学校食堂食品留样处罚案例（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样处罚案例

某高校食堂因食品留样不合格，被处罚 10 万元。

经查，该食堂未按照规定保存食品留样，导致无法追溯食品安全问题。执法人员现场抽检留样合格食品，发现与实际售卖食品存在差异。

根据《食品安全法》相关规定，食品经营者应留存当日制作的散装食品样品，保存 48 小时以上。该食堂违反了留样规定，存在食品安全隐患。

执法人员责令该食堂立即整改，并处罚款 10 万元。

此案例警示广大食品经营者，必须严格遵守食品安全规定，加强自检自查，确保食品安全。食品留样制度是食品安全溯源的重要环节，有助于及时发现和处理食品安全问题，保障消费者健康。

执法部门将持续加大对食品安全违法行为的查处力度，严厉打击食品安全违法行为，维护消费者权益，保障公共卫生安全。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

学校食堂食品留样制度

为加强学校食品安全管理，保障师生饮食健康，学校食堂必须建立食品留样制度。留样时间不得少于 48 小时，并满足以下要求：

留样食品种类：

所有在校内加工制作、配送的食品，包括主食、菜肴、汤点、小吃、饮品等。

留样数量：

每种食品留样不少于 100 克，并根据食品数量和种类酌情增加留样量。

留样容器：

采用清洁、无毒、密封完好的容器，并标明食品名称、制作日期、留样时间等信息。

留样保存条件：

按照食品性质和保存要求进行冷藏或冷冻保存。冷藏食品保存温度不得高于 4℃，冷冻食品保存温度不得高于 -18℃。

留样用途：

留样食品主要用于食品安全事故发生时的检验和溯源。当出现食品安全事故或疑似食品中毒时，可通过留样食品进行检测，查明原因，采取相应措施。

责任部门：

食品留样由学校食堂负责管理。食堂工作人员应定期检查留样情况，确保留样符合要求。

违反处罚：

学校食堂未建立食品留样制度或未按要求保留留样，将依据《食品安全法》等相关规定进行处罚。

3、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

学校食堂留样食品的留样数量要求不少于 100 克，具体留样量应根据食品种类、数量、加工方式等因素确定。

食品留样是指从学校食堂加工、制作的食品中，取出一部分并保存一定时间，以便在食品安全事件发生时进行比对、检测，以确定食品安全事故原因、责任主体和采取相应措施。由于食品留样直接关系到食品安全事件的追溯和处置，因此必须严格按照相关规定执行。

学校食堂留样食品的留样数量并非一成不变，而是根据食品种类、数量、加工方式等因素而定，一般应留样不少于 100 克。对于预包装食品，应保存一整件包装样品；对于散装食品，应留样不少于 100 克。对于经过热加工的食品，应在热加工后立即留样；对于冷加工食品，应在加工完成后留样。留样食品应保存在专用的冰箱或冷库中，并定期检查留样状态，确保留样食品的安全和完整性。

学校食堂留样食品的管理工作，对保障学生饮食安全具有重要意义。学校食堂必须严格按照相关规定，做好留样食品的工作，确保留样数量充足、保存条件符合要求，为食品安全事件的追溯和处置提供必要的技术支持和依据。

4、学校食堂留样不规范违反了什么法条

学校食堂留样不规范违反法条

学校食堂留样不规范的行为违反了《食品安全法》的以下规定：

第十五条：食品经营者应当对食品留样并保存，保存时间不得少于十天。

第三十条：食品留样应当按规定存放，专人管理，如有变质或者其他异常情况，应当及时封存，并报告有关行政部门。

学校食堂留样不规范还会违反以下相关法规：

《学校食品安全与营养健康管理规定》第十七条：学校应当建立食品留样制度，留样食品应保存至食用完毕后至少 24 小时。

《餐饮服务食品安全操作规范》第 5.5 条：对每日生产的食品，均应留取一定数量的样品，并准确记录留样时间、留样数量、留样部位等内容。

学校食堂留样不规范的行为危害极大，不仅会增加食品安全隐患，还可能给学生带来身体健康风险。因此，有必要加强学校食堂留样管理，确保留样规范化、科学化，保障食品安全。