学校食堂食品留样流程（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样流程

学校食堂食品留样流程

为保障师生食品安全，学校食堂必须严格执行食品留样制度。食品留样流程如下：

1. 留样时间和份量

每餐次食堂应留取一份样品，每份样品至少500克。留样时间从制作完成时开始，持续到餐后两小时。

2. 留样容器

留样容器应为密闭、无毒且耐热性良好的器皿，并确保容器经过消毒处理。

3. 留样方式

留取样品时，应从成品中随机抽取，并确保样品代表该餐次食品的整体情况。留样应放在专门的留样柜中，并贴上标签，标明品名、制作时间、留样时间和留样人。

4. 存放条件

留样柜应保持通风、干燥、温度控制在0-10摄氏度之间。留样时间不得超过48小时。

5. 取样记录

食堂应建立完整的食品留样记录，包括留样时间、留样人、品名等信息。留样记录应妥善保管，以便备查。

6. 留样用途

食品留样主要用于以下用途：

食品安全检测：当发生食品安全事件时，可通过检测留样确定食品中毒源。

质量监控：通过留样可以对食品质量进行监控，及时发现问题并采取措施。

投诉处理：当接到食品投诉时，可以通过留样进行调查，判断投诉是否属实。

学校食堂严格执行食品留样制度，是保障师生食品安全的重要措施。所有食堂工作人员必须严格按照规定执行，确保留样真实、准确，为食品安全保驾护航。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为了保障学生食品安全，教育部规定学校食堂建立食品留样制度，保留时间不少于 48 小时。

食品留样制度要求食堂对每餐制作的菜肴留取一定数量的样品，并按照规定的条件保存。具体保存条件由各省、自治区、直辖市教育行政部门根据当地实际情况确定，但保留时间不得少于 48 小时。

留样制度的目的是便于食品安全事故发生后及时进行溯源调查。如果发生食品安全事故，可以通过对留样进行检验，确定事故原因，追究相关责任。同时，留样制度还可以督促食堂严格按照食品安全操作规范进行生产，提高食品安全水平。

教育部要求各地各校认真贯彻落实食品留样制度，确保制度得到有效执行。各校食堂要按照规定严格留样，并做好留样记录。对违反留样制度的食堂，要严肃追究责任。

通过建立食品留样制度，可以有效保障学生食品安全，为学生营造安全、健康的学习环境。各校应严格执行食品留样制度，切实保障学生食品安全。

3、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

按照国家食品安全标准（GB 2762-2017）的规定，学校食堂留样食品的留样数量如下：

1. 供100人以下就餐的，留样量不少于150克；

2. 供100-500人就餐的，留样量不少于250克；

3. 供500-2000人就餐的，留样量不少于500克；

4. 供2000人以上就餐的，留样量不少于1000克。

留样食品应存放在专用的冷藏或冷冻设备中，保留时间不低于48小时（包括在售时间）。留样食品应包含所有食品成分，包括配料、调味品和添加剂。

留样食品的主要目的是为了食品安全监测和检查。在发生食品安全事件时，留样食品可以用于溯源、调查和检验，以确定食品中是否存在有害物质或致病菌，从而及时采取有效措施，保障学生饮食安全。

4、学校食堂食品留样多长时间

学校食堂作为学生每日就餐场所，食品安全至关重要。为确保食品安全，学校食堂均需建立食品留样制度，对就餐食品进行一定的留样时间。

食品留样的目的是为了在发生食品安全事件时，能够及时追溯食品来源，查明致病原因。根据国家相关规定，学校食堂制作的食品应留样24小时。若食品涉及加热加工，则留样时间应延长至48小时。

学校食堂应配备专用食品留样柜，并严格按照留样时间要求，对每餐食品进行留样。留样食品应置于专用容器中，密封并贴上标签，标明采样时间、制备人、食品名称等信息。留样柜应锁门保管，并由专人负责管理。

在食品留样期间，食堂工作人员应对留样食品进行妥善保存，防止微生物滋生、腐败变质。同时，应定期检查食品留样柜，确保食品留样安全卫生。

一旦发生食品安全事件，学校食堂应立即停止使用涉事食品，并积极配合相关部门进行食品安全调查。食品留样将在调查过程中发挥重要作用，帮助查找食品安全隐患，保障学生饮食安全。

因此，学校食堂应严格执行食品留样制度，确保食品留样时间符合规定，为学生营造安全健康的饮食环境。