学校食堂食品成品留样（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品成品留样

学校食堂食品成品留样

为保障学生食品安全，学校食堂必须严格执行食品成品留样制度。以下介绍成品留样的具体要求：

留样要求

留样样品必须取自每批次制作的食品成品。

留样量应能满足微生物、化学等检测要求，一般为200-500克。

留样应放置在专用的留样容器中，密封保存。

留样容器应标注食品名称、制作日期、留样人姓名等信息。

留样期限

常温存放食品：72小时

冷藏存放食品：5天

冷冻存放食品：30天

留样用途

食品成品留样主要用于以下用途：

食品安全检测：如有学生出现食物中毒或其他食品安全问题，可通过留样进行检测，追溯食品安全事故原因。

食品质量监督：定期对留样的食品进行感官评价、微生物检测和化学分析，确保食品符合质量标准。

投诉处理：若学生或家长对食品质量提出投诉，可通过留样检测结果进行处理和回应。

留样管理

学校食堂应建立健全的成品留样管理制度，明确留样的责任人、留样流程、留样存放要求和处理程序。同时，应定期对留样进行检查和更新，确保留样的准确性和有效性。

食品成品留样是保障学生食品安全的重要措施。学校食堂必须严格执行留样制度，确保食品成品的安全卫生，为学生提供放心、健康的饮食环境。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为了保障师生饮食安全，国家规定学校食堂应建立食品留样制度，保留时间不得少于48小时。

食品留样制度是指在学校食堂制作完毕食品后，留取一定量的代表样品，并妥善保存规定时间，以便在发生食品安全事件时，及时进行检验和追溯。留样时间的长短直接影响检测结果的准确性和有效性。

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂留样食品应包括成品和半成品，留样量不应少于500克或500毫升。留样容器应密封完好，标识清晰，并储存在专用的冰箱或冰柜中。

48小时的留样时间能够确保食品样品在发生问题后依然具有足够的检测价值。在这段时间内，食品中的有害物质和微生物不会发生显著变化，确保检验结果准确可靠。

食品留样制度在学校食堂安全管理中发挥着至关重要的作用。它不仅可以及时发现和处理食品安全隐患，保障师生的身体健康，而且还可以追溯食品供应链，避免类似事件的再次发生。

因此，严格执行食品留样制度，并确保留样时间的充足性，是学校食堂食品安全的重要保障措施。各级教育主管部门和学校应高度重视，加强监督检查，切实保障师生的饮食健康。

3、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

学校食堂的食品成品留样，是保障学生饮食安全的重要一环。作为一种预防性措施，留样食品可以在发生食品安全事故时，提供关键证据，协助相关部门追溯源头，确定责任，有效维护学生健康权益。

食品成品留样应遵循以下原则：

按品种分类：根据不同的食品种类，将成品留样分别放置在指定容器中，并贴上清晰的标签，注明食品名称、生产日期、留样日期等信息。

留样时间：根据不同食品的保质期，确定相应的留样时间。一般情况下，常温保存的食品留样至少48小时，冷藏保存的食品留样至少72小时，冷冻保存的食品留样至少90天。

留样数量：根据食堂就餐人数和食品种类，确定合理的留样数量。一般情况下，每种食品至少留样200克。

妥善保管：留样食品应放置在专用的冰箱或冷库中，确保温度符合规定的保存条件。同时，应避免留样食品与其他食品混合存放，防止交叉污染。

定期销毁：超过留样时间的食品应及时销毁，避免不良后果。

严格执行食品成品留样制度，可以有效防范食品安全事故的发生，保障学生的身体健康和生命安全。学校食堂负责人、工作人员和相关监管部门应共同重视食品留样工作，确保留样食品的规范化管理，为学生营造一个安全、卫生的饮食环境。

4、学校食堂食品成品留样管理制度

学校食堂食品成品留样管理制度

为加强食品安全管理，确保学生饮食安全，特制定本制度。

一、范围

本制度适用于学校食堂内所有食品成品。

二、目的

1. 及时发现和控制食品安全隐患。

2. 为食品安全事故调查和处理提供证据。

3. 确保学生饮食安全。

三、责任

1. 食堂管理人员负责落实本制度并监督执行。

2. 食堂工作人员负责按照规定进行食品成品留样。

3. 卫生监督部门负责对食堂食品成品留样管理进行监督检查。

四、留样数量和时间

1. 每种食品成品留样数量不少于 100 克。

2. 留样时间不少于 48 小时。

五、留样方法

1. 食品成品留样应在烹饪完成、冷却至室温后进行。

2. 留样容器应使用食品级密闭容器。

3. 容器上应标明食品名称、日期和留样人姓名。

4. 食品成品留样应放置在专用冰箱内保存。

六、留样管理

1. 食堂管理人员负责每天检查食品成品留样情况，确保留样完整有效。

2. 定期对食品成品留样进行抽检，发现问题及时处理。

3. 发生食品安全事故时，立即取出留样，配合卫生监督部门调查取证。

4. 留样期满后，经卫生监督部门检查合格后方可弃置。

七、处罚

违反本制度造成食品安全事故或其他严重后果的，将追究相关责任人的责任。