食堂食品质量，及时发现和处理食品安全问题，保障学生饮食安全。留样制度还为食品安全事故调查和追溯提供了重要证据。

学校和食堂应切实履行留样制度的责任，确保食品安全。家长和学生也应积极配合，共同维护学校食品安全环境。通过共同努力，营造一个安全、健康的校园就餐氛围。

2、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

学校食堂留样食品是保障学生食品安全的重要措施。为了确保食品留样的真实性、完整性和可追溯性，国家食品药品监督管理总局发布了《学校食堂与托幼机构食堂食品安全管理办法》，明确规定了学校食堂留样食品的留样数量要求。

根据规定，食堂加工制作的每种食品留样数量不少于 100 克，半成品菜肴留样数量不低于 50 克。留样食品应当妥善保存，并应在供应后 48 小时内留存，疑似不合格的食品留样应当保留至作出处理后销毁。

留样食品应按照国家标准或者行业标准采样，并采用专用密封容器保存。保存温度按照留样类别要求进行，冷藏食品留样冷藏保存，常温食品留样常温保存。

学校食堂留样食品的保存责任由食堂管理者承担，并应当建立相应的管理制度，明确工作人员的职责和留样食品的管理要求。

留样食品是保证学生食品安全的重要凭证，保障了学生的身体健康和生命安全。各级教育行政部门和学校应当严格落实留样食品的管理规定，确保留样食品的安全和可靠。

3、2020学校食堂留样制度及流程

2020学校食堂留样制度及流程

为了保障学生饮食安全，确保食品质量，特制定本留样制度及流程。

制度

1. 所有进入食堂的食材和成品均需留样。

2. 留样必须由专人负责，并建立台账记录。

3. 留样时间不少于48小时，冷藏食品不少于72小时。

4. 留样应保存于指定留样柜或冰箱中，并加锁管理。

5. 留样如有异常，立即通知相关部门处理。

流程

1. 食材留样

每日采购的食材中，每种取样500克左右。

留样应密封包装，标注食材名称、采购时间、来源等信息。

2. 成品留样

每餐制作的成品中，每种取样1000克左右。

留样应按制作顺序编号，标注菜品名称、制作时间等信息。

3. 留样管理

留样柜或冰箱应保持清洁卫生，温度符合相关规定。

专人负责留样管理，定期检查留样情况。

如发现留样异常，立即通知食堂管理人员和校医务室。

4. 留样处理

留样时间到期后，经检查无异常后方可丢弃。

特定情况下，需保存留样至事情处理完毕。

通过严格执行留样制度及流程，规范学校食堂食品管理，保证学生饮食安全和身体健康。各相关部门应严格把关，确保制度落到实处。

4、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样具体要求

为保障学生饮食安全和健康，学校食堂应严格执行留样制度。具体要求如下：

范围：

每日制作的所有菜肴和主食，包括但不限于米饭、馒头、各类菜品、汤类等。

留样方式：

单份留样：从每种菜肴中留取约100克，盛放在专用留样容器中。

合烹菜品留样：烹调多道菜品时，将至少一种菜品的留样取量增加至200克以上。

特殊菜肴留样：对于半成品、冷菜、卤制品等特殊菜肴，应根据其性质和加工方式采取适当的留样措施。

留样标识：

留样容器上应清晰标注下列信息：

菜肴名称

制作日期和时间

留样人姓名

储存温度范围（需冷藏或冷冻）

储存时间：

留样应冷藏保存48小时或冷冻保存7天。

责任人：

食堂管理员或具体负责留样的人员应负责留样的管理、保存和标签更新。

异常情况处理：

如发现留样出现异常情况（如变质、异味、杂质等），应立即报请主管部门处理，并停止使用该菜肴。

处罚规定：

违反留样制度的食堂将受到相应处罚，包括但不限于罚款、吊销营业执照等。

学校食堂留样制度是保障学生饮食安全的重要举措。食堂应严格执行留样制度，确保留样真实、完整，为学生提供安全、健康的用餐环境。