学校食堂留样规定有哪些（学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克）

1、学校食堂留样规定有哪些

学校食堂留样规定

为确保食品安全，保障师生身体健康，学校食堂严格执行留样制度。留样规定如下：

一、留样对象

食堂制作的所有食品，包括主食、副食、点心、汤粥等。

二、留样时间

留样时间为食品制作完成后，直至食材全部售罄为止。

三、留样数量

每个品种的食品留样数量不少于 100 克。

四、留样方式

留样食品应放置于专用留样柜或冰箱内，并贴上标签，标明食品名称、制作日期和留样人姓名。

五、留样保管

留样食品由专人负责保管，不得随意取出或食用。

六、留样用途

留样食品主要用于以下用途：

检查食品中是否含有有害物质或异物

分析食品的理化指标和营养成分

处理食品安全事故或投诉

七、特殊情况处理

如遇食品制作过程中突发情况或厨房停电等紧急情况，食堂可临时不留样。但应在事后及时向学校管理部门报告，并提供相应证明材料。

八、违规处罚

违反留样规定的食堂，将受到相应的处罚，包括扣分、整改、停业等。

学校食堂严格执行留样制度，切实保障食品安全，为师生提供健康、放心的餐饮服务。

2、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

《学校食堂供餐留样管理规定》对学校食堂留样食品数量有明确要求，不同食品种类对应的留样数量有所差异。

主食类

包括米饭、馒头、面条等。留样数量为：熟制后，每份不少于100克。

菜品类

包括蔬菜、肉类、禽类、蛋类等。每种菜品留样数量为：熟制后，每份不少于50克。

汤品类

留样数量为：每份不少于150毫升。

点心类

包括包子、饺子、糕点等。每种点心留样数量为：熟制后，每份不少于50克。

其他食品类

如水果、酸奶、牛奶等，留样数量按食品分量确定，一般不少于50克或50毫升。

留样容器

留样食品应使用干净、无毒、密闭的容器盛放。容器上应注明留样食品的日期、品种、数量等信息。

留样时间

留样食品应在冷藏（2-8℃）条件下保存48小时以上。如有特殊情况，可延长留样时间，但不得超过72小时。

留样管理

学校食堂应指定专人负责留样食品的管理，严格按照要求留样、保存和处置。留样食品如有异常情况，应及时报告相关部门进行调查处理。

处置

留样食品在留样时间结束后，应由专人监督销毁，并记录销毁情况。

3、学校食堂留样不规范违反了什么法条

根据《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生标准，学校食堂留样不规范主要违反了以下法条：

《食品安全法》

第四十四条：食品生产经营者应当建立并实施进货查验和索证索票制度，查验食品的生产许可或者备案凭证、检验合格证明等。

第六十五条：食品生产经营者应当按照食品安全标准对食品进行留样，并按照规定保存。

第一百零三条：违反本法规定，食品生产经营者未建立并实施进货查验和索证索票制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上五十万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿或者吊销许可证。

卫生标准

《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）：

5.3.7 必须对每批次食品进行代表性留样，并保存一定时间。

5.3.8 食品留样应当根据食品的保质期确定留样时间，最短保质期不低于七天。

学校食堂留样不规范，可能包括未建立留样制度、留样数量不足、留样保存时间过短或保存条件不当等。这些违规行为不仅可能导致食品安全事故，还违反了食品安全法和相关卫生标准，应当受到依法处罚。

4、学校食堂留样时间是多少个小时

校园食堂留样时间一般为24小时，从食物烹饪完成时开始计算。

留样规定是为了确保食品安全，便于在出现食品安全事故时进行溯源和调查。留样食品应保存在专用留样冰箱或冷藏柜中，并贴上明确标识，注明食物名称、烹饪日期、留样时间等信息。

对于容易腐败变质的食物，如凉菜、生鲜食品等，留样时间应缩短至12小时以内，以防止微生物滋生。

学校食堂还应定期检查留样食品的保存情况，确保其未变质。一旦发现留样食品出现异常，应立即进行处理并通知相关部门。

严格执行留样制度，是保障学生食品安全的重要措施。通过保留食品留样，学校食堂可以及时发现问题，避免食品安全事故的发生。