学校食堂留样柜要求（2023年国家食品留样标准）
- 作者: 王砚舟
- 发布时间：2024-05-21
1、学校食堂留样柜要求
学校食堂留样柜要求
为确保学生就餐安全，保障学生身体健康，特制定学校食堂留样柜相关要求如下：
一、留样柜设置
1. 每所学校食堂应配备至少一个留样柜。
2. 留样柜应设置在食堂内通风良好、温度适宜的地方。
3. 留样柜应有明确的标识，放置在醒目位置。
二、留样品存放
1. 食堂应在制作每餐菜品时留取一定数量的样品，存放在留样柜内。
2. 留样品应包括主食、副食、汤菜等主要菜品，每份样品数量不得少于 500 克。
3. 留样时间：早、中、晚三餐留样品应保存 48 小时。
三、留样柜管理
1. 食堂应指定专人负责留样柜管理，并做好留样记录。
2. 留样柜钥匙应专人保管，擅自打开留样柜者将受到处罚。
3. 留样柜应定期清洁消毒，保持卫生。
四、留样品用途
1. 留样品主要用于食品安全检测，以监测食堂供餐质量。
2. 如发生食品安全事故，留样品可作为溯源和证据材料。
五、监督检查
1. 学校应定期对食堂留样柜进行检查，确保其符合要求。
2. 卫生监督部门将不定期对学校食堂留样柜进行抽查。
六、违规处罚
1. 未按照要求设置留样柜或留样品不合格的，将处以罚款。
2. 未妥善保管留样柜钥匙或擅自打开留样柜的，将受到行政处罚。
3. 因未留样或留样不合格导致食品安全事故的，将追究相关人员责任。
2、2023年国家食品留样标准
2023年食品留样新国标重磅出台，标志着食品安全监管迈入新阶段。
新国标主要从以下几个方面进行优化：
范围扩大：将食品添加剂、食品接触材料纳入留样范围，全面覆盖食品安全关键环节。
时限提升：留样保存时限由原先的15天延长至2个月，为可能出现的食品安全事件调查提供更充裕的时间。
监管加强：引入诚信体系，食品经营者违反留样规定将纳入信用记录，加强监管力度。
技术先进：留样方式向数字化、智能化发展，采用条形码管理、电子留样记录，提升留样效率和准确性。
新国标的实施将对食品安全监管产生深远影响：
保障食品安全：通过留样溯源，可快速锁定问题食品，及时采取措施，防范食品安全事故发生。
追责明确：留样为食品安全事件调查提供重要证据，明确责任主体，依法追究违法行为。
促进行业自律：诚信体系的引入，鼓励食品经营者主动履行留样义务，提升行业自律水平。
推动科技进步：留样数字化促使食品检测技术不断创新，为食品安全监管提供更有效的手段。
2023年国家食品留样新国标的出台，充分体现了国家对食品安全的重视，将有力保障人民群众舌尖上的安全。食品经营者应主动遵守新规，食品监管部门也要加强监督抽查，共同筑牢食品安全防线。
