学校食堂的留样柜温度要求（食堂食品留样柜温度要求控制在多少度）

1、学校食堂的留样柜温度要求

2、食堂食品留样柜温度要求控制在多少度

食堂食品留样柜温度要求控制在2-8℃

《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当留样备查。留样备查是指餐饮服务提供者为食品安全追溯之目的，对照售出的食品，按规定留取样品并保存一定时间。食品留样柜是专为食品安全检查而设计的，它的主要目的是保存食品样品，以便出现食品安全问题时，可以对留样进行检验，追溯食品安全责任。

食品留样柜的温度要求是2-8℃，这个温度要求是经过科学论证的。在这个温度下，大部分微生物的生长繁殖速度会受到抑制，从而延长食品的保质期，保证食品的安全。

如果食品留样柜的温度过高，微生物就会快速生长繁殖，导致食品变质，甚至产生有害物质，对消费者的健康造成威胁。如果食品留样柜的温度过低，虽然可以抑制微生物的生长繁殖，但也有可能导致食品冻结，影响食品的口感和营养价值。

因此，食堂食品留样柜的温度要求控制在2-8℃是非常重要的。餐饮服务提供者应当严格按照规定，定期检查食品留样柜的温度，确保其处于规定的温度范围内，保证食品安全。

3、学校食堂留样柜的温度应该调到几档

在学校食堂，留样柜的温度设定对于食品安全至关重要。留样柜的作用是保存食堂制作的菜肴样品，以便在出现食品安全问题时进行检测，因此其温度控制应严格遵守相关规定。

根据国家标准《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂留样柜的温度应调节至以下档位：

冷藏室：2-8℃

冷冻室：-18℃以下

具体调节方法：

1. 冷藏室：一般情况下，留样柜的冷藏室温度应设定在4℃左右，以抑制微生物繁殖，延长食品保质期。

2. 冷冻室：冷冻室温度应设定在-18℃以下，以快速冻结食品，抑制微生物生长和酶的活性，保证食品在较长时间内保持安全食用状态。

注意事项：

留样柜应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和热源影响。

定期检测留样柜的温度，并记录数据。

留样菜肴应密封保存，并贴上标注日期、菜品名称和制作人员信息的标签。

留样柜应定期清洁消毒，保持卫生。

遵守留样柜温度规定，不仅可以有效防止食品安全事故的发生，保障学生健康，还可以为食品安全监管部门提供必要证据。因此，学校食堂必须严格执行相关法规，确保留样柜温度控制在规定范围内。

4、食堂留样柜应该放在什么位置

食堂留样柜应放置的位置

食品留样是对食堂食品质量进行监督和保障的重要手段，留样柜的放置位置至关重要。

一、便于取样

留样柜应放置在方便食堂工作人员取样的位置。取样人员应该能够在不影响正常工作流程的情况下，轻松取出留样。因此，留样柜应放置在烹饪区或发餐区附近。

二、远离污染源

留样柜应远离污染源，例如垃圾桶、下水道和通风口。这些污染源会影响留样的质量，导致细菌或异味滋生。留样柜应放置在通风良好、卫生条件较好的区域。

三、温度适宜

留样柜应放置在温度适宜的地方。不同类型的食品有不同的保存温度要求。冷藏食品应放置在温度低于4°C的留样柜中，而热食则应放置在温度高于60°C的留样柜中。

四、空间充足

留样柜应有足够的空间容纳所有需要留样的食品。留样量一般为每种菜品500克，因此留样柜应足够大，以满足日常留样的需要。

五、醒目明显

留样柜应放置在醒目明显的位置，以便食堂工作人员和检查人员能够及时发现。留样柜可以标记醒目的标识，例如"食品留样柜"，以提醒工作人员留样并妥善保存。

食堂留样柜应放置在便于取样、远离污染源、温度适宜、空间充足且醒目明显的位置。合理放置留样柜有利于确保留样质量，为食品安全监管提供有力保障。