学校食堂留样制度依据是什么（学校食堂留样制度依据是什么意思）
- 作者: 刘微兰
- 发布时间：2024-07-28
1、学校食堂留样制度依据是什么
根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条的规定，“食品经营者应当按照食品安全标准和规范，建立并实施食品留样制度”。学校食堂作为食品经营者，也应当建立并实施食品留样制度。
《食品安全法》还规定“食品经营者应当留样食品3个月”。学校食堂留样食品的时间不得少于3个月，以备抽查检验。
学校食堂留样制度的目的是为了保障学生饮食安全，防止食品安全事故的发生。留样食品可以作为事故发生后的证据，有利于追查事故原因和责任。同时，留样食品也有助于食品安全监督管理部门对学校食堂的食品安全状况进行监督和检查。
学校食堂留样制度具体包括以下内容：
留样食品的种类：留样食品应当包括食堂提供的全部食品，包括主食、副食、点心、饮料等。
留样食品的数量：留样食品的数量应当根据学校食堂的规模和就餐人数确定，一般情况下，每批次留样食品的重量不得少于500克。
留样食品的保存条件：留样食品应当在-18℃以下的冷冻条件下保存，不得解冻。
留样食品的标签：留样食品应当贴上标签，注明食品的名称、生产日期、留样日期、留样人等信息。
留样食品的管理：留样食品应当由专人负责管理，不得随意取出或更换。
2、学校食堂留样制度依据是什么意思
学校食堂留样制度依据
一、法律法规
《中华人民共和国食品安全法》第十七条规定，食品生产经营者应当建立、实施并维护与食品安全相适应的内部管理制度，保证食品安全。
二、卫生标准
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）第5.4条规定，食品生产企业应当留取预包装食品样品，留样时间最短不得少于食品保质期满后14天。
三、教育部规定
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部令第41号）第十六条规定，承包食堂的企业应当按照国家食品安全标准和操作规范，加强食品留样管理，留样时间最少不少于食品保质期满后6天。
四、实施意义
学校食堂留样制度具有以下重要意义：
保障食品安全：一旦发生食品安全事件，留样样本可以作为证据溯源，追究责任，保障师生的饮食安全。
监督管理：通过定期检查留样情况，可以督促食堂企业严格执行食品安全管理规定，提高食品质量和安全水平。
维权救济：如果学生因食用不安全食品出现健康问题，留样样本可以作为维权的证据，为学生和家长提供保障。
因此，学校食堂留样制度的依据是法律法规、卫生标准和教育部规定，其实施意义在于保障食品安全、监督管理和维权救济。
3、学校食堂留样制度依据是什么内容
学校食堂留样制度的依据主要包括下列内容：
食品安全法
《中华人民共和国食品安全法》第七十条规定：“食品生产经营者应当按规定留存备查样品，并对其真实性负责”。
餐饮服务食品安全监督管理办法
《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2018年修订）第三十七条规定：“食品经营者应当按照食品安全国家标准和规定留存备查样品”。
学校食品安全与营养健康管理办法
《学校食品安全与营养健康管理办法》（2021年修订）第三十三条规定：“学校食堂应当按照有关规定留存备查样品，保存24小时以上”。
目的和意义
学校食堂留样制度的主要目的和意义如下：
保障食品安全：一旦发生食品安全事故，留样可以作为证据，追溯食品问题源头，避免责任推诿。
监督抽检：卫生监督部门可以随时抽取留样进行检验，确保食品的质量和安全。
维护消费者权益：消费者在出现食品安全问题时，可以凭借留样寻求赔偿和维权。
具体要求
学校食堂留样制度的具体要求包括：
留存所有菜肴、点心等食品，以及原辅料。
保持留样新鲜度，保存于专用冰箱或阴凉处。
保留时间不少于24小时，部分食品如米饭可保留时间缩短。
专人负责留样管理，定期清点和更换。
4、学校食堂留样制度依据是什么呢
学校食堂留样制度依据
学校食堂留样制度是我国食品安全法和相关卫生法规明确规定的强制性制度。其依据主要有：
《食品安全法》第42条： 食品生产经营者应当建立并实施进货查验、索证索票、销售台账等与食品安全相关的管理制度，并留存相关的票据和记录。
《学校食品安全与营养健康管理规定》第26条： 学校食堂应当对加工制作的食品按品种留样24小时，并保存于专设的食品留样柜内。
留样制度的目的是：
监管食品安全： 便于监管部门对食品进行抽检和检验，及时发现和处理食品安全问题。
追溯责任： 一旦发生食品安全事故，通过留样可以追溯到问题食品的来源和责任人，保障消费者权益。
防范食品浪费： 留样可以观察食品的变化情况，有利于控制和减少食品浪费。
留样要求：
留样食品的量和种类由学校根据实际情况确定。
留样食品须保存在专用留样柜内，并加锁或采取其他防污染措施。
留样时间为加工制作后的24小时。
留样期间要保持样品原貌，不得擅自移动或食用。
学校 食堂留样制度是一项重要的食品安全保障措施。学校、食堂和有关部门必须严格执行该制度，确保留样制度落到实处，保障学生和教职工的食品安全和健康。
